Тушить в духовке при 220 °С 15 минут, пока рыба не станет мягкой, такой, что ее можно проткнуть вилкой.
В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими маленькими ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек или бобы, сельдерей и листики зелени петрушки.
Подавать к рыбе, ракам, креветкам, мидиям.
Пятую порцию вымешать с раздавленным чесноком, пюре из анчоусов, петрушкой и шнитт-луком, под конец ввести 1 желток (получилось так называемое «парижское» масло), приправить солью, перцем и несколькими каплями коньяка. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружочками. Протереть сквозь сито. Тесто выдержать 30—40 минут в прохладном месте. Мелко нарезать мясо курицы, мозги, печень, ветчину, обжарить в сливочном масле, добавить отваренный шпинат, пропущенный через мясорубку, тертый сыр, тертый мускатный орех, яичные желтки, соль. Положить в маринад салат, лук и 10 мелких, разрезанных пополам помидорчиков, все хорошо перемешать.
Соль добавить по вкусу.
Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка. Очень легко смешайте желтки с сахаром в жаропрочной миске (эту смесь нельзя перемешивать активно), влейте через сито горячую молочную смесь.
Баклажаны нарезать кубиками, бекон - полосками.
Добавить к обжаренному мясу яблоки, перец, все немного потушить. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками.
Кабачки очистить, нарезать крупными кружками (толщиной в 1,5 см). В кастрюльку, в которой жарились баклажаны, влить белого соуса, приготовленного из муки, масла и бульона, вскипятить, процедить, полить баклажаны.
Тесто смазывают яйцом, кладут фарш, противоположные края соединяют и зажимают. Быстро закатать крышки и охладить.
Налейте в кастрюлю оливковое масло, положите мелко нарезанные лук и лук шалот и тушите на слабом огне.
Рыбу полить растопленным сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, посыпать зеленью. Подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварная морковь и свекла, маринованные фрукты). Полученная масса длительное время хранится в прохладном месте без тепловой обработки. Готовность проверить палочкой. Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Соус подают отдельно. С помощью шприца оболочки плотно, без пустот начиняют фаршем, завязывают шпагатом и при необходимости слегка штрикуют. Положить слоями яблоки и сухари ржаные, сбрызгивая патокой и маслом.
Самый лучший укроп — собранный до появления цветочных кистей. Залить костным отваром, посолить и положить зелень петрушки и 1—2 булочки или соответствующее количество хлеба.
Положите в него морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист, лук, соль, вскипятите и процедите. Затем варить по 10 минут на слабом огне 3-4 раза с перерывом 2 часа.
Остудить. Селедку разделать па филе. Получится мелкое печенье величиной примерно с трехкопеечную монету и высотой около 1,5 см. Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком, добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Противень обильно смазываем смальцем, укладываем на него подготовленные куски мяса и запекаем в духовке до полного подрумянивания. Коренья вместе с луком спассировать с добавлением жира. Поставить в холодное место на сутки. Затем беру 250 граммов сливочного масла и 100-граммовую плитку шоколада и разрезаю их на кусочки. Примечание. Оставить тесто в теплом месте на 0,5 часа.
Взять баранину - мякоть задней ноги с косточкой, несколько кусочков корейки и немного мелко порубленных ребрышек.
Каждую половинку разрезаем еще раз Пополам. Постепенно добавлять оставшуюся муку.
Сахарную пудру смешайте с корицей и красным вином. Вскипятить белое вино с имбирным сиропом и кубиками имбиря, раздавленным кардамоном, мускатным орехом, корицей и потушить в нем половинки персиков под крышкой на слабом огне в течение 3— 4 минут.
В конце тушения добавить в соус сметану.
Заправить сливками и яичными желтками.
Тогда накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне еще 10-12 минут, пока рис не увеличится в объеме. Сахарный готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник примерно на 60 мин. Очищенную тыкву натереть стружкой.
Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок.
