Соленые начинки лучше подать отдельно, тогда у гостей появится возможность самим начинить трубочки и воронки за столом.

Смазать маслом два противня. Из телячьей головы выберем мясо. Ее можно класть в борщи и щи, намазывать на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, творожные пасты.

Охладить в бульоне, положив на галантин груз. Затем добавляют к клюкве. Помыть и обсушить тушку кролика, нарезать порционными кусками. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко нарубить. Капусту и стручки фасоли нашинковать, стручки горошка разрезать на 2—3 части наискосок, картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. Займитесь выпечкой вкусного кофейно-шоколадного печенья.

Сельдерей очистить, промыть, поварить в подсоленной воде 10 мин, нарезать кусочками, слегка обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка. Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с капустой и измельченной на крупной терке морковью.

Уложить на смазанный жиром противень, обмазать сверху сладкой водой и испечь в духовке. Смешать с 500 г соли, плотно уложить в банки и завязать. Морковь очищают, моют и натирают на мелкой терке.

Рубленое мясо посолить, посыпать перцем и поджарить с луком.

Ингредиенты соединить, добавить немного бульона, посолить но вкусу, перемешать.

Смешать ложкой в высоком стакане вишневый сок с мякотью и молоко.

Готовые дучмаки подать на стол, смазав маслом. В кастрюле разогреем жир и поджарим на нем лук и мясо.

Залить полученным соусом рыбу.

При подаче посыпать рубленой зеленью. 1/2 фунта пшена вымыть в нескольких водах, пока вода не будет прозрачной. 2 1/4 стакана молока вскипятить, положить пшено, посолить, положить ложку масла, кипятить на легком огне, пока хорошо разварится, поставить в горячую духовую печь, заколеровать, подавать. можно приготовить кишки, как для колбасы, хорошо перемыть, начинить кашей, обжарить на сковороде с маслом, луком и мелко резанным шпиком. подавать на блюде к борщу.

Для любителей острых блюд можно подать томатный или белый соус. Затем тыкву охладить и протереть через сито. 250 г тыквенной массы смешать с сахаром,желтками, молоком и тертой цедрой 1/2 лимона.

Коктейль подавайте охлажденным. Смешать лук и грибы, остудить. Соленые огурцы очистить от кожицы и удалить семена. Положить в стаканы несколько кусочков льда и разлить коктейль, опустить в каждый бокал пласт­массовую пику с нанизанными ягодами крыжовника и дольками апельсина. При необходимости подольем воды. Для поросенка лучше подобрать просторную, большую форму. Потушите минут 50—60 на среднем огне, затем добавьте томатную пасту или кет­чуп, потушите еще полчаса. В процеженный бульон положить перебранную и промытую чечевицу, добавить куски говядины, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить суп до готовности чечевицы. Выложите формочки на противень и каждую формочку наполните 2—3 ст. л. теста. Конфеты сложить в формочки и поставить в холодильник для охлаждения на 12 часов. Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Посыпать мясо мелкой солью и положить в эмалированную посуду.

Нарезать мелкими кубиками ржаной черствый хлеб (без корок), залить горячим молоком, добавить тертый сыр, яичные желтки и все хорошо перемешать. Другой пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать на квадратики так, чтобы в центре каждого квадрата была начинка, края защипать. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный — в холодную воду. Готовый пудинг поставить на 1 -1,5 часа в холодильник для охлаждения.

Мясо пропустить через мясорубку. Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, поперчить. Листья шпината вымойте в холодной воде, положите в горячую воду на 1 минуту для размягчения, а затем мелко нарежьте острым ножом. После этого соление переносят в холод. 1/4 фунта очень мелкого сахара, т. е. 1/2 стакана, лимонной соли в 1/2 зерна гороха, развести 3/4 ложки крепкого кофе тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. 1/4 фунта очень мелкого сахара, 3/4 ложки мараскина, лимонной соли величиной в 2 зерна гороха. Лепешки скатать в мелкие рожки, уложить в противень или на металлический лист, смазать поверхность яичным желтком со сметаной и выпекать в разогретой печи при высокой температуре.