Дыню с сахаром положить в глиняную посуду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 10—12 часов. Порубите зелень и посыпьте блюдо. Обмочить кусочки рыбы в кляре вилкой и быстро положить в разогретый жир. В конце по вкусу заправить солью, острым стручковым и черным перцем. Оставить подняться на 1 час в теплом месте. Затем положить куски мяса, лавровый лист и горошины перца, залить вином и водой с верхом и готовить на среднем огне до готовности мяса и капусты. Измельченные продукты смешать, добавить к ним лимонный сок или раствор лимонной кислоты. Слегка остудите, заверните в полотенце и хорошенько покатайте орехи между слоями ткани, чтобы удалить кожицу. Нарежьте перец кубиками, ветчину ломтиками. Пласт потолще положите на противень, смазанный маслом, и слегка оттяните края.
Посыпать 1 столовой ложкой муки, посолить и поперчить.
Варить не менее 30 минут. Эту смесь выложите на приготовленное филе и равномерно распределите по всей поверхности и сверните все рулетом.
Вымыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в соленой воде с соком лимона полчаса.
Бульон с рассолом доведите до кипения. Филе палтуса нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. В случае необходимости долить немного теплой воды или бульона. В охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца, растертый желток, сахар. Хранить в плотно закрытой посуде (сверху залить слоем подсолнечного масла) в холодильнике. Сухофрукты вымыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Подавать к столу горячими. Подают в горячем виде в кокотницах. У меня топленого не было, поэтому было принято мужественное решение заменить его топленым гусиным жиром.
Нарезать репчатый лук кружками, лук-порей — полукольцами.
Поставьте мусс остывать в прохладное место. Цукаты залейте ромом и оставьте на час пропитаться.
Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением протертого яблока.
Селедки вымочить в холодной воде в течение суток, сменяя не- ни сколько раз воду, у селедок отрезать край брюшка, голову и хвост, вынуть потроха, сделать надрез вдоль спинки и снять кожицу. Дрожжи растворить в воде и смешать с 1 ст. муки до получения однородной массы. При подаче на стол охладить в холодильнике или подать с кусочками пищевого льда. Пюре смешивают с сахаром (на 1 кг пюре — 500—600 г сахара) и хорошо взбивают, после чего варят, часто перемешивая, до консистенции густой сметаны. Охладить, влить уксус. Плотно закрыть крышкой, поставить на средний огонь на 10 мин, затем огонь уменьшить и держать на слабом огне еще 10 мин. Затем добавляют пассерованный репчатый лук, томат и острый соус, вливают бульон и кипятят 5—7 мин. В образовавшуюся ямку положить половинку грецкого ореха. Влить лимонный сок, овощной бульон и 200 мл воды.
Не менее популярен рецепт приготовления водки из свеклы. Складывайте котлеты горкой в центре блюда, на котором будете разогревать их в духовке, а потом подавайте к столу. На каждый положить начинку и свернуть трубочкой. Мясо промывают и мелко рубят ножом.
Подавать холодными или теплыми. Сушеные грибы залить водой, промыть, сварить, процедить, нашинковать. Посолить и запечь в духовке, затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Взбить желтки с апельсиновым соком и цедрой, продолжая взбивать добавить лимонный сок, молоко, порошок карри и перец. Каждую половинку авокадо начините подготовленным нежным кремом. Влить белое вино и добавить соли и черного перца. Доведем до кипения 0,75 л куриного бульона.
Чечевицу замочить в холодной воде на 12 ч и процедить. Замесить опару из дрожжей, сахарного песка, 8 ложек теплого молока и небольшого количества муки, залить опару в углубление в муке, закрыть полотенцем и дать подойти в течение 20 минут.
Как только содержимое начнет закипать, уложить в банки и закатать. Тыкву очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.
Перед подачей положить капусту в тарелку и залить прозрачным бульоном. Желтки растереть с сахаром, добавить теплый жидкий мед, лимонную цедру, молоко, в котором предварительно распустить аммоний, и перемешать. Кёрёзётом можно начинить очищенный от семян зеленый перец. Почки мелко нарезать. Отдельно отварить в подсоленной воде цветную капусту и морковь. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой.
Зубчик чеснока очистим, порубим, немного посолим и разотрем. Затем процедите массу через несколько слоев марли и отожмите сок. Утки разрезать на части, посолить, залить водой, положить кореньев и пряностей, можно прибавить сушеных грибов, сварить до мягкости; 1,5 ложки масла, 3/4 стакана муки размешать, развести 3—4 стаканами бульона, 0,25 или 1,5 стакана сметаны, прокипятить хорошенько мешая, процедить, всыпать немного зеленой мелко изрубленной петрушки, мелко нашинкованных грибов, облить утки.
Замесить однородное тесто из муки, сахара, творога, кунжута и 2 столовых ложек растительного масла. Сбрызнуть пласты холодной водой, положить друг на друга и раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
