В нарезанную или шинкованную капусту кладут различные приправы. Охладить в отваре, затем откинуть на дуршлаг и разделить на отдельные маленькие кочешки. Закипятите сироп, оставьте на малом огне на 15 минут, снимите с огня и оставьте остывать. Разрезать оливку на две половинки. Спелые ягоды надо протереть через сито и смешать с сахаром. Этот салат подают хорошо охлажденным. Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить точно так же, как и осетрину. Необходимо следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе она потеряет часть вкусовых качеств.
Покрыть кукурузным или творожным кремом, нарезать квадратами. Накрыть и тушить 5 минут на полной мощности.
Жир растопить на сковороде, спассеровать на нем мелко нарезанный лук, добавить отжатую капусту и, помешивая, слегка поджарить.
Тесто нарезать на одинаковые квадратики, на середину каждого из них положить яблоки, посыпать на них чуть-чуть муки, сверху немного сахара, завернуть как конверты, прищипнуть в середине, смазать яйцом и выпечь в духовке при температуре 180°С. Крем подкрасить в розовый цвет и добавить пищевой кислоты по вкусу.
Посыпьте мелко нашинкованным луком и тертым сельдереем. Если полосы рыбы длинные, то можно каждую полосу завертывать, начиная с обеих концов, пока не сойдутся оба рулета. Нижний выкладываем в плоскую миску с выпуклым дном так, чтобы край пласта частично покрывал бока миски. Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом, украсить спассерованным луком, зеленью. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2-3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Добавить измельченный чеснок.
Каждую минуту перемешивать.
Масло растопить в течение 1 мин. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой.
Вскипятить воду с сахаром, добавить пряности, уксус или лимонную кислоту и залить этим горячим сиропом тыкву. Готовый салат подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным котлетам, жареному мясу и рыбе.
Макароны или вермишель по рецептуре заливают смесью холодной воды с молоком 200 : 200 (100 мл молока оставляют для яично-молочной смеси), добавляют подготовленную капусту и пропущенные через мясорубку кочерыжки, соль. В теплой воде растворите сахар, дрожжи, добавьте муку, растительное масло, соль и замесите тесто. Добавить соль.
При подаче к столу можно украсить листьями зеленого салата. Морковь очистить, тщательно промыть холодной водой и нарезать тонкими кружками.
Если мясо тощее, необходимо добавить курдючное сало.
Влить в муку остывшую воду с сухофруктами и тщательно перемешать ложкой. В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета.
Сверху положите овощи и грибы. Очистите карпа от чешуи, разрежьте на части, надрежьте в нескольких местах хребет и посолите. Обжаривайте овощи на масле 2-3 минуты.
Вкус рулета можно изменять, добавляя немного молотого аниса, какао или другого фруктового джема. Перед подачей отварить их в бульоне или обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Затем лук и морковь обжарить, добавить мелко нарезанные яблоки и помидоры. В это же масло положить мелко нарезанный лук, 2 ст. ложки подсолнечного масла, чуть меньше 1/4 стакана воды и поставить на огонь.
Очищенные кабачки разрезать вдоль на две равные половинки и удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Овощи почистить и вымыть. Рыбу промыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
Получается красивый хрустик. Когда он размягчится, посыпать его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до румяности. Баранину нарезать на мелкие кусочки по 20-25 г, обжарить в разогретом жире, добавить мелко нарезанный лук, бульон, накрыть крышкой и тушить.
Карпов тщательно вымыть, вытереть изнутри.
Затем готовим помидорную заправку. 5 спелых помидоров надрезаем крестообразно, ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Ветчину порежьте мелким кубиками. Капусту нашинковать соломкой, перец нарезать полосками.
Разогреть смесь в соуснике, постоянно помешивая в течение 1 минуты.
Выпекать 5 минут, вынуть из духовки, оставить остывать. Затем, смазав слойки взбитым яйцом и слегка посыпав оставшейся сахарной пудрой, поставить их в разогретую до 200° C духовку.
