В качестве дополнительного гарнира можно подать припущенные каштаны, уложив их вокруг капусты.
Жарить их в духовке до коричневого цвета.
На 6 кг ржаной муки положить 400 г пшеничной и 2 кг солодовой муки, залить все это горячей водой, немного разварить и поставить в печь до вечера, чтобы упрело. Сразу разлить в бутылки. Карамелизируйте в кастрюле пальмовый сахар, помешивая деревянной ложкой. Муку размешать с питьевой содой и быстро замесить тесто. Приготовить дрожжевое тесто. Остальной бульон довести до кипения и варить в нем тефтели 30 минут. Пеките 5 минут или до тех пор, пока сыр не растает. На листе кулебяку выравнивают руками, верх кулебяки смазывают яйцом и из теста, срезанного с углов, накатывают тонкие жгутики, которые укладывают ровными скобочками поперек кулебяки или в виде сеточки и смазывают яйцом. Закрыть сосуд крышкой и на 1/2 часа поставить на слабый огонь, но не доводить до кипения.
Смесь тщательно перемешать и сформовать маленькие круглые котлетки.
Сначала очищаем свеклу и вырезаем из нее «розу». В конце варки добавляют сахар и сливочное масло.
Промыть шницели под холодной водой, обсушить, приправить солью и перцем, обвалять в муке. Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой.
Готовую рыбу вынимаем из бульона, удаляем хрящи, сгустки белка (пену), нарезаем на порционные куски и храним до подачи супа в небольшом количестве бульона. Оставшийся от жарения жир влить в 250 г муки и замесить рассыпчатое тесто. Посолите салат.
Булку нарежьте тонкими мелкими кубиками. Ягоды смородины и крыжовника перебрать, промыть, у последних удалить плодоножки и каждую ягоду наколоть острой спичкой.
За пять минут до готовности полить сметаной и посыпать зеленью.
Ломтики отварного горячего языка положить на поджаренный хлеб и залить томатным соусом, при желании добавить тертый хрен. Поверхность торта смазывают фруктовой начинкой, глазируют шоколадной помадкой и украшают рисунком белого лебедя из сбивного заварного крема. Бак прикройте плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен свяжите над крышкой, чтобы при кипении они не загорелись. В центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Свеклу хорошо вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 3—5 мм и уложить на противень в один слой. Форму смазать маслом и дно покрыть слоем квадратов. Добавить сахарный песок, толченые орехи и разлить по чашкам. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать о течение 40—45 минут.
Затем посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Помидоры и лук порежьте кружочками, слегка обжарьте их на сливочном масле и добавьте в суп.
Сверху положить по 1 креветке и украсить петрушкой. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать с помощью яйцерезки ровными ломтиками. Положить в маринад и на 4 часа оставить в холодном месте.
Нарезать кубиками, обвалять в яйце, 20 г манной крупы, обжарить в кипящем растительном масле.
Сыр натереть на мелкой терке. Лук мелко порубить. Подавать с гренками к говяжьим котлетам, языку, солонине, мозгам или отварной говядине.
Потом добавить потроха и хорошо их подрумянить.
Далее посыпать тесто равномерным слоем сахарной пудры. Морковь натираем на крупной терке, добавляем зеленый горошек, перемешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, мяты и базилика. Чтобы яблочная масса не потемнела, ее сразу же смешивают с кусочками апельсина.
Количество сахара можно увеличить но вкусу. Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки. Добавить туда же петрушку, креветки и готовить на медленном огне в течение 2-3 мин. Затем положить в суп кочешки кольраби, репчатый лук, барбарис и варить до готовности риса. Неиспользованные листья капусты нарезать в длину.
Натереть на крупной терке очищенную и промытую холодной водой тыкву и очищенные от кожицы и серединок яблоки.
Измельчаем вилкой консервированную рыбу.
Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на сливочном масле, залить кипятком, проварить 20 мин.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Сверху положить мелко нарезанные отварные грибы, маслины и снова перемешать.
Набухший желатин растопить и влить во взбитый желток. Половинки плодов поместить в дуршлаг, на 1 мин опустить в кипящую воду, затем сразу же — в холодную. После этого поставить кашу на 30—40 мин. для упревания. Смешать, посыпать солью, сахаром, черным перцем, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, полить растительным маслом. Отделить плодоножки. Отваренную рыбу без костей и кожи мелко нарезать, добавить вареные овощи (морковь, картофель) и свежие огурцы, нарезанные кубиками, измельченную луковицу. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд. Отдельно подать квашеную капусту. Застывший галантин осторожно вынуть из бульона, нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить на блюде. Нагрейте растительное, сливочное масло или маргарин в отдельной кастрюле и пассеруйте в масле овощи с травами и специями на среднем огне в течение 5 минут.
