Рулеты закрепить лучинкой, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить, пока они не подрумянятся, Затем в накрытой посуде жарить их 20 минут в духовке. Варить в глубокой кастрюле под крышкой около 15 минут. Положить на блюдо, украсить зеленью. Капусту шинкуют.
Баклажаны нарезать кружками или ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолить и отставить на 2 часа. Готовые изделия разрезать пополам, смазать кремом.
Айву вымыть и дать стечь воде. Подавать горячим к различным видам мяса, волованам. Пересыпать смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса.
Не размешивая, подать напиток к столу.
Перец вымыть, очистить от семян и нарезать полукольцами. Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек.
Еще горячие пряники можно посыпать сахарной пудрой.
То же относится к землянике, рябине и к тем сортам крыжовника, которые обладают сильным специфическим ароматом, например, Черный негус, Мускатный и другие.
Смесить однородное тесто, поставить его на 30 минут в холодное место. Поставить в самый низ духовки. Печень немного поварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный и спассерованный на масле лук, толченый тмин, перец, соль и все хорошо перемешать. Масса должна быть совершенно однородной.
Время стерилизации полулитровых банок при температуре до 95 °C - 10 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом. Сырое куриное мясо порезать тонкими полосками и поджарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы, горошек, зелень петрушки, соль, сахар. Ножку вынуть из соуса.
При подаче на тарелку или блюдо положить мясо, а на него — слоем макароны, посыпать натертым сыром. Вынуть и охладить. Кальмары нарезать кольцами.
Жарить в течение 15-20 минут, поливая маслом.
Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 20-30 мин, пока тыква не станет мягкой. Осторожно удаляют семена из кружков деревянной заостренной палочкой. Приготовление меренги. После 2—3-минутной бланшировки плоды вынуть из кастрюли, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда компот начнет закипать, снимите его с огня, остудите, затем снова варите 10 мин.
Каждый шарик теста раскатать в тонкий кружочек диаметром 20 см, в центр положить 1 ст. л. начинки и кусочек омлета. К жесткому марципану добавляют охлажденную кипяченую воду, а еще лучше — заваренную в кипятке 1 ч. ложку крахмала. Держать в духовке 20—30 минут.
Перемешать салат еще раз и немедленно подать его к столу. В соуснике подать соус французский из трюфелей. 2 фунта жирной баранины без костей посолить, отварить до мягкости с кореньями, пряностями и 1/2 фунта копченой ветчины. Выкладывать ложкой небольшие оладьи на разогретое растительное масло.
В качестве дополнительного гарнира подать плов.
Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Все вместе довести до готовности в духовке.
За 5 минут до готовности влить уксус, всыпать обжаренные в сливочном масле или маргарине хлебные крошки и перемешать. Яйца, тертый сыр и зелень перемешать, добавить вермишель. Обвалять каждую в сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Равномерно подрумяньте, влейте красное вино, дайте ему выпариться при сильном нагреве, всыпьте муку и жарьте несколько минут, помешивая деревянной ложкой.
Добавить томат-пасту, тонко нарезанные огурцы, измельченный чеснок и хмели-сунели, влить белое вино и мясной бульон. Сложить все пласты один на другой, промазав их начинкой. Не переставая мешать, добавляют постепенно по одному яйцу, хорошо все выбивают до состояния однородной массы, а затем смешивают с мукой, крахмалом и мелко рубленым миндалем или орехами. Нарезать из него небольшие треугольники, выложить на середину каждого немного ореховой начинки. Лук потушить в растительном масле, положить в миску с кубиками пшеничного хлеба, тертым сыром, взбитым яйцом, поперчить, посолить, добавить немного воды, все перемешать. Готовить на полной мощности 5 минут, затем уменьшить мощность до средней и держать еще 5 минут.
Кальмаров дважды пропустить через мясорубку и соединить со свиным фаршем. Когда плов будет готов, аккуратно вынуть из него ложкой яйца.
Нанести на поверхность ножом рисунок — решетку с клеточками по 2—3 мм, обмазать их яичным белком и печь в умеренно-горячей духовке. Слить сок из нарезанных огурцов и укладывать слоями вместе с нарезанным луком и чесноком. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2—3 недель. К пене добавить (по одному) яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль. Скатать тесто в шар, положить в слегка смазанную растительным маслом миску. Готовое тесто вынуть и сразу нарезать тонкой ниткой на полоски.
Хранилище также окуривают серой в день закладки и через 30 дней хранения. Посолить по вкусу, поперчить, добавить толченый чеснок, мускатный орех. Добавить цуккини, фасоль, острый перец и потушить. Желатин размочить в холодной кипяченой воде в течение 40 мин. Уменьшить огонь до минимального, разбить на сковороду яйца, перемешать и выложить сверху дольки помидоров, слегка вдавливая их в яичницу.
Готовый салат выложить в салатник и посыпать сахарной пудрой. Приготовленный соус соедините с яичными желтками, добавьте рыбный фарш и сыр, приправьте солью, перцем, мускатным орехом Тщательно перемешайте и соедините со взбитыми белками. Помидор нарезать кружочками. Целую вырезку или ее хвостовую часть очистить от пленок, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями. Заправить желтками и лимонным соком.
