В кипящий рыбный бульон положить отваренную перловую крупу, выложить содержимое сковороды и варить в течение 10—15 минут. Приготовить Лечо, взяв половину указанных в нем продуктов, кроме шпика, которого надо взять в два раза больше. Все натереть на крупной терке, заправить соусом.
Тушить в духовке 2 часа. Когда сок закипит, удалить из него цедру, снять с огня и тонкой струйкой влить яйца, непрерывно взбивая.
Форму смочить водой и уложить в нее рис, пересыпая слои сахаром и то одними ягодами, то другими. Смесь подогреть и довольно горячей полить ею торт.
Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье до гоговносод, мешочек с пряностями удалить.
У яблок вырезать сердцевину.
Потушить почки 2—3 минуты с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым соусом. В свинине сделать острым ножом продольные разрезы, в которые поместить вперемежку чернослив без косточек и ломтики яблок.
Яичный соус: муку немного спассеровать в масле, долить воды, в которой варилась цветная капуста, и варить 10 минут.
Лососину нарезать полосками и уложить вдоль центра ромбов поверх сметанной массы. Уложить на противень, смазанный маслом, и поставить в сильно нагретую духовку на 5–6 мин. Разложить по горячим банкам, плотно укупорить, охладить и перевернуть банки вверх дном.
Сверху яблоки посыпьте сахаром и залейте сметаной. Выложить в нее тесто. Овощи и коренья очистить, тщательно промыть проточной водой и измельчить. Добавить нарезанные ореховые ядра, изюм, перебранный и обвалянный в муке, инжир, нарезанный и также обвалянный в муке, корицу, питьевую соду, мелко нарезанную апельсиновую корку из варенья и сахара. Остывшую курицу делят на порционные куски, чтобы потом не возиться, и укладывают в холодильник, завернув в фольгу или пергаментную бумагу. Запекать гювеч в духовке при температуре около 180 °С примерно 20 минут.
Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15—20 мин. Посыпьте мукой оставшееся тесто, сверните его в рулет и нарежьте полосками шириной 2 мм. Отваренные корешки сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы нарезать кубиками.
Холодным рассолом залить овощи и поставить под гнетом на холод на 6 часов. В каждую чашку положить взбитые сливки, сверху посыпать корицей.
Вылепить Деда Мороза и елочку (из зеленой массы скатать большую морковку, ножницами проделать несколько разрезов сверху вниз).
Подавать в изначальном виде или размешать до однородной консистенции, по желанию. Вновь довести до кипения и снять с огня. Творожный сыр нарезать маленькими кубиками и положить на кусочки теста. Рыбу выложите и залейте горячим сациви. То же самое повторяйте в течение 3-х дней по 4 раза; готовое загустевшее варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками. Прогреть на полной мощности 2-3 мин. Вместо риса можно использовать обжаренный кубиками панир, но добавить в конце варки.
Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 мин запекать, время от времени встряхивать. Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь тонкой соломкой. Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Аккуратно слейте макароны, когда они будут готовы «аль денте».
Затем обжаренные овощи и картофель положить в мясо, добавить перец горошком, лавровый лист и продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей. Следите за тем, чтобы рыба не получилась недожаренной.
Быстро обжарьте рулеты в оливковом масле до золотистой корочки, переложите в форму, закройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10-12 мин.
Отпускать суп-крем с гарниром. Помидоры наколоть вилкой и запекать 5 минут при мощности 100%.
В слегка остуженный картофель положить яйцо и хорошо перемешать, сформовать котлеты, панировать их в сухарях.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разместить вертикально в кастрюле, посыпать сахаром, залить водой и отварить на слабом огне. Картофель нарезать большими тонкими ломтиками, слегка обжарить, укладывая в один ряд на большую сковородку в закипевшее масло. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, отцедить. На следующий день уксус слейте, добавьте мед, воду и доведите до кипения; в кипящий раствор погрузите по частям чернослив и подогрейте; когда он начнет лопаться, его быстро выньте из раствора и разложите одним слоем, чтобы высох. Оттяжкой из икры свежей рыбы — судака, щуки и др., также можно осветлять бульон, но он приобретает запах сырой рыбы, который не так приятен в горячем бульоне. Ставят кастрюлю с кашей, закрытую плотно крышкой, в сотейник с водой на плиту или в духовой шкаф на 3 часа, потом добавляют в кашу пассерованный лук.
