Муку спассеровать, проварить с бульоном, процедить и соединить с протертой печенкой. В процеженный мясной бульон положить нарезанные и слегка спассерованные на жире, снятом с бульона, овощи и варить при слабом кипении 25—30 минут. Банки пастеризуют; литровые — 15 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 40 минут. Они богаты углеводами, особенно сахарами и крахмалом. Переслоить коржи кремом и уплотнить руками. Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Готовят пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, чеснока, мяты.
Капусту нарежьте тонкой соломкой, положите в большую миску, посолите и перетрите до появления сока.
Печень нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить грибы, лук, картофель, сметану, посолить и поперчить по вкусу. Сметанный соус подать, отдельно в соуснике. Для замораживания нужно брать плоды наилучшего качества. Посолить, поперчить. Рыбу можно полить бульоном, в котором она варилась.
Филе рыбы (любой) положить в суп; добавить лавровый лист, перец, соль и при слабом кипении варить до готовности. Огурец, очищенный от кожицы, и помидор нарезают кубиками. Половину размоченного хлеба выложить в миску с луком без зелени, туда же добавить фарш из лосося, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Все перемешать и выложить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, помешивая, довести до кипения. Кофе налить в чашечку, сверху положить взбитую смесь. Выложите в глубокую миску. Включите духовку, выставив требуемую температуру.
Грибы очистить, промыть, крупные – нарезать. Этот дорогой соус можно разбавить белым молочным соусом для увеличения общей массы соуса. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. В случае начинки из засахаренной вишни рекомендуется к вишне добавить молотые грецкие орехи. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. И то и другое добавить в соус и размешать венчиком. Затем выложите его на противень, смазанный оставшимся маслом, и ладонью разомните его. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С.
Выпекайте в разогретой духовке примерно 12 минут, а затем оставьте остывать. Приготовить тесто и наполнить им тарталетки.
Смешать жидкий мед и клубничный сироп, отдельно тщательно растереть добела сливочное масло с желтком яйца и сахарной пудрой и, постепенно добавляя клубнично-медовую массу, взбить крем до появления пены. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее до температуры 40—45°С, смешать с яйцом и протертым творогом, заправленным перцем и солью.
Отделите ножки и нарежьте шляпки: сначала — пополам, а потом - тонкой соломкой.
Подготовленную тушку индейки отварить до полуготовности, затем посолить внутри и снаружи, положить, на противень спинкой вверх, подлить горячей воды (2—3 ст. ложки), поставить в духовой шкаф и жарить до готовности.
Мясо следует тушить примерно 1–1,5 часа.
Кладут томат-пасту и опять обжаривают. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный соломкой репчатый лук, пассерованный с томатом, огурцы, нарезанные ломтиками и припущенные, и куски сырой рыбы. Перец вымыть, дать воде стечь, поместить его на 30—40 с в хорошо прокаленное масло, а затем в холодную воду и тут же снять кожицу, удалить плодоножки и семенники.
Отдельно в сотейнике с маслом (0,05 кг) потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Мясо также нарезать соломкой и обжарить. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1л — 12 мин, 3 л — 15 мин. приготовить тесто средней консистенции и разделить его на 4 части. каждую часть раскатать в тонкий пласт, смазать топленым смальцем, оставленным от 100 г, и скатать в рулет. рулет разрезать на 15 кусков, раскатать скалкой, положить на каждый из них начинку из сладкого ореха и сформировать в виде рожков. поверхности изделия не смазывать. выпекать в горячей печи. приготовление начинки: молотый орех и сахар слегка перемешать с 4 яичными белками, взбитыми в пену Спелые красные томаты перебрать, удалить плодоножки, вымыть, дать воде стечь, вырезать прозелень, пораженные пятнами участки плода, разрезать поперек семенной коробки. Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины,1/2 фунта копченой ветчины, кореньев, прибавить к ним горсть очищенного укропа, потом процедить, 1 фунт перебранного щавеля или шпината опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать, протереть сквозь сито. 1 ложку муки, 1/4 ложки масла поджарить, положить туда же щавель или шпинат, размешать, развести бульоном, подогреть; в суповую миску положить мелко нарезанного укропа и сваренную малыми кусочками нарезанную ветчину, влить суп, подавать. Грибы нарезать ломтиками, потушить с оставшимся бульоном, соевым соусом и сахаром. К поджаренной крупе добавить сливочное масло и кипящий сироп.
Поверхность украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками. На следующий день с лимонов снять белую прослойку, мякоть разделить на дольки, удалить пленки, порезать на кусочки. Вареные сосиски промышленного производства вымыть в теплой воде.
Горчичное масло. В кастрюлю с толстым дном или сотейник на дно налить воду, уложить яблоки и варить на медленном огне. Свеклу и капусту нашинковать, стушить в масле под крышкой. Лук (1 шт.) мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в сковороде.
Затем тушки на 1—2 минуты (не больше. ) опустить в кипящую воду.
Большие спелые ягоды моют, освобождают от плодоножек и чашелистиков, пересыпают сахаром. Мелко нарубите картофель и вареное яйцо, огурцы и редис нарежьте кружочками, лук разотрите с солью, чтобы он дал сок. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и на слабом огне подрумянить в духовке.
