Для следующего этапа Вам потребуется вся поверхность стола. Переложите их в кастрюлю с сельдереем. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками. И непременно, чтобы сохранить настроение, – опрокидываете три коктейля и приглашаете на медленный танец …кого-нибудь. Подготовленную массу выложить в форму, смазать оставшимся маслом, посыпать тертым сыром, залить взбитыми в молоке яйцами, посолить и поперчить.
Подготовьте бифштексы.
Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.
Отставить, слегка остудить. Готовую икру охлаждают. Мясо вынуть, нарезать на порционные куски, положить в блюдо для дичи, вокруг уложить запеченные яблоки. Венские сосиски нарезать наискосок ломтиками по 1/2 см толщиной и добавить к смеси на сковороде, перемешать.
Масло разогреть на сковороде. Замесить крутое тесто из 2 яиц, разболтанных с 8 столовыми ложками воды, и 3 стаканов муки. Подавать с отварным картофелем, соусом, в котором тушились рулетики, и свекольным салатом. Особенность грибных бульонов из сухих грибов состоит в том, что их рекомендуется варить в той же воде, где они вымачивались.
Листья щавеля, петрушки, побеги молодого чеснока, зеленый лук мелко нарезать, перемешать.
Добавить промытую и очищенную землянику и при непрерывном помешивании хорошо проварить. Перед подачей на стол посыпать паприкой и зеленью петрушки. Свиные кишки тщательно промывают в холодной воде и плотно заполняют их фаршем. После выпечки в отверстие налить бульон и закрыть его «крышкой», выпеченной из этого же теста.
Снимают пену и варят на небольшом огне 2 часа. В приготовленные сдобные Корзиночки положить горкой полученную массу и поставить их на блюдо. Добавить лук и сладкий перец. Перед варкой их хорошенько промывают и вымачивают — в старину, например, рубец на сутки опускали в сетках в проточную воду горных ручьев; сегодня некоторые повара 5-6 часов вымачивают его в молоке. Сверху распределить капусту с мясом и слегка примять. Выложите в миску все подготовленные ингредиенты таким образом, чтобы они полностью погрузились в тесто.
Варите до мягкости. Отжимают сок. Обжарить на умеренном огне до подрумянивания. Натереть на терке спаренные вкрутую яйца. Кипятить примерно 10 мин.
Верхнюю часть покрывают глазурью. Полученное тесто нанести равномерным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень продолговатой формы и по возможности 30x40 см. Обработанную тушку курицы промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи смесью соли с пряностями, наполнить картофельным фаршем. Смешать с разбухшим хлебом 1/2 стакана измельченного миндаля. Постоявшую печень промыть от крови, обсушить салфетками.
Для пасты просейте в миску муку и какао, сделайте в середине углубление и разбейте в него яйца, добавьте желтки и масло.
Снова поставить в теплое место.
Накрыть крышкой и варить. Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде и разложить на заранее подогретое блюдо. Плоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, выложить для обсушки на бумажное полотенце.
Если добавить картошку и зеленый горошек, получается превосходное рагу. взять вареной или жареной говядины или телятины, прибавить вареные картофелины, вареную свеклу, соленые огурцы, маслины, каперсы, маринованные грибы, лук рубленый посолить и, нарезав все мелкими кусочками, сложить на блюдо горкой. затем сделать подливу: взять уксуса 8 ст. л, масла оливкового 3 ст. л, 1 ч. л горчицы, круто сваренный желток, прибавить сахар и соль по вкусу и хорошенько размешать, пока все не соединится ровно и хорошо. облить весь винегрет, усыпать рубленым укропом или петрушкой, гарнировать ланспиком и подавать.
Следующую варку прекращают, когда температура кипящей массы достигнет 108 градусов. Форму смазать сливочным маслом, наполнить массой, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить таким способом 45—60 мин. Подготовленные антрекоты сложить в сковороду, посыпать луком, залить бульоном (можно использовать бульонные кубики), обмазать майонезом и посыпать сыром.
Отдельно отварить зеленый горошек. Морковь и перец пассеровать на сливочном масле.
