Соединить с яблоками, перемешать и отжать. Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до темно-коричневого цвета, переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Растереть сливочное масло с 1 стаканом сахарной пудры и прибавить 2 желтка (по одному), I порошок ванилина и немного натертой лимонной цедры. Из массы сформовать небольшие шарики (величиной в грецкий орех), обкатать их в смеси какао и сахара и положить в бумажки для миньонов. За 5 — 10 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Яичный белок взбейте в стойкую пену и соедините с лимонным соком.
Зелень измельчить. Подавать к рыбе, мясу и овощам в желе. Пусть рис варится при сильном кипении, без помешивания 10-12 мин до полуготовности: зерна должны стать ломкими, оставаясь при этом крепкими. Затем отделите мякоть от костей, мясо порежьте крупными кусками по 50 г и сложите его в кастрюлю рядами, каждый ряд посыпая солью. При изготовлении желе для украшения в виде кусочков или фигур сироп вылить в блюдечко или тарелку и поставить в прохладное место для застывания. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок в количестве 100 г на 1 л соуса или 20—25 г фюме, убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.
Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить кусочки курицы до золотистого цвета.
Добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запечь в духовке. Тщательно вымойте небольшие не очень острые красные перцы чили, удалите те, у которых обнаружатся любые повреждения.
Готовый кекс разрезать и охладить. Так же готовят вареники с кашей, при этом печенку заменяют рассыпчатой гречневой кашей. Тесто накрыть и поставить на 1 час подходить до увеличения объема на 1/3. Дно сотейника смазывают маслом, помещают на него лук и яблоки, на них кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20–25 мл воды и доводят на плите до кипения, затем в течение 30–40 мин доводят рыбу до готовности в духовом шкафу. Для приготовления сметанно-томатного соуса порежьте репчатый лук и обжарьте его на сковороде в жире.
Свисающие с противня края первого блина подверните внутрь, смажьте маргарином, поставьте выпекать в горячую духовку на среднем огне на 1,5 часа.
Периодически размешивать, а если блюдо получится густым, надо добавить горячей воды.
Когда картофель пости сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свриться. Яйца взбить с молоком, посолить, добавить столовую горчицу, мелко нарезанный зеленый лук и этой смесью залить содержимое формы. Положить сахар, корицу, подготовленные яблоки, затем ввести картофельную муку. Филе кальмаров варить в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде, после чего остудить и мелко нарезать. Лук измельчить и обжарить на оливковом или сливочном масле до прозрачности. Добавить перебранный и промытый рис, молотый черный перец, растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два.
Готовому рулету дать постоять примерно 5 минут. Затем мясо доводят до готовности в духовке, охлаждают и нарезают порционными кусками. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью и сахаром. Начинка: можно перетереть муку с маслом и с орехами, можно просто джем, можно крем.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нашинковать. На каждую положите начинку, соедините края теста и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 75 мин. Картофель очистить, нарезать, положить в форму для запекания, влить 2—3 ст. ложки подсоленной воды и тушить при 100% мощности 4,5— 5 минут. В кипящую воду положить капусту и сало. Затем выделившийся сок слить, а дольки разложить на противне и поместить в духовку для подвяливания. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.
