В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки.
Остудить.
Для начинки во взбитые яйца добавьте боржоми и соль.
Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа.
Присыпать перемешанными между собой мукой и карри.
На каждый кусок мяса положить фарш, туго свернуть и перевязать ниткой.
К соусу можно добавить три мелко порезанных зубчика чеснока. Кушанье посолим, поперчим, корень петрушки вынем. Затем противень поместить на 7—8 минут в жарочный шкаф, температура которого должна быть не ниже 280—300°. Погрузить рыбу на 2—3 мин в слабый рассол (на 1 л воды 50 г соли), вынуть и дать стечь жидкости. Пропустить курятину через мясорубку.
Добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем и снимем с плиты. За 3 мин, до готовности добавить каштаны.
Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой. В таких формах тесто не пристанет, не пригорит и — что очень важно. — спокойно можно будет из этих форм извлечь испеченные куличи. Соусы: сметанный, польский, голландский. Готовое варенье расфасовывают в прошпаренные, сухие, горячие банки, герметически укупоривают и переворачивают крышкой вниз для охлаждения. Раскатать его в пласт толщиной 3 мм. Часть зеленого лука нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс. Виноградные листья сполоснуть, промокнуть насухо. Торт оправдывает свое название незабываемым вкусом. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и разложить сверху поджаренный перец. Залить овощи взбитыми яйцами, поставить на огонь и готовить, пока омлет не станет сверху пышным и золотистым. Когда масса остынет, разделить ее на 15-20 частей.
Кладут яичные белки, взбитые в густую пену, и осторожно перемешивают снизу вверх, чтобы белки не опали.
По вкусу посолить, поперчить и, продолжая размешивать, довести до кипения.
Когда все это хорошо прокипит, остудить на холоде. Тщательно перемешать, украсить зеленью и подать к столу.
Масло смешайте с йогуртом, лимонной цедрой и укропом и приправьте солью. Рыбу поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают мелко нашинкованной зеленью. Около 1/3 мяса крабов положить на конец рыбного филе и свернуть рулет, связав его нитками.
Фаршированную курицу зашить, положить в гусятницу, смазать маслом или сметаной и выпекать в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком.
Лук мелко нашинковать и обжарить в 40 г сливочного масла, всыпать муку, обжарить с луком, влить 250 мл воды, тщательно размешать, чтобы не было комков.
В соусе не должно быть комков. Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпадала при поджаривании.
Цветную капусту разбирают на соцветия, брюссельскую на кочешки, морковь очищают и натирают на средней терке. Грибы и зелень укропа мелко нарежьте, добавьте в соус.
Сало и лук мелко нарезать. С помощью ножа и тяпки придать котлетам овальную форму, слегка вогнутую со стороны косточки.
Переложить аджапсандали в салатник и украсить веточками петрушки и кинзы. Добавляют дольки или кружочки апельсина, кубики льда. Печень мелко порубить острым ножом. Выложить пюре на противень, покрытый фольгой или бумагой для запекания, в форме лепешки толщиной 4-5 см. При желании нарежьте широкой соломкой или не очень мелко порежьте.
В глазурь добавить выделившийся апельсиновый сок. Яичный белок взбейте с солью и смешайте с небольшим количеством соуса, взятым в стакане.
Положить в подходящую посуду и готовить в 80% режиме 5—6 мин.
Коньяк, ликер и сок апельсина перемешивают.
Испеченные лепешки склеить кремом, поверхность и борта торта промазать слоем крема, бока посыпать бисквитной крошкой, а верх украсить кремом и фруктами. Положить ненадолго рыбу под пресс, подложив вниз тарелку, чтобы собирать жидкость, которая будет с нее стекать 5—б дней лосося держать в прохладном месте, периодически переворачивая и удаляя образовавшуюся жидкость. На застывшее молочное желе налейте слой кофейного желе и вновь охладите.
Форму для запеканки смажем маслом и наполним пюре из брюквы. Можно добавить немного сыра, натертого на мелкой терке. Заполнить фаршем, накрыть оставшимися капустными листьями, сверху положить 2 столовые ложки сливочного масла в виде хлопьев, готовить 1 час на водяной бане. А вот с соусом заморочек чуть-чуть побольше: Мелко режем свежую петрушку. Мясо нарезать кубиками. Затем добавить зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель. Добавляют в сироп половину лимона и проваривают еще 3—4 мин. Чеснок, укроп, красный перец уложить на дно банок, а затем их плотно заполнить кабачками. Сложить в формочки мясные шарики н морковные кружки, залить бульоном с желатином и поставить на холод.
Для приготовления соуса очищенный лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, добавить муку и продолжать обжаривать до светло-желтого цвета.
