При отпуске поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью. Всё хорошо помесите. Украсить маслинами, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.
Мякоть говядины нарезают на порционные куски, тонко отбивают и солят. Подготовленную рыбу сложить в посуду, добавить очищенный, промытый и измельченный лук, перец, лавровый лист, соль, залить молоком, сверху полить растопленным сливочным маслом и тушить 20—30 минут на слабом огне. Добавить яйца целиком и быстро замесить тесто. Многие виноделы предпочитают смешивать грушевое вино с яблочным (пропорции выбираются самостоятельно - по вкусу).
Песочное тесто. Нарежьте его маленькими квадратиками и выложите их на сервировочное блюдо.
В кипящую соленую, приправленную уксусом воду выпустить 12 яиц без скорлупы и варить их максимум 3 минуты.
Бульон вновь довести до кипения и положить в него куски (примерно по 3—5 см) разделанного и промытого угря. Подавать на стол лучше теплым, но не горячим. Если масса получилась жидкой, добавить 15—30 г молотых сухарей. Заправить перцем и варить несколько минут.
Отварные грибы, репчатый лук и огурцы мелко нарезать.
Немного остудить, затем нарезать лепешку тонкой соломкой. Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде. Выложить печень в посуду для запекания. предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. С помощью маленькой ложки отделять от застывшего мусса кусочки в форме полушарий. Капусту, коренья, томат-пюре подготовить, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты с рыбой».
Как только блюдо покроется румяной корочкой, запеканка готова.
Отстоявшуюся жидкость процедить, прибавить сахар, изюм (лучше сабзу), лимонную кислоту и снова выдержать в комнате 9—12 часов. Охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте уксус и взбейте в пену. Лук очистим и пошинкуем.
Соедините с травами и нарезанными кубиками овощами. Разложить в банки и закрыть крышками. Пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3—5 см и поджарить на слабом огне при помешивании до светло-коричневого цвета.
Смородину помойте. Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить виноград. Затем уложить мясо рядами на сковородку, сверху поместить пассерованный репчатый лук, залить сметаной и тушить 8— 10 мин на слабом огне. Огурцы разрезать пополам, вынуть семена и нарезать кубиками. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль.
Полученную массу перед подачей прогреть, помешивая, на масле, оставшемся от жаренья мяса, и подавать на стол со спелыми бананами. Готовое мороженое перевернуть в креманки и посыпать кокосовой стружкой. Вареную морковь, соленые огурцы нарезать соломкой, яйцо порубить, луковицу нашинковать. Желтки растереть с 250 г сахарной пудры до воздушной кремообразной консистенции, понемногу добавляя масло. Фаршем из яблок начиняем блинчики, пирожки, кулебяки.
Вареное мясо кладем в кастрюлю, подливаем немного бульона и храним до подачи при закры -той крышке при температуре 50—60°С. Куриное мясо слегка обжарить и половину сварить в 1,5 л воды, а половину оставить для украшения.
Как только цыплята покроются аппетитной румяно-золотистой корочкой, вынуть сковороду из гриля. Вареное мясо и грибы нарезать на мелкие кусочки и слегка посолить. Для соуса муку пассеровать в растопленном масле, добавить молоко, прогреть на слабом огне, помешивая, чтобы не образовались комочки.
Затем добавить мячу, гвоздику, молотую корицу, свежий пли сушеный хмель, черный или душистый перец и все кипятить под крышкой на слабом огне в течение 30 мни. Перец, морковь, лук, свеклу помойте, очистите.
Горох отварить, затем протереть вместе с вареной морковью. Каждый кусок натереть солью, перцем и слегка обжарить на сковороде. После того как вода закипит, огонь уменьшите и далее варите бульон на слабом огне 30—40 мин, не забудьте снять накипь. Можно подавать и в холодном виде. С помощью острого ножа сделаем глубокие надрезы в куске и в каждый затолкаем дольки чеснока, обваляв их в соли и перце, а также кусочки шпига. Каждый слой поливать подсолнечным маслом или майонезом.
Печь на жире, как обычно. Подавайте салат в охлажденном виде. Лавровый лист измельчить. Вынуть лимонные и апельсиновые дольки, положить 1/5 кг чернослива.
Разогреваем на сковороде 2 ст. л. оливкового масла и добавляем сливочное масло.
