Мясо, курицу, язык, казы подготовьте.
В эту массу добавить одно яйцо, панировочные сухари и зелень. Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и болгарский перец. Лук пошинковать, высыпать в широкую кастрюлю, слегка подрумянить в масле, добавить картофель и тушить под крышкой, часто перемешивая.
Из целой тушки молодого барашка вам потребуется поясничная часть вместе с позвоночной костью.
Белый соус можно заменить томатным соусом. Светлое пиво влить в эмалированную кастрюлю и вскипятить с мякишем ржаного хлеба, добавить сливочное масло, тмин, соль и сахар. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Размолоть грецкие орехи, обжарить на сливочном масле до сильного орехового запаха. На смазанную жиром сковороду уложить рыбу и нарезанный дольками картофель. Выстилаем форму слоеным тестом, выкладываем на тесто жареный лук, а на него - нарезанную курятину.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром. Подать в горячем виде. Смесь остудить. Рулетики кладут в стеклянную банку, заливают остывшим маринадом и оставляют до следующего дня. Затем нарезать и обсыпать сахарной пудрой с ванилином. Через 1 час проколоть мясо ножом или вилкой.
Из половины муки, дрожжей и теплого молока приготовить опару и поставить ее в теплое место. Добавляют в фарш яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают. Воду доводят до кипения, вливают в нее уксус; этой кипящей смесью заливают подготовленные кольца лука в закрытой посуде, пока не остынет. Потом все заливают чистой, желательно родниковой водой. Листья салата выложить на плоское блюдо и смазать сметаной. Мясо кальмара и яйца вымыть и сварить. При помощи маленького стаканчика или формочки вырежьте из теста круги.
Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу.
В 9 л сока добавить 250-300 г дрожжей, настаивать 14 дней в темном месте при температуре 20-240 С. Оставшееся масло растереть с мукой, добавить оставшуюся от тушения моркови жидкость и довести до загустения на слабом огне, смешать с морковной массой, посолить, если нужно, и охладить.
Снять фольгу, посыпать смесью сыров и запекать еще 10-15 мин. Затем обжарьте кусочки в сухарях, смешанных с мукой. Использовать при мариновании мяса, сельди. Полить подсолнечным маслом и запекать 30 минут в умеренно горячем духовом шкафу. Гуся очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри.
В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг нее — морковь, на морковь — слой нарезанного зеленого лука, на него — свеклу и еще слой лука. Лук нарежьте колечками. Залить полузастывшим желе.
При подаче посыпать зеленью. Дать отстояться в форме 10—15 мин, а затем вынуть пирог. Приготовление соуса. Для начинки очистим и порежем лук. Первый бульон желательно слить.
За полтора часа до подачи вскипятить в соленой воде фигурно нарезанные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, репу и брюкву, нарезанные ломтиками; откинуть на дуршлаг, залить процеженным бульоном, сварить, переложить в супницу добавить мелко нарезанный зеленый укроп, залить осветленным и процеженным бульоном, подавать. Затем соединяем обе массы в кастрюльке, нагреваем, помешивая, чтобы суфле немного загустело, охлаждаем и подаем в вазочках как десерт после обеда.
Хлеб намазать маслом, сверху выложить несколько кружочков яиц. Бокал накрыть салфетками. В подготовленную хлебную коробочку выложить картофельное пюре, оставив в центре углубление, в которое выпустить сырое яйцо. Вдоль хребта сделать надрез по спинке и отделить мякоть от хребта и реберных костей (если в мякоти останется немного косточек — ничего страшного нет).
Пассеровать в течение 2—4 минут.
Из муки, простокваши и яиц приготовить тесто, смешать с рубленым мясом, всыпать соду и перец. Для приготовления вафель с беконом лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Наколоть полоски хлеба и обжаренные креветки на зубочистки. Охладите и теперь добавьте по вкусу кетчуп. Чеснок мелко порубите. Ветчину выложить на ломтики мяса, сверху положить половинки огурцов, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками и обжарить в растительном масле. Часть ягод черной смородины равномерно разложить на поверхности теста.
В сковороде распустить масло, добавить сливки и клубнику, посыпать сахарной пудрой и слегка потушить.
Это «голова» клоуна. Ягоды протереть через решето, белки взбить с сахаром, всыпая его небольшими порциями.
Венчиком слегка взбейте яичный белок и смажьте поверхность печенья, после чего разложите его на противне, покрытом пекарской бумагой. Залить заранее прокипяченным и охлажденным растительным маслом и закрыть пластмассовыми крышками. Филе вымоченной сельди нарезать широкими пластинками, обкатать в муке и обжарить с обеих сторон. Выложить его на сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку, добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей. В свиной фарш добавить мелко нарезанную капусту, хорошо отжатую булку, яйцо, лук, петрушку, соль, перец и все тщательно перемешать до получения однородной массы Круглую жаростойкую форму для запекания смазать растительным маслом. Теперь поставьте «подводную лодку» запекаться в разогретую духовку. Подготовленные коренья немного тушат в разогретом сливочном масле, добавляют нарезанный картофель и вливают кипящее молоко. Получившейся массе придать форму шариков, разложить по креманкам, полить вареньем.
Когда огонь совсем погаснет, положить туда бурдюк с мясом, засыпать землей и развести на ней огонь.
Листья капусты залить на 5-10 минут крутым кипятком.
Морковь, петрушку нарезать кружками, лук нашинковать и все слегка спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом, соединить с горячим бульоном и варить 10—15 минут, затем добавить нарезанную на кусочки цветную капусту и варить до готовности; заправить суп по вкусу.
