Подготовленную тушку индейки промыть холодной водой, просушить салфетками или полотенцем.
Маринуем 4-8 часов. Капусту и редьку нарезать дольками длиной 6—7 см, шириной 1,3 см, толщиной 0,1—0,2 см, посыпать солью и оставить на 1 час. После этого перекладывают в соусник и охлаждают. Все хорошо перемешать. Подготовить рыбу.
Прекрасно, если у вас найдутся несколько веточек свежего розмарина, но подойдет и столовая ложка сушеной приправы. Во время тушения куски мяса переворачивать, чтобы они впитали в себя аромат лука и приправ. Помешивая, нагреть, вылить в мелкую посуду, посыпать рублеными орехами, сахаром.
На сковороде разогреть топленое масло, поджарить в нем яичницу-глазунью из 4 яиц. Вымыть лимоны и мяту, дать стечь воде. Когда кисель будет готов, остудить и поставить в холодильник, для того чтобы масса сильно загустела.
Посыпать сельдереем, полить соком и сметаной, слегка присыпать сахаром. Затем нарежьте тонкой соломкой. Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать и сварить в подсоленной воде. Сложить чеснок в подготовленные 0,5-литровые банки и залить приготовленным маринадом, не доливая до верха 1-1,5 см. Баклажаны можно заправить жареным луком (2 мелко нарезанные луковицы), можно добавить (на кончике ножа) мускатный орех — он придает блюду пикантный вкус. Нарезать и положить в кастрюлю.
Итак, побывав на первом сеансе кулинарной магии, вы, смею надеяться, убедились, что при старании и большом желании разнообразить стол можно и хорошо организовать кухонное «производство», и добиться, чтобы зима радовала вас разносолами.
Шампиньоны чистим, отрезаем кончики ножек, сушим и режем ломтиками, затем сбрызгиваем лимонным соком. Тушить еще 5 минут и снять с огня. Положить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Морковь, петрушку, лук почистить и порезать также соломкой. Положите ломтики в сильно соленую воду на 20 минут. Залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрыла галушки, посолите, добавьте лук, перец, лавровый лист и тушите 15 минут. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Курятину сварить до мягкости в подсоленной воде, вынуть, остудить и нарезать, как яйца. Готовый суп заправить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и подать с гренками из белого хлеба. Нагреть духовку до 175°. Сахар смешать с цедрой. Уху заправить шпиком, растертым с толченым чесноком. Полученной массой нафаршировать морковь, обмакнуть во взбитые яйца с мукой и обжарить в масле.
Все это полить соком лимона. Хранить на холоде.
Затем положите туда перец (горошком), посолите и варите в течение 2 часов на медленном огне при закрытой крышке, периодически снимая пену. Кочан капусты разрезать на четырехугольные куски.
Опять процедить и смешать с соусом бешамель, приготовленным заранее. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Потом заправим наш суп-крем этим желтком. Черный хлеб замочить и отжать, добавить яйца, тмин, замесить тесто и скатать шарики. Измельченные коренья спассеровать на масле и начинить ими рыбу. Полученный отвар процедить, охладить, после чего смешать с вишневым соком. Мелко нарезать чеснок и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить креветок и обжарить их.
Кабачки вымыть, разрезать, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Подавайте холодным со сметанным соусом. Влить воду (или бульон), добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. К столу салат подавать слегка охлажденным. Зеленый лук помойте и измельчите. Стаканы могут быть конусной или цилиндрической формы. Тесто в 2 приема раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в корж толщиной 1/2 см и вырезать из него печенье произвольной формы размером 3 см; можно также нарезать тесто маленькими ромбами.
Охладите магдаленки и посыпьте сахарной пудрой. Уложить на мордочку «глазки» и «носик».
Выложить слоями мясо и овощи в смазанную жиром форму.
В большую салатницу выложите одуванчики, затем еще горячие кусочки сала.
Как только пицца остынет, можете украсить оливками. Добавить лук, перец, петрушку, помидор, соль, зиру и продолжать жарить. Запекать по 2 минуты с каждой стороны в духовке при температуре 250 °С. Выложите завернутый в фольгу картофель на противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в горячую духовку.
Затем отобрать более крупные маслины для украшения салата, а остальные нарезать кружочками. В большой миске перемешать арбузные шарики, клубнику, чернику, очищенные и порезанные апельсины, виноград и кокосовую стружку. Все компоненты для салата положите в соус.
Десерт выложить в тарелку на листья салата. В глубокую посуду выложить хлеб, фруктовую массу, творог, взбитые сливки. Поверхность и стороны смазывают кремом и густо обсыпают жареным, мелко нарубленным арахисом и сахарной пудрой.
Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, т. е. почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.
Сыр натереть на мелкой терке.
