Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли), положить под груз. Когда масса станет пышной и исчезнут кристаллики сахара, перемешивают с просеянной мукой.
Разведите крахмал в двух столовых ложках холодной воды и влейте в кипящий соус, постепенно помешивая. Настоять 10—12 суток в теплом месте и процедить. Взбивать ложкой 1 минуту.
Важно, чтобы не было комков. Положите половину кружков на противень. Перебранный, вымытый рис ошпарить (5—6 минут), откинуть, промыть и варить в бульоне (250 г) в закрытой посуде при слабом кипении (40 — 50 минут), после чего рис протереть, развести бульоном до нормальной консистенции супа, довести до кипения, а затем заправить маслом и сливками или молоком по вкусу. В отвар, где тушились рулеты, добавить муку и томат-пюре, прокипятить, в конце положить сметану.
Фасоль замочить на ночь, затем опустить в кипящую воду; варить 5-6 минут и настоять 40-60 минут.
Перед подачей на стол блюдо посыпьте зеленью укропа и петрушки. Маринуйте 2 часа на холоде. Положите в миску миндаль, семена кардамона и перец горошком и залейте 1 1/3 стакана (300 мл) кипятка. Ягоды перебирают, промывают в холодной воде. В стакане теплой воды развести дрожжи, смешать их с 250 г муки, хорошо размешать и поставить в теплое место на 40—45 мин. Очищенную колбасу сыр и крупные огурцы нарезать тонкими полосками, положить все в миску.
Положить мясо. Устрицы тщательно промойте в холодной воде, осторожно раскройте и извлеките моллюсков.
Слегка посолив, подавайте горячими на стол. Подать, посыпав жареными орехами. Очистить карпа, выпотрошить, посолить, разрезать на куски, не выбрасывая молок. 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 соленых огурца порезать, сложить с карпом в кастрюлю, всыпать немного черного и душистого перца, мускатного цвета, залить рыбу огуречным рассолом пополам с белым столовым вином так, чтобы рыбу едва покрыло, тушить под крышкой на слабом огне. Полить все жиром и поставить в духовку на 30—40 минут. Мясо нарезать ломтиками и полить соусом. Промажьте маслом пласт теста и положите его в форму. Предварительно разогреть духовку до 200° C.
Появляющуюся на поверхности пену тщательно собирают деревянной ложкой, которую каждый раз опускают в холодную воду, чтобы в сироп не попала засахарившаяся карамель. Подать к жаркому или как самостоятельное блюдо. Грибы переберите, хорошо промойте и варите в горько соленом рассоле 30–40 минут. После добавления шпика вымешивать фарш особенно сильно не следует.
Повторить последовательность слоев. Затем в замороженном виде ягоды ссыпают для хранения в небольшие полиэтиленовые пакеты, плотно завязывая их, или в картонные прямоугольные коробки. Готовую пасту выложите на обжаренный картофель. Все подготовленные компоненты перемешайте.
Масса должна побелеть и увеличиться в 2,5—3 раза. Приготовить жидкую мучную заправку, развести отваром капусты и вскипятить. Разложить вокруг рыбы огуречные шарики. Готовое мясо заправить мукой. Верхний слой должен состоять из макарон.
Снять, когда начнет кипеть.
Сухарный соус делается так: сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или сок лимона, размешать.
Размешать 8 желтков с 8 полными ложками сахара, пока смесь не станет пенистой.
Все овощи почистить и вымыть.
Подготовленные продукты смешать, залить майонезом и выложить в виде горки на блюдо. Чем мельче и зеленее помидоры, тем вкуснее будет закуска.
Свежие грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой.
Перед подачей украсить медальоны крошкой из рубленых желтков. Заправить 1/4 стакана соуса „Кетчуп" или томатным пюре, разведенным в воде, и жарить, помешивая, еще несколько минут, то есть до тех пор, пока не выкипит вода.
Готовить творог надо с таким расчетом, чтобы использовать его в течение 36 часов при хранении в холодильнике (2—10 °С). Закрыть.
Мясо без кожи, печень, овощи, грибы и отжатую булку трижды пропустить через мясорубку. Из головы удаляют жабры и глаза.
Выкладываем на тарелку, поливаем грибной подливой, рядом кладем сосиски. Смешать три ингредиента, растереть в пюре. При этом постоянно помешивайте получившуюся смесь. Перебрать и протереть через сито свежую землянику, влить молоко, размешать и взбить. Свиные ребрышки можно подать отдельно или вместе с фасолью в одной глубокой тарелке или горшке. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, положить на него 600 г разрезанных пополам в длину сушеных фиников (удалить косточки). Хрен мелко натереть, прогреть при полной мощности 3 мин с маслом, влить уксус, довести до кипения на той же мощности и добавить эту смесь в готовый белый соус. Отбивные надрезать по краям, слегка отделить мясо от кости острым ножом. Остудить. При подаче к столу в тарелку положить сметану и зелень. Сваренную рыбу уложить на подогретую тарелку, сняв кожицу с ее верхнего бока. К столу подать, посыпав нарезанным лимоном.
