Томаты разрежьте пополам. Когда груши размягчатся, снять кастрюлю с огня, влить сметану и выдержать В ней минуту. Отварную рыбу пропустите вместе с луком через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, перец. Через 2—3 месяца добавить сахар. Отварите картофель, очистите, нарежьте.

Все ингредиенты перемешиваем, добавляем маринованный лук, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Подавать с ванильным и шоколадным кремом. Для гарнира отварить головки спаржи и приготовить омлет с томатом так же, как омлет из шпината. Смазать жиром две формы для пудинга (по 575 мл каждая). Перед подачей на стол заправить сметаной. Готовый паштет охладить и нарезать порционными кус­ками. Надо сказать, что я чаще всего готовлю плов со свининой и лишь изредка я делаю его из баранины (для приготовления плова годится только сочная, молодая баранина, иначе вкусное блюдо не получится).

В другой миске смешать лук-порей, имбирь, поварское вино, крахмал, соль и воду.

Продолжительность стерилизации зависит от сорта груш и их предварительной подготовки. Большим венчиком тщательно взбейте маргарин с сахарным песком.

Заправить сметаной, сахаром, лимонным соком, хорошенечко перемешать. Сливочное масло хлопьями распределить поверх муки и все компоненты сначала порубить большим ножом, а затем замесить руками тесто. Тогда процедите бульон через частое сито или салфетку, а мясо порежьте и освободите от костей. Накрыть полотенцем и дать постоять около 1 часа. Порубите его тщательно вместе с кубиками утиной грудки, тимьяном и петрушкой.

Эти смоляные материалы способствуют оседанию копоти на дно бутылки или караса.

Подавать желательно горячим, хотя можно и в холодном виде.

Полученным соусом залить подготовленные овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, 3-4 штуки гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут. Таким же способом можно приготовить кисель из сухих ягод шиповника. Взять зрелую землянику, освободить от чашелистиков, всыпать в бутыль, залить спиртом, поставить на солнце. Растопите топленое или сливочное масло в сковороде с утолщенным дном на умеренно слабом огне. К холодной индюшатине или курятине можно подать щипси или щхыущипс. Когда рыба будет готова, снять кожу, отделить хребтовую кость, нарезать порциями, сложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, полить следующим соусом: 0,5 ложки масла поджарить с ложкой муки, развести 2 стаканами рыбного отвара, хорошенько прокипятить, добавить 0,25 ч. ложки молотого перца, мелко нарубленной зелени петрушки, менее 0,5 мускатного ореха, ложку каперсов, сок из 0,5 лимона. Осушите матерчатой или бумажной салфеткой.

Смесь кипятить 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и влить уксусную кислоту. Тесто поставить на расстойку в теплое место. Тесто уберите в холодильник на 30 мин. Добавим полусваренную корейку и все вместе под крышкой потихоньку поварим еще около 30 минут.

После окончания процесса брожения все содержимое процеживают через 2 слоя марли, отжи­мая ягодную массу. К «туловищу» приставить маленькое песочное печенье. Хрен также натрите и смешайте со свеклой. При подаче посыпать зе­ленью — кинзой или петрушкой. Фарш тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч. Опустить в кипяток на 1—2 минуты щавель и молодые листья лебеды, откинуть на дуршлаг, нашинковать. Положить в кастрюлю яйца, сахар, соль, немного растереть веничком, перемешать массу с молоком, добавить муку и взбить веничком до получения однородного жидкого теста.

Выдержать под фольгой 10 мин. Шпроты вынуть из масла, размять и смешать с творогом и размягченным сливочным маслом. Выложить на пергамент и дать остыть. Порционные куски мяса толщиной 10—15 миллиметров отбить, посыпать солью, перцем, обжарить.

В холодном виде кашу можно подавать с холодным кипяченым молоком.

Залить горячим маринадом. Для консервирования пригодна только айва в полной стадии зрелости. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками.