Для приготовления крема белки взбивают с оставшимся сахаром до образования крепкой пены. Затем посыпать их корицей и перемешать.
Постепенно ввести белки, взбитые до пышной пены, снова все перемешать.
Потом я смешиваю в миске 1,5 стакана муки, 150 граммов размягченного сливочного маргарина, 150 граммов густой сметаны и треть чайной ложки соли.
Немного недоваренное мясо заправить соевым соусом и солью. Все вновь перемешать, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и поставить готовый салат в холодильник на 10-12 часов.
После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется.
Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления.
Голову обработать так, чтоб она представляла собой полость, вынуть жабры и глаза. Добавить розовую воду.
Ананас нельзя протирать, а следует нарезать мелкими кусочками. Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Вместо меда в приведенном рецепте можно взять такое же количество сахара, а если нужен более питательный хлеб, то воду можно заменить молоком. Сыр так лее нарезать кубиками и сложить вместе с овощами в салатницу. Яйцо взбить с солью.
Для приготовления салатной заправки смешать все компоненты. С внутренней стороны делают косые засечки, но так, чтобы не испортить кожу, и изнутри посыпают солью. Филе рыбы разрезать на порционные куски. (Так как мясо луфаря очень нежное, оно может раскрошиться.
Напиток разлить по стаканам, каждый украсить шапкой взбитых сливок и обильно посыпать кофейным порошком. 1/2 л воды прокипятить с имбирем около 2 мин. Все компоненты взбейте миксером в течение 1–2 минут. Переложить начинку на пирог и остудить.
Готовую индейку вынуть, а па противень подлить вина и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить и подать в соуснике.
Раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм, выстелите им форму, проткните зубчиками вилки и подровняйте края.
Приготовление начинки.
Язык промыть, залить холодной водой и выдержать 3 часа, варить с солью и кореньями до готовности при слабом кипении. Фарш сначала разделать на шарики, а затем раскатать их, придав продолговатую форму, обвалять в муке и поджарить на масле. Для профилактики обычно достаточно 1—2 чайных ложек сока 3 раза в день за полчаса до еды. Растолочь 100 г печенья, залить 1-м стаканом молока, дать хорошо размягчиться. Все продукты смешать и заправить майонезом или сметаной.
Свинину и фасоль отварить, мясо вынуть и нарезать на кусочки. Вырезать сердцевину и мелко нарубить. Переложить зелень, мясо и огурцы в глубокую миску. Сварите картофельное пюре, добавьте в него сливочное масло и ½ ст. сахара. Каждый бифштекс украсить ломтиком жареного яблока. Тушить минут 10—15 и перед подачей посыпать черным перцем. Раскатав его, разделите на небольшие кусочки. Подать с картофельным пюре. Затем соус процедить, овощи протереть, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Оставшиеся абрикосы и апельсин протрите через сито, добавьте сахарную пудру и выложите в салатницу. А если у тебя его нет, используй банку.
Полученную массу уварить на водяной бане (без кипения) до загустения и остудить. Технология та же: собрать маринад, опустить овощи, вымешать, кипятить 45-50 минут. Взбивают в густую пену белки.
Влить сливки и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Для того чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень топкую лепешку из пресного теста, приготовленного как для лапши. Как только фарш приобретет цвет вареного мяса, добавить мелко нарезанную луковицу, чеснок и сухие травы и готовить еще 4 минуты, часто перемешивая. Очищенное яблоко нарезают кубиками, и оба компонента перемешивают в стеклянной вазочке, добавив соль и сахар по вкусу. Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку.
Ветчину, фрукты и овощи порезать кубиками, смешать, полить заправкой.
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Обмакивая кусочки в приправу, уложить в банки, залить оставшейся приправой. Подавать к свежесваренным макаронам. Апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить косточки. Залить подготовленные кальмары маринадом, довести до кипения, выложить на блюдо, остудить и украсить зеленью и маслинами.
Готовую щуку переложить на подогретое блюдо, нарезать кусочками, залить процеженным соусом, в котором рыба тушилась. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Так же готовят кисель из кураги, сушеных яблок, груш и других сухофруктов. Молочный шоколад, порошок какао и 0,75 стакана воды помещают в миску и растапливают на водяной бане. Морковь нарезать ломтиками, картофель и лук — кубиками.
Салат украсить яйцами и посыпать рубленой зеленью петрушки. Тушить гуляш до полной готовности картофеля. Сухари залить крутым кипятком (10 л).
Добавить измельченный чеснок.
