Для желтого нужен апельсиновый сок, листья базилика и водка с апельсиновым ароматом. Отдельно растопить на сковороде оставшееся масло, всыпать в него, помешивая, муку, соль, перец.
Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5-6 мин после закладки), после чего его надо снять с огня и настоять под крышкой. Мясо промывают, отделяют от кости и нарезают поперек волокон порции толщиной 1 см.
В качестве гарнира подать макаронные изделия или жареный картофель, салат овощной. Готовое тесто охладить и сформировать из него основу для пиццы. Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин. Форму для выпечки смажем маслом.
На подготовленные листья положить начинку. Мешать, пока не закипит. Курицу отварить, остудить и нарезать крупными кубиками. Тесто оставить для брожения на сутки (масса должна пузыриться, дышать). Обсушите на бумажном полотенце и отложите в сторону. Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить лимонным соком.
Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, поставить варить, залив холодной водой. На две части сыроежек возьмите одну часть чернушек, их нарежьте соломкой, добавьте уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2—3 растертых с солью зубчика чесноку. Сельдь очистить от кожицы, вынуть кости, вымочить в воде или молоке.
Нагреть сок в блюде, добавить муки. Масло растопите, и добавьте в паштет. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово. На оставшемся жире спассеровать муку, развести се небольшим количеством бульона и закипятить.
Рыбу очистите от костей и пропустите через мясорубку.
Подать в холодном виде. Печеные яблоки протрите, добавьте сахар, изюм, хорошо размешайте.
Готовить в бочках или кадке обычным способом. Полученную котлетную массу смешать с заварным тестом, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, прибавить мускатный орех и свежие сливки или молоко и хорошо размешать деревянной ложкой.
Делают его так: 6 ст. ложек муки растворить в 0,5 л молока, довести до кипения, охладить; по 250 г сахара и маргарина растереть в пышную массу, смешать с остывшим молоком. Филе анчоусов промыть в холодной воде и измельчить. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картошку и соломкой — морковь и часть зелени.
Испечь 2 коржа.
Затем слегка отжать их, чтобы удалить семена, вырезать из середины часть мякоти, посолить и поперчить. Уложить их на пирожковый лист, подмазанный маслом, на расстоянии 1 1/2—2 см друг от друга, дать подняться в теплом месте, смазать яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10—15 мин.
Соедините горячее пиво со сметаной и желтками.
Этот холодный пунш очень приятен на вкус.
Марципан подкрасить в красный цвет пищевым красителем. Кожицу сполоснуть, сварить предварительно в 3 стаканах воды, процедить, залить яблоки, положить 6 кусков сахара, кусочек корицы, сварить. 1 ч. ложку картофельной муки слегка развести холодной водой, влить, помешивая, вскипятить и подавать.
Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фаршей.
Подавать в холодном виде с измельченными листьями мяты.
Разогреть духовку до 120°С.
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла.
Накрыть прокипяченной крышкой, поставить стерилизовать на 1 час. Когда рыба будет готова, из нее вынимают нитки, выкладывают на блюдо, украшают нарезанными ломтиками помидорами и огурцами, оливками, зеленью, листьями салата и дольками лимона. Ядра грецких орехов истолочь в ступке, все перемешать, поставить на огонь и немного подогреть.
С помощью вилки подровнять края и хорошо наколоть его. Заправить сметаной и горчицей.
В горячий кисель добавить яблоки, перемешать, вылить в компотницу, смоченную холодной водой.
Опустить в кипящую воду, процедить. Затем в чашку положить сливочное масло и растопить за 1,5—2 мин при полной мощности.
Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, размять его.
Положите ветчину на хлеб и оформите кусочками яйца, свежим огурцом, маслом сливочным, зеленью петрушки или салата.
Тушить под крышкой при полной мощности 1,5—2 мин. Подать на стол в крюшоннице.
Три ломтика хлеба обжаривают в 2 ст. ложках масла. Перед подачей к столу нитки снимите, уложите гуся на блюдо так, чтобы ветчина не выпала. Довести до кипения, добавить сливки, посолить, поперчить, положить листочки тимьяна.
Добавить томаты и вино, проварить на среднем огне 5 минут.
Опустить в суп кусочки мяса, довести до кипения и снять с огня. 1/2 стакана мелко истолченных и просеянных сухарей, 8 желтков растереть добела с 0,5 стакана мелкого сахара и 1/2 ложкой несоленого сливочного масла, положить 4—5 шт. гвоздики, с 1/2 вершка или более мелко истолченной корицы, лимонной цедры, 2 зерна кардамона, кто что любит, или всего понемногу, размешать все вместе хорошенько, положить 8 сбитых белков, размешать, переложить в форму, намазанную 1/2 ложкой масла и посыпанную 1/4 стакана ржаных сухарей, варить на пару с 0,5 часа или вставить в печь ненадолго. Одновременно в бульон (воду) опустить хорошо промытое пшено, нагреть суп до кипения, добавить нарезанный кубиками или ломтиками картофель, специи и соль.
Фрукты и дичь нарезать тонкими ломтиками или кубиками и смешать. Бульон процедить, добавить набухший желатин, перемешать, донести до кипения и сразу снять с огня.
