Подготовить рыбу: отрезать голову, сделать косые надрезы с каждого бока, обвалять рыбу в муке и обжарить на слабом огне с обеих сторон. Сбрызнуть подсолнечным маслом, обильно посыпать мелко нарезанным укропом, а затем — свежемолотым белым перцем. Затем очистить яблоки, мелко нарезать, положить в тесто, размешать и жарить оладьи в разогретом жире.
Гренки соломка (пай) можно приготовить также с острым сыром: слоеное тесто раскатать в последний раз, посыпать поверхность натертым сыром ( сыр для остроты вкуса приправить красным перцем), прижать сыр лопаточкой и сложить тесто вчетверо, начиная с конца, оставленного без сыра, так, чтобы слои с сыром ровно были расположены, тесто охладить и перекатать дополнительно еще раз. Воду периодически менять до тех пор, пока мясо не станет белым. Выпекать в духовке (внизу, температура 140-160°)в течение 40-50 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Для приготовления буженины понадобится хороший кусок свиной мякоти, лучше всего с тонким слоем жира вокруг, тогда буженина будет особенно сочная.
Огурцы вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Теперь пусть тесто постоит минут пятнадцать-двадцать, за это время оно «созреет», и его структура улучшится.
Наконец, заправляю салат половиной стакана майонеза, солю и перчу его. Все перемешиваем и добавляем соус. Корейку и очищенный лук мелко порежем. Подготовленные таким образом рулетики прокатать на сахарном песке, рассыпанном на доске, положить на сухой лист и выпекать при 190—200°С до готовности. Довести до готовности. Готовые изделия сложить в тарелку и посыпать сахарной пудрой или залить густым сиропом. Пахту перемешать с фруктовым нектаром или сметаной и клубничным пюре, добавить по вкусу сахар, охладить. Филе копченой трески смолоть вместе с творогом и обжаренной луковицей, добавить яйцо, 1 столовую ложку сметаны, соль, перец и сахар. 10 ломтиков белого хлеба с обеих сторон намазать маргарином, сверху положить приготовленную массу. Сайки надрезать крестообразно, смазать концентрированным молоком, посыпать тмином и выпекать 20 минут.
Листья щавеля переберите, помойте, нарежьте. В это время обжарить тонко нашинкованную луковицу, болгарский перец (красный и желтый), баночку шампиньонов. Заостренным концом ножа делаю на мясе надрезы в разных местах и вставляю туда чесночные «палочки». После этого ножом обскоблить кожу до белизны, сполоснуть в слабом растворе марганцовки, затем тщательно промыть в проточной холодной воде. Перебрать спелую землянику и промыть в дуршлаге под слабым холодным душем. Фасоль сварите.
Припущенные нарезанные грибы обмакнуть в приготовленное тесто и жарить во фритюре до розового цвета. Продолжая растирать, понемногу вливают сгущенное молоко, добавляют варенье, лимонный сок и цедру и растирают до образования пышной массы. Кусочек ржаного хлеба густо намазать маслом, остальное масло смешать с мелко нарубленными яйцами и специями и намазать на остальные кусочки ржаного хлеба. Завязать свободно край пакета пластиковой полоской, оставив небольшое пространство для высвобождения пара.
Старайтесь, чтобы смесь находилась под каждым листом капусты. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании влить горячее молоко (2/3 всего количества).
Обжарить половину лука и морковь на масле, туда же добавить зелень и слегка потушить. Паштет можно подавать либо на закуску с кусочками поджаренного хлеба, либо как основное блюдо с печеным картофелем и различными салатами. Горчица, приготовленная таким способом, может стоять более года. Размять ягоды деревянным пестиком и отжать сок.
Перед окончанием варки положить обжаренный лук, свеклу и специи, вскипятить и готовить еще 10—15 мин. Выложить полученную массу в формочки с песочным тестом, которое предварительно нужно немного потомить в слегка разогретой духовке. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или картофельное пюре. Затем пропустите мясо через мясорубку, добавьте воду, выложите на противень слоем 10-12 сантиметров и поставьте в холодное место на 10-15 часов. Налейте йогурт в большую миску, положите туда шпинат и другие компоненты. Мясо нарезать по 1 — 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, обжарить и протушить с небольшим количеством бульона, спассерованным луком и свежими помидорами, разрезанными на дольки, или с томатом. Имбирь измельчить и вместе с корицей, сахаром и крахмалом смешать с яблоками. Чтобы сделать блинчик, раскатать каждый кусочек теста в 15-сантиметровый кружок.
Снять посуду с огня, положить нарезанный чернослив, перемешать. Поместите форму в духовку, нагретую до 160 °С примерно на 20 мин. Посолить и поперчить.
Разотрем в суп чеснок и поварим так же еще 30 минут. Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Переложите в нее тесто, разровняйте поверхность, слегка постучав формой об стол, и выпекайте в нагретой духовке 35 минут. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Затем домешать к ним 40 г муки-крупчатки и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. На блюдо положить листья зеленого салата или веточки зелени петрушки, сельдерея, на них — грибные котлеты, полить их картофельным соусом, посыпать мелко нарезанным укропом. Соус готовим, как жидкий кисель, но с меньшим содержанием крахмала.
Лук мелко нарезать и поджарить в разогретом растительном масле. Тесто поставить в теплое место. В посуде с нагретым сливочным маслом слегка спассеруйте нарезанный дольками репчатый лук, затем добавьте разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца (без семян), небольшие кусочки свежих белых грибов или шампиньонов, баклажаны, нарезанные в форме кубиков 15—20 мм, дольки помидоров без семян, немного зелени петрушки.
