В заключение вынуть корки из сиропа и разложить для сушки на сито или большие сетки.
Приклеить «головку».
Лук очистить и нарезать кубиками. Приготовьте пюре из вынутой части картофеля, сливочного масла, тертого сыра, майонеза и желтков. Из подготовленной рыбы нарезают порционные куски-кругляши, смачивают в яичном льезоне и панируют в смеси. Второй помидор нарезать кружочками. Ребрышки или домашнюю колбасу обжариваем, перекладываем в бульон и варим до готовности.
В миске смешайте клубнику и фрукты без сока. Варить не более 3 минут, чтобы они не стали жесткими.
Сварить крем на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Каждую часть смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать, смазать маслом. Посолите, добавьте изюм и прогрейте.
Края баранины слегка отбить, посолить, посыпать перцем и розмарином. Шампиньоны почистить, нарезать тонкими лепестками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели, посыпать тертой цедрой. Сверху медленно влить шампанское.
Отдельно отварить фасоль.
Через несколько секунд снять с огня и охладить. Залить этим соусом овощи.
Когда тесто подойдет, раскатайте пласт и уложите в хорошо смазанную высокую форму. Все тщательно вымешать.
Довести сироп до кипения и варить 5—8 мин, добавив лимонную кислоту. Держать в холодильнике, периодически переворачивая куски мяса. Порционный кусок птицы поливают молочным соусом, посыпав зеленью. Картофель отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. После того как ваши полоски будут готовы, смажьте половину из них горячим медом, а затем выложите начинку тонким слоем. Подготовленный зеленый лук нарезать небольшими кусочками, очищенный вареный картофель — кубиками, щавель измельчить, добавить соль, черный молотый перец, масло растительное, нарезанный укроп, осторожно перемешать, выложить горкой в салатник, оформить нарезанной брынзой, веточками зелени. Накрывая начинку с двух сторон противоположными краями лепешки, защипнуть тесто над начинкой и сформировать пирожок в форме лодочки. Вымытую свеклу очистить и мелко натереть. Напиток вылить в бокал. Полейте горячим соусом пудинг и украсьте сверху ягодами ежевики, малины и смородины.
Добавьте растопленный жир, посолите, взбейте деревянной лопаткой в пушистую однородную массу, подливая при необходимости бульон. Овощи вымыть, дать обсохнуть. Закрыть формочки фольгой и поместить их в чашу пароварки.
Салат можно украсить 2—3 нарезанными помидорами, уложив их вокруг приготовленного блюда; можно также добавить и 2 тертые на терке моркови. Запекать тарталетки в духовке в течение 2025 минут до образования золотистой корочки и готовности яйца. Присоединить к нему очищенные и нарезанные помидоры. Варите мозги в течение 30–40 минут.
Готовое блюдо переложить на подогретую тарелку.
Можно добавить еще томатного соуса (по вкусу).
Тогда снимают с огня и остужают массу, добавляют растертое сливочное масло и лопаткой выбивают на холоде, пока крем не получится легким и пышным. Начинить кальмаров приготовленным фаршем.
Добавить 1/2 стакана воды, соль, перец и тушить еще 15 минут.
Если соус выпарится, подлить маринад. В приготовленные бокалы или пиалы положить мороженое и влить полученную смесь.
Приятного аппетита. . .
Молодую индейку (нашпиговать 1/4 фунта шпика, кто любит) посолить, обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая маслом; когда почти будет готова, снять бумагу, поливать ее бешемелем, а когда зарумянится, снять осторожно на блюдо.
Все перемешать с картофелем и подать. Лук, морковь и корень сельдерея почистите и измельчите, затем обжарьте их в сливочном масле и добавьте к бифштексам. Иногда к ним подается отварной картофель (1 кг). Полученной массой заправьте кабачок и украсьте зеленью.
Готовый перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь и варить, пока не загустеет. Посыпать рубленой петрушкой и украсить веточками петрушки. Обжаривание на сковороде — популярный и простой способ приготовления говяжьей или свиной вырезки, куриных грудок, рыбного филе. Подготовленные ингредиенты салата соедините, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Фасоль (в зернах) положить в кастрюлю, залить кипящей водой (12—15 стаканов) и поставить варить. Нагреть масло до 170°С и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь.
Кусочки мяса по одному обмакивайте в льезон и плотно складывайте в миску. Накрыть сосуд плотной крышкой. Обсушите на бумажных полотенцах. Все осторожно перемешать деревянной ложкой. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, поджаритьна растительноммасле до появлениярумяной корочки. Тщательно перемешайте и перелейте в кастрюльку. Приготовьте суши с маринованными сливами, следуя методу, описанному выше, используя листья шисо или базилика и кусочки сливы (2 ролла). Уложите в кастрюлю и варите на очень слабом огне около 4-5 ч, но не перемешивайте.
Ягоды калины отделить от плодоножек и для уменьшения горечи выдержать в морозильнике несколько дней или прогреть в духовом шкафу 1—1,5 ч при температуре 115—120°С, а затем протереть через сито. Сливки тщательно взбить с оставшимися яйцами и посолить. Добавляют масло, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец и жарят на маленьком огне 5-7 мин. Пассерованную муку разведите охлажденным бульоном, размешайте так, чтобы получилась однородная масса без комков, и проварите 5—10 минут. Сок заправить толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью кинзы. Хлеб смажьте маслом, уложите на него ломтики помидор и шпроты. В охлажденные корзиночки положить начинку.
Все обжарить на подсолнечном масле, смешать с томатной пастой и тушить 5 минут. Затем крем снять с огня и вымешивать, пока он станет чуть теплым, добавить 120 г сливочного масла и продолжать вымешивать до полного охлаждения.
