Удалить сердцевину из груш, нарезать их дольками, положить в кипящую воду с корицей, добавить ревень и настаивать под крышкой в течение 5-10 минут.
Засоленные баклажаны выдерживать при комнатной температуре, а затем поместить их в холодное место (температура не выше 10 °С). Отвар слить и пить в горячем виде в течение дня. Молотые ржаные сухари залить растопленным сливочным маслом, а когда остынет - влить сметану, ввести растертые с сахаром желтки, добавить корицу, гвоздику, вымешать, добавить белковую пену, снова легко вымешать, затем вылить в смазанную жиром форму или салфетку и варить в течение 1 часа (см. "Пудинги"). К творожникам подается сметана или любое повидло. Майонез и сметану смешать, добавить горчицу, вино, яйцо, соль, сахар и перец.
Всыпьте крупу и варите кашу до готовности.
Промыть очищенную тыкву, нарезать крупными кубиками.
Для приготовления галушек: в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо раз мешать и снять с огня После охлаждения добавить в тесто яйцо, оставшуюся муку и хорошо перемешать.
Выложить на блюдо и охладить.
Оливковое масло смешать с уксусом, солью, перцем и сухими травами и полить салатные листья. Цукатами называют засахаренные плоды и ягоды. Ягоды отсортировать по величине и степени зрелости, после чего вымыть, дать воде стечь, уложить в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде от 8 до 12 мин, после чего банки сразу же укупорить. Хлеб залить остальной кипящей водой и оставить в закрытой посуде около часа. Гренки переложить в сотейник в один ряд с интервалом в 1- 1,5 см; полить мясным бульоном с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12-15 минут (гренки должны хорошо набухнуть). В полученное пюре добавить сахар из расчета 150—200 г сахара на 1 л пюре, расфасовать в банки на 1 см ниже верхнего ребра, закупорить герметически стеклянными крышками с хомутиками и стерилизовать 20 минут. Запекать при температуре 165°С в течение 1 ч.
Снять с огня, слегка охладить. Время приготовления 1 час. Овсяные хлопья высыпать в миску и залить горячим маслом. Мелко нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на масле, добавить рис и перемешать его несколько раз в горячем масле, затем влить 3 стакана бульона и варить, непрерывно помешивая. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Вымытое мясо залить водой, посолить, варить. Затем ставлю их тушить, добавив при этом 3/4 стакана кипятка и четверть стакана растительного масла.
Подавать на стол с салатом. Редис вымыть, обсушить, нарезать кружочками.
Маргарин размягчить, добавить стакан воды, а потом муки — сколько тесто возьмёт (около 3 стаканов). Если у вас сложности с перевариванием бобовых, то можно сначала сварить маш в течение 20—30 минут в четырех стаканах воды. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на каждый ломтик по ломтику мяса, на него—смесь грибов с луком, кружочки помидора и колечки перца. Просеять муку и сделать посередине углубление. Смешать сыр, финики, орехи и апельсиновую цедру. Сервировать его на листьях зеленого салата с сандвичем или в виде бутербродной массы. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом и соусом, перемешать.
После охлаждения корж разрезать на два равных пласта, промазать их кремом с орехами и соединить. К нарезанным овощам добавляют консервированный зеленый горошек.
Зачерпните тесто столовой ложкой и осторожно опустите в масло.
Гарнир — тушеная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Можно украсить напиток «шапкой» из взбитых сливок. Каждое пирожное смазать сверху мармеладом или посыпать тертым шоколадом. Наполните томаты рисово-яичной смесью, сверху посыпьте остатками тертого сыра и кусочками маргарина и, выложив на противень или специальную сковороду, запекайте в горячем духовом шкафу в течение 10–15 минут. Редис тонко нарезать, лук зеленый нашинковать, добавить подсоленную сметану и перемешать. Выбрать молодые листья винограда, ополоснуть в холодной воде. При всей своей помпезности он еще и очень вкусен.
После этого добавить измельченный лук, еще раз перемешать.
Затем добавьте рис, порошок чили, черный перец, помидоры, доведите до кипения и варите еще минут 20. Крем взбить и поставить на холод на 20 минут.
Добавить чернослив (без косточек), залить бульоном или водой, положить лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Мясо вареного морского гребешка мелко нарезать или разобрать на отдельные волокна, добавить нарезанные тонкими ломтиками вареную морковь, свежие очищенные яблоки, зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук, заправить сметаной (3/4 нормы), цедрой лимона, солью.
