Сметану взбить с сахаром и пряностями, затем соединить с желатином, разлить в формочки и поставить в холодное место. При приготовлении самбука из абрикосов или кураги надо сварить их в небольшом количестве воды. Повторите эту операцию 5 раз, после чего яблочные «бомбы» положите в банки и залейте готовым компотом. После этого засыпьте рис и варите суп еще 15—18 минут. При подаче к столу посыпают мясо сахаром и украшают репчатым луком из маринада.

Аромат разносится просто неописуемый. Затем снова — слой куриного фарша в пол-пальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Специи и соль, пока не протушится смесь, не добавляйте. Поместить подготовленные томаты на порционные тарелки или блюдо. Положить их на сковороду, туда же влить половину сидра. Сварить вкрутую 10 яиц, очистить, разрезать пополам в длину, вынуть желтки, растереть их. Муку всыпать в миску, добавить 0.5 ч. ложки соли. Выпекать до золотистого цвета. Все смешайте, посолите и залейте квасом.

Картофель положить на мясо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и хорошо прокипятить. Последний слой обильно смочите оставшимся майонезом и украсьте половинками чернослива. Пюре прогреть, помешивая, до 90 °С, после чего горячим разложить в поллитровые стерильные горячие банки и пастеризовать при температуре 90 °С в течение 10—12 мин. Выложить рыбу поверх капусты. Нарезать помидоры пополам, лук—полукольцами, добавить в миску. Если сала нет, нагреть в казане масло до легкого дымка и положить в него очищенную целую луковицу. Отварите свежих кальмаров в подсоленной воде и, остудив, пропустите их через мясорубку. Листья шпината обмакнуть в тесто и по одному жарить во фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки. После закипания добавить нарезанные грибы и черный перец. Варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым. Огурцы помойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть и мелко ее порубите. На вертел нанизывайте кусок баранины, кусок бараньего жира, проложите фаршем и так далее, пока нанижите все мясо. Просеянную муку всыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривать, помешивая, до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета.

Перегнать 2 раза. Смешать соль, перец, растопленное сливочное масло и растительное масло. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, щепотку соли, а в конце постепенно примешать желтки.

Желатин замочить в холодной воде.

Рыбное филе вымыть, обсушить, очистить от кожи и костей, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, паприкой и майораном, разрезать на 12 частей. Из полученной массы сформовать клецки и сварить их в соленой воде. Отваренный в мундире картофель, вареную морковь и огурцы нарезать небольшими кубиками, перец - соломкой, репчатый лук нашинковать, зеленый лук и отваренные вкрутую яйца порубить. Лук и чеснок очистить, нарезать и потолочь.

Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка запассеруйте на растительном масле, добавьте немного бульона и тушите почти до готовности.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

Редьку натереть, обдать кипятком или прогреть с маслом, чтобы устранить горечь, затем смешать со сметаной. Яичные желтки растереть с сахаром. Гарнировать длинными полосками цукатов.

К оладьям (их едят горячими) подают сметану, сливочное масло.

Сверху уложить мелко нарезанные, очищенные огурцы. Добавить соль, имбирь и щепотку порошка пяти специй.

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Затем засыпать рис в кипяток, взятый в большом количестве, и отварить до полуготовности. Разогрейте духовку до 200° C. В бульон с мясом положить приготовленные овощи, добавить нашинкованную капусту, обжаренную в жире томат-пасту, уксус, специи и варить до готовности. Сок, образовавшийся в процессе тушения птицы, слить в отдельную посуду, затем к тушеной курице добавить мелко нарезанный репчатый лук, ореховое масло и все вместе тщательно прожарить. В широкой кастрюле вскипятить чуть подсоленную воду, добавить 1-2 лавровых листа. Доведите до кипения эту смесь (примерно 1—2 мин). Чайник обдайте кипятком, положите в него заварку, нарезанные яблоки, ягоды, сахар, залейте кипятком и дайте настояться в течение 5 мин.

По окончании тушения мяса до­бавить в горшочки подготовленные лук и фасоль, посолить, посыпать молотым перцем и продолжать ту­шить еще 10—15 минут.

Добавить взбитые белки, перемешать. Можно использовать смесь различных ликеров. Каждую дольку очищенного чеснока нашинковать в длину.

Второй и третий слой укладывают аналогично первому. В конце варки добавить сметану. В подготовленной форме растопить сливочное масло и выложить картофель, нарезанный крупными кружками, смесь из взбитых яиц и мелко нарезанного укропа. Ростки готовы к употреблению. Тушить 20–25 мин, пока смесь не загустеет.

Вяление.

В большую стеклянную или керамическую посуду положить вымытые неочищенные яблоки, мелко изрубленные или нарезанные тонкими ломтиками, добавить промытый изюм и сахар. Перед готовностью добавьте в нее морковь и свеклу.

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой.