В конце варки рыбы положить нарезанных кальмаров, вновь довести до кипения и варить 5 мин. В пленке же остудить, затем снять ее и нарезать сердце поперек.

На доске просеять горкой муку, соль, в центре сделать углубление, положить в него сливочное масло кусочками, слегка размять его вилкой, добавить воду и быстро перемешать кончиками пальцев. Лук наре- зать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на масле, до­бавить молотый красный перец (паприку), томат, немного бульо­на и тушить 5 минут. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Получившуюся массу влить в сальник, края сальника соединить внахлест, смазать взбитыми белками.

Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавровым листом, влить 2 ст. л. воды и тушить, накрыв, 15—20 мин, пока не станет мягким.

Затем охладить при комнатной температуре и на 2—3 ч поставить в холодильник. Затем обвалять шарики в муке.

Запекать в горячей духовке 15-20 мин.

Положить мясо в маринад на 24 часа.

Предлагаю очередной вариант «Цезаря».

Рассчитано на большое число гостей. Листовой салат очистите, по­мойте, стряхните воду и порежьте на небольшие кусочки. Все перемешать, выложить на блюдо, украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки. Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые 15 минут. Смешать все продукты. Все продукты смешать, заправить смесью из растительного масла и майонеза. Мясо (лучше всего говядину) порезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде в масле почти до готовности. Снимите с огня и дайте крему остыть. В процессе третьей варки тыкву уваривают до готовности, то есть до температуры кипения сиропа в конце варки 108 градусов. Из фарша сформовать биточки (по 2 на порцию), запанировать их в сухарях и поджарить на масле.

Чеснок очистим и растолчем в ступе. Для маринада воду вскипятить в кастрюле, добавить соль, сахарный песок, уксус, вскипятить. Сахар и яйца, взбивая венчиком, нагреть до 40—50°С и, не переставая взбивать, охладить до 18—20°С.

Кости (говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи) мелко нарубить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой (1,5—2 л на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

Когда загустеет, положить шпинат, довести до кипения, добавить масло, сливки с желтками, спаржу, соль.

Подавать к столу горячим с белым хлебом. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Масса не должна быть слишком влажной, поэтому при необходимости добавить еще 1-2 столовые ложки молотых сухарей. Капустные листья опустить в кипящую подсоленную воду и прокипятить 1—2 минуты. Оставшийся бульон влить в суп-рассольник.

В сваренный кисель положить ванилин и хорошо размешать. Кусочки курицы украшаем звездочками вареной моркови и зеленью петрушки и слегка каждый кусочек курицы поливаем желе.

К жаркому можно подать печеные яблоки или айву, а можно добавить их в горшочек при тушении.

В стеклянной или керамической глубокой посуде смешать фарш из говядины, отварной рис и жадный лук, заправить солью и перцем, влить лимонный сок, добавить измельченный мускатный орех и тщательно перемешать. Положите мясо в сотейник, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, добавьте мелко порубленный лук, чеснок, томат-пюре, закройте и тушите около часа. Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся воду слить, добавить свежие мелко нарезанные грибы, всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить, по вкусу добавить любые специи. При желании в салат можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин.

С обработанной птицы или дичи срезаем кусочки мяса с кожей и пропускаем его через мясорубку вместе с внутренним жиром. Варить в закрытой посуде до готовности. Мясо нарезать тонкими короткими полосками. Смешать с 1—2 целыми яйцами, 100 г грибов, нарезанных кусочками и потушенных в сливочном масле, 200 г промытого и пропущенного через мясорубку шпината, и приблизительно 30 г муки. Положить на них по одной — две столовые ложки приготовленного фарша и склеить блюдцем края.

Очистите лимоны и апельсины от кожуры, положите ее в кастрюльку и залейте литром воды, проварите пару минут, затем процедите и добавьте сахар, сок двух лимонов и апельсинов, перемешайте до растворения сахара. Тушеные кабачки немного остудить, заправить поджаренными пиниевыми орешками, мелко нарезанными зеленым луком и чесноком и тщательно все перемешать. Когда оно достаточно вытопится, выложите в него мелко нарезанный лук. Репчатый лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и тушить с 30 г масла до приобретения луком розоватого оттенка. Морковь, свеклу, соленые или маринованные огурцы и четвертушку репчатого лука натереть на мелкой терке. Для этой приправы используются головки молодого чеснока и зеленые недозрелые ягоды крыжовника.

Скатать тесто, закрывая начинку. Лук нарезать. Приготовить на пару кускус из пшена.

Четыре самых красивых соцветия отложить. Сок квашеной капусты смешать со свекольным соком. Можете использовать капусту как гарнир или для заправки супов. Тушить под крышкой 1,5—2 мин при полной мощности, пока ножки не станут мягкими. Затем охлаждаем в той же воде. Перед подачей к столу разбавить готовый напиток шампанским.

В полученный фарш разбейте яйцо и добавьте растопленное сливочное масло, посолите.