Из оставшегося после жарки гуся жира можно приготовить соус. Перед употреблением верхний засохший слой удалить, закваску развести в чуть теплой воде и при замесе хлеба положить в тесто. Соединить яичную и шоколадную массы и смешать с крепкой пеной из яичных белков, а также с мукой.
Из муки, 2 ч. л. соли, яйца, 125 г сливочного масла и овощного отвара приготовить густое тесто (на 10-12 блинчиков). Баранина — 750 г, чернослив — 370 г, лук — 75 г, жир — 50 г, томат — 45 г, мука, сахар и уксус — по 25 г, корица, гвоздика.
Пока варится соус, рыбу положить в глубокую сковороду, подлить к ней вина, накрыть смазанной маслом пергаментной бумагой, поставить в духовку и тушить до готовности. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелко. Отварить лапшу, добавить рагу, тертый сыр, посолить по вкусу. Вмесить в муку руками 6 столовых ложек холодного сливочного масла или гхи ( или влить в нее 6 столовых ложек холодного кунжутного или миндального масла).
При подаче на стол мидии посыпать петрушкой, полить маслом. Протереть через сито. Завернуть в фольгу или полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник, чтобы пропитался.
Клецки можно подать с овощами или мясом, а также с компотом, предварительно добавив в тесто сахар. Добавить в суп соль и перец по вкусу, влить вино и подавать на стол. Накрыть крышкой и поставить в печь на 8—10 минут при средней мощности. Тесто разделить на 5 шариков и поставить в холодильник на 2 часа.
В домашних условиях его готовят так: чистые спелые ягоды, непременно свежие, насыпать до половины бутылки.
Заправить блюдо солью, перцем и тмином.
Иногда, если шелуха легко отходит, легче очистить просто чистыми руками. Большую салфетку, смазанную маслом, положить в дуршлаг, выложить в нее пудинговую массу, хорошо завязать концы узлом, продеть в узел палку и опустить пудинг в кастрюлю с кипящей водой, положив палку на кастрюлю.
Лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Разрезать на несколько секторов. Если нет времени, то не обязательно оставлять тесто в холодильнике на ночь. С сельди снять кожу, отделить от костей и нарезать филе мелкими кусочками. Капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
К столу напиток подать сразу после приготовления. В другой кастрюле растопить масло и быстро поджарить в нем гвоздику и половину молотого кардамона. Нарезать язык ломтиками, обвалять их в яйце, панировать в мелких белых сухарях, положить на горячую сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон.
Готовый рулет разрежьте на порции и к нему подайте картофель, жаренный на распущенном смальце. Накрыть фольгой и поставить посередине поддона Запекать пудинг сначала 11 мин при полной мощности 4, затем 6,5—9 мин при средней мощности, на 5 мин оставить отстояться, затем опрокинуть формочки и выложить пудинг на сервировочные тарелки. Желтки растирают с сахаром и вливают в них молочный соус, прогревают, не доводя до кипения. Вишни промыть, удалить косточки, вишни посыпать сахаром. Салат сразу подаем на стол. Затем еще раз посыпьте солью, перцем и толченым чесноком, тщательно вотрите их в мясо. Смешать 2 ложки сахара и 1 ложку горчицы, добавить 200 г растительного масла, затем влить прокипяченную при постоянном помешивании смесь из 6 ложек сметаны и 6 желтков. Отделить желтки яиц и тщательно взбить.
Капусту с луком стушить. Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам и подать к столу, посыпав тертым мускатным орехом.
Варку варенья без косточек производят следующим способом. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре, отварные или припущенные овощи. Капусту мелко порубите и потушите с пассерованной морковью и луком. Положить тесто в форму (35 х 25 см), выстеленную бумагой для выпекания, и выпекать 40 минут.
При подаче на стол посыпьте шашлык маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами. Очистить, промыть и равномерно нарезать грибы, добавить нарезанный лук и поджарить на сливочном масле. Еще раз дайте тесту немного настояться.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, немного бульона, уксус, сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Для нанесения рисунка на изделие используют пищевые красители.
Лук мелко нарезать, яйца порубить, все перемешать, посолить, добавить сок лимона, приправить растительным маслом. Треть муки смешивают с дрожжами и молоком. Довести до кипения, опустить рис, нарезанный кубиками картофель и крупно истолченный перец.
Абрикосы помойте, удалите косточки, залейте яблочным соком.
Украсить зеленым салатом и яйцом. в кипящую воду положить мелко нарезанный пассированный репчатый лук, затем шинкованную капусту и несколько позже кусочки рыбного филе. варить при закрытой крышке на слабом огне. через 10—15 мин. добавить пассированную томат-пасту, соль и варить еще 7— 10 мин. при подаче обильно посыпать рубленой петрушкой или укропом У сладкого перца удалить плодоножку, очистить от семян, вымыть и мелко нарезать. Хлеб разрезать на несколько равных кусочков. Консервированную кукурузу отделить от лишней жидкости, репчатый лук почистить и порезать мелкими кубиками. Кардамон залить самогоном, настоять три дня, затем добавить еще самогона. Когда она дойдет, добавить масло, сливки, желтки, соль.
Рис откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и затем переложите его в горячее подсоленное молоко.
Вынуть птицу из сока, образовавшегося в противне.
Остатки коржей не выбрасываю, они еще пригодятся.
