Добавьте брокколи и нарезанную кубиками свинину. Вынуть из дичи кости, прокрутить мясо через мясорубку, добавить 2 столовые ложки бульона и протереть фарш через сито.
Готовый рис откиньте на дуршлаг. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока. Перемешать с перебранным, промытым в теплой воде, обсушенным изюмом и сахаром. Этот процесс повторить 3—4 раза.
После этого с головы и ножек отделите мясо от костей, мелко нарежьте, залейте бульоном и доведите до кипения. Когда тыква упарится, станет мягкой, вынуть горшочки и охладить. Почки разрезать пополам, промыть, вымочить и опять промыть.
Семгу нарезать тонкими ломтиками. Приготовление начинки: растопить шоколад на водяной бане. Добавить сливки и чернослив, кипятить на слабом огне еще 5 мин. Добавить коренья, лавровый лист и варить 30 мин. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпуске снова свертывается, принимая первоначальное положение. Капусту красную мелко нашинковать, посолить, потушить в масле под крышкой, добавляя постепенно немного кипятка.
Галушки. Баранину нарезать кусочками.
Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью укропа и подают к столу со сметаной. растопить в глубокой сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать в нем нарезанную ломтиками печень и лук в течение 10 минут. пропустить через мясорубку. отдельно растопить оставшееся масло, всыпать в него муку, соль, перец. когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить сливки и довести до кипения. держать на слабом огне еще 5 минут. отдельно взбить с коньяком желтки и тонкой струйкой добавить к ним один половник горячего соуса, размешивая, чтобы не допустить свертывания. добавить желтки в фарш и тщательно размешать. взбить белки до образования воздушной (но не сухой) пены и влить их в фарш. еще раз все хорошо взбить, поместить в кастрюлю, поставить в большую неглубокую сковороду, в которой на 2 см налита горячая вода. закрыть кастрюлю промасленной бумагой и поставить в духовку (165°с) на 1 час. подавать мусс к столу с грибным соусом.
Варить до готовности рыбы. Баклажаны очищают, нарезают кубиками, солят, затем пропаривают 2 минуты кипятком для удаления горечи. На нагретую с распущенным салом (до состояния шкварок) сковороду влить белки, и как только они слегка застынут, выложить на них аккуратно ложкой желтки, подержать на огне не более 3 мин.
Кости вынуть. Сразу же после закипания убавьте огонь и варите ножки в течение 7-8 часов.
Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 10 мин на полной мощности.
Нижнюю часть помидоров, вынув сердцевину с семенами, наполните приготовленной начинкой. Посолить. Салат будет сочнее.
Прибавить рубленый укроп, петрушку, 400 г шпината, 100 г щавеля, развести любым овощным отваром (или молоком), вскипятить. Сделать в середине углубление и налить туда 4 ст. ложки холодной воды. Сохраняемость винограда зависит также от места его размещения на кусте. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кружочками. Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль и вынимают желтки.
Хорошо растереть сахар и яичные желтки, добавить к ним молотое ядро ореха, кофе, ром и пену из яичных белков. В замоченную мелкую пшеничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, черный перец, соль, сушеную или свежую зелень и все хорошо перемешать. Выпекать квише от 30 до 35 минут до золотистого цвета. Залить овощи сметаной и тушить до полной мягкости тыквы.
Растереть желтки с сахаром, добавить горячее молоко, кастрюлю со смесью поставить на паровую баню и, помешивая, проварить до густоты.
Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 14—16 мм. Глубокую сковороду смазать половиной нормы сливочного масла, выложить замаринованное филе трески, посыпать тертым сыром и сбрызнуть небольшим количеством масла.
Добавить мясо, сметану, томатную пасту, горчицу и все перемешать. Разделить сначала очищенные половинки на продольные ломтики, а затем разрезать эти ломтики на небольшие кубики. Остальные приготовленные компоненты заправим солью, перцем чили и соевым соусом.
Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, вынуть его из духовки, немного охладить, затем опрокинуть форму на кухонную решетку, вынуть кекс и дать ему полностью остыть.
