Плоды рябины свежей или слегка подмороженной подготовить так же, как при изготовлении сока, промыть для удаления следов соли, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг плодов, 300—400 мл воды), на умеренном огне прогреть при помешивании до полного размягчения мякоти. Пассеруйте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Сало нарезать кубиками и поджарить.
Гарнируют соусом и жареным картофелем или крокетами из картофеля. Подать с клецками, макаронами, картофелем или отварным рисом.
Куриное мясо нарезать кубиками и положить сверху. Приготовить обычным способом слоеное тесто, вытянуть его в пласт и оставить сохнуть. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами.
Посыпать сыром и запечь до образования румяной корочки. картофель в кожуре очищается от загрязнений, предпочтительно губкой для посуды из пластмассы. вымывается и ставится целиком в духовой шкаф. для любителей соленого, на картофелинах делаются теркой несколько надрезов, после чего картофель обваливается в соли. чтобы ускорить печение картофеля, его разрезают надвое, намазывают растительным маслом надрезанную сторону и ставят в духовой шкаф.
Отходы использовать для пюре.
Ягоды сполоснуть теплой водой, положить в эмалированную посуду, налить воду и кипятить не менее 10 минут, затем снять с огня, дать настояться сутки в плотно прикрытой посуде, процедить, добавить сахар. На смазанную форму выложить раскатанное тесто, нанести тонкий слой томата-пасты, выложить кубики рыбы, кружки помидоров, репчатый лук и запекать 30 мин при температуре 200 C.
Положить в миску, слить туда же оставшийся от тушения жир и сок и начать выбивать всю массу ложкой, прибавляя бешамель. Все тщательно перемешайте и дайте тесту отстояться. Капусту укладывают на мокрую салфетку слоем в 2 см и сворачивают рулет.
Выпекать 20 минут. Тесто вылить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы (3 шт. диаметром 22—24 см). Добавляем лимонный сок, соль, майонез и все тщательно перемешиваем. В кипящий рыбный бульон положить кусочки рыбы, нарезанный дольками картофель, нарезанные соломкой и спассерованные с жиром коренья и лук и варить при слабом кипении до готовности. Оставьте несколько палочек, чтобы положить сверху. Когда выпустят из себя сок, сливать его ложкой в отдельную посуду.
Подготовленные помидоры разрезать на четвертинки. В томатный сок (половина нормы) влить 1/2 стакана воды, добавить пассерованные лук и коренья, довести до кипения и на слабом огне при медленном кипении проварить овощи 5-10 мин; добавить нарезанные квадратиками кальмары и варить при слабом кипении не более 5 мин.
Ломтики салями скрутите в ролики. Идея заключается в том, чтобы весь вытопившийся жир собрался назад в полученный омлет - в идеале он сам соскакивает со сковороды.
Огурцы очистить, разрезать на две половины и вынуть зерна. Продукты смешивают, добавляют очищенные от косточек сливы, фасоль, солят и выкладывают на блюдо.
В жир, в котором жарились розеты, добавляют томат-пюре, вино и немного мясного сока, проваривают 5—10 минут, а затем процеживают. Огурец очистить от кожуры, нарезать очень мелкими кубиками. Начинка: 600 г свежего творога протереть через дуршлаг, перемешать с 300 г сметаны, 4 яичными желтками, тертой лимонной цедрой, 100 г сахара, 50 г отборного изюма и сладкой пеной из яичных белков (4 белка, 50 г сахара). Зеленый или репчатый лук нашинковать. И заправить салат сметаной или майонезом. На гренки, вырезанные в форме квадратов или треугольников, нанести слой анчоусного масла.
Готовую бабку делим на порции, кладем их на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (отварной картофель).
Непастеризуемый джем охладить, расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.
Листья должны стать немного мягче, но не сесть на дно. Порежьте паштет на куски и подавайте с корнишонами на листах салата.
Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить листиками зелени и любыми ягодами яркого (лучше всего — красного) цвета.
Из голов (без жабер) и костей сварить бульон, процедить, вскипятить, опустить в бульон филе рыбы и варить до готовности. Залить «Кальвадосом» и приправить солью, перцем и майораном. Края всего блюда выложить курагой. Отдельно подают гарнир — рассыпчатую рисовую кашу, отварной или тушеный картофель. Обдайте картофель холодной водой, остудите.
Помыть горошек. Обмыть спелые абрикосы, удалить косточки. Кисель вылить в мелкое блюдо, охладить и подать с ванильным или ореховым соусом. Шоколад растопите на водяной бане. Можно потом слить жидкость и использовать как напиток. Вскипятить, снять пену, добавить нарезанные ломтиками ароматические коренья, соль и варить на слабом огне до готовности. Постепенно ввести муку, добавить пряности и дать соусу закипеть. 2 ст. ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст. ложки муки и спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Шашлык посыпьте зеленью, полейте лимонным соком. Массу разделить к:і три части, каждую выложить в смазанную жиром и посыпанную орехами или миндалем тортовницу и высушить в теплой духовке. В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху — разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку.
