Немедленно подавай к столу. Когда заяц будет наполовину готов, полить его половиной стакана сметаны, чаще поливать образовавшимся соком с противня и держать на маленьком огне (в духовке заяц жарится 1 час или 3/4 часа). Таким же образом приготовить по 12 рулетиков из двух отложенных частей теста. Какао смешайте с ванильным сахаром и залейте кипящим молоком, после чего смесь остудите. Лучшими сортами считаются Слава, Брауншвейгская, Московская, Белорусская. Блюдо подается на стол горячим. Залейте водой, добавьте имбирь, зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и чуточку топленого ( или смеси растительного и сливочного) масла.
Все смешать, добавить 1 ст. ложку готовой горчицы, посолить по вкусу.
Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавьте водой до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и выложить в стеклянную огнеупорную кастрюлю среднего размера. Все перемешать. Затем половинки сосисок соедините, положив между ними ломтики сыра, и закрепите деревянной шпажкой, которую после обжаривания снимите. А можно вместо того и другого – как самостоятельное блюдо. Вымытые ягоды погружают в кипящую воду на 2—3 мин или в горячую (90—95 °С) на 3—5 мин, после чего ссыпают в горячий 75%-ный сироп и сразу же приступают к варке.
Раскладывают манты для варки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Наденьте фрукты на пластмассовые шпажки, сбрызните лимонным соком. Все хорошо перемешать и сформовать лепешки толщиной не более 1-1,3 см. Нарезать мелкой соломкой. Приготовление начинки: яйца мелко порубить и смешать с тертым сыром, измельченной рыбой и нарезанными оливками. Мусс нельзя взбивать слишком долго, иначе он станет водянистым и невкусным. Смалец готовят через сутки после убоя, не раньше: жир должен быть хорошо охлажден. Печь 1 час в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме.
В трехлитровую банку на дно положить пряную зелень: укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни.
Подать отдельно голландский соус. для варенья лучше всего брать крепкие, неперезрелые груши, очистить их от кожицы, разрезать (удалив сердцевину) на дольки, проварить 10—15 мин в кипящей воде, охладить в холодной воде. воду, оставшуюся после бланшировки, можно использовать для приготовления сиропа. сиропом залить дольки груш и оставить на 3—4 ч. затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5—7 мин, выдержать 6—8 ч и снова варить несколько минут. всего делать 3—4 варки. перед концом варки добавить лимонную кислоту: на 1 кг варенья 3 г (на кончике ножа). С куриных ножек аккуратно снять кожу (можно взять куриные окорочка), срезать мясо, нарезать его кусочками и выложить в кастрюлю, туда же положить нарезанные лук, чернослив, рубленую зелень. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Сухую горчицу высыпать в глубокую тарелку и растереть ложкой, чтобы не было комочков. На каждый ломтик положить одинаковое количество приготовленной начинки и посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Подавайте в горячем виде. Тушеную морковь, рисовую кашу и творог перемешать и ввести в массу взбитые белки. Подготовленную, вымытую тушку курицы немного подсушить, натереть солью и уложить спинкой вниз на противень. Дать отстояться под крышкой.
Тогда это был, собственно говоря, пирог «Двенадцатой ночи».
Зеленый горошек вынимаем из банки и отцеживаем. Обжарить на масле, посолить и охладить.
Не переставая взбивать, добавить понемногу пюре. Соус процедите через несколько слоев муслина. Стручки сладкого перца почистите, вымойте и нарежьте очень тонкой соломкой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень и расположите на нем печенье на довольно большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании оно увеличится в объеме. Смешать пшеничную и гречневую муку, посолить. В бульон можно добавить немного желатина. Опрокинуть холодец на блюдо и нарезать ломтиками.
Через 5 минут добавить креветки.
Смешать мясо с соусом и снова кипятить 2-3 мин.
