Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сложить листы уарка треугольниками, либо прямоугольниками, либо свернув цилиндриками, предварительно положив на каждый из них по 2 кофейных ложки начинки, отступив 3 см от краев. Взбить белки с сахарной пудрой до густой пены, добавить лимонный сок. Помидоры разрезать, дать стечь соку, нарезать мелкими кубиками. Если они остынут, им будет трудно придать форму.

Каждую вишенку разрежьте на 4 части, в виде звезды выложите на куличики и слегка вдавите. Стерлядь потрошат, хорошо промывают в холодной воде, режут на толстые куски и после этого каждый кусок досуха вытирают, затем укладывают один к одному в сотейник, куда выжимают сок из одного лимона, кладут сливочное масло, вливают 1/2 бут. шампанского или какого-либо хорошего, некислого, белого виноградного вина и варят под крышкой 5-10 мин, смотря по толщине дна сотейника и по величине, т.е. толщине, самой стерляди; подают в сотейнике.

Яйца отварить вкрутую и мелко порубить, огурцы нарезать ломтиками, консервированную рыбу размять вилкой, маслины нарезать на четыре части, удалить косточки. Готовую приправу расфасовывают в горячем виде в горячие стерилизованные банки, укупоривают стерилизован­ными крышками. Сушеную морскую капусту поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой и варить на слабом огне 4-5 часов (пока капуста не станет мягкой).

Грибы промыть, обдать кипятком, нарезать и поджарить на растительном масле с 2 нашинкованными луковицами. Перемешиваем все компоненты с укропом и сывороткой, добавляем по вкусу соль и сахар. Застывшую массу брать ложкой, скатывать в шарики, обваливать в орехах и складывать пирамидкой на плоском блюде. Лук мелко порубить и обмыть холодной водой, чтобы не горчил. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить, промыть в холодной воде.

Для более приятного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Так же можно жарить окуней и карпа. Если цыпленок слишком жирный, во время запекания его нужно поливать водой. Смешайте муку, крахмал и измельченный миндаль, высы­пьте горкой на разделочную дос­ку.

Шампиньоны нарезаем ломтиками. Отварить печень, пропустить ее через мясорубку вместе с яйцами. Затем добавить помытую и очищенную, натертую на терке морковь, обработанный репчатый лук, заправить майонезом, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью. Налейте воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доведите на умеренном огне до кипения, заправьте специями (красным молотым перцем, зирой, барбарисом).

После застывания украсить веточками мяты. Котлеты подать на ломтиках жареного белого хлеба. Гуляш можно подавать с жареным или отварным картофелем, макаронами, овощами Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув косточки.

Оливковое масло смешать с маринадом от перца. Стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Положите рыбу на блюдо. Картофель отварите в мундире, затем остудите и очистите, нарежьте кубиками.

Подавать с салатом из сырых овощей. Начинку уложить валиком вдоль прямоугольников. Удалить косточку из слив, перемолоть плоды на мясорубке, добавить сахар, соль, раздавленный чеснок и язмель-у \ ченную зелень. В массу, остывшую до температуры парного молока, втереть сливочное масло. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики или шампиньоны) перебрать, положить в дуршлаг и промыть проточной водой Затем дуршлаг с грибами погрузить на 1 минуту в кипяток, вынуть, ополоснуть холодной водой и нарезать брусочками или ломтиками Нарезанные грибы положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, жарить на умеренном огне в течение 10 минут. Осветлить желе. Дягильный корень мелко нарезать и залить его двойным самогоном. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить, хорошо перемешать вместе с яйцами, размягченным сливочным маслом и полученным фаршем начинить кожу щуки. Картофель очищают и нарезают крупными кусками.

Раскатывают из него 10 круглых лепешек, на каждую кладут приготовленный фарш, края защипывают так, чтобы в середине осталась открытой часть начинки в виде кружочка.

Между прочим, в рецепте используется коричневый сахар из тростника (или пальмы), к которому мы еще не привыкли, хотя он намного полезнее своего «свекольного брата», и старше на многие сотни лет. Готовую курицу (не вынимая из сковороды, но выключив огонь) залить соком и мариновать 10-15 минут, затем поставить на медленный огонь и потомить 10 минут. Приготовьте хлеб для тостов, затем намажьте его сливками, а сверху — толстым слоем малинового джема. Посыпать сахарной пудрой и с помощью ножа начертить ромбообразную сетку. Время: около 25 минут. Влить йогурт. Лук, чеснок очистите, мелко порубите. Лук крупно нарезать.

Говядину отварить и нарезать кубиками. Грибы промыть, отварить.

Посолите и осторожно подмешайте измельченные грибы и мускатный орех.

Готовый саварен можно по­лить сиропом.

Капусту промыть, отжать, добавить в кастрюлю с мясом и, поставив на огонь, варить около 1 часа. Сливы переберите, удалите черешки, вымойте и удалите косточки.

Каждый клубень разрезать вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир (фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать жиру стечь, дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, застланное красивыми листьями зеленого салата, гарнировать цветками из помидора, редиса, моченой брусникой. Непосредственно перед приготовлением изнутри и снаружи натереть солью и сма- зать маслом.

По прошествии необходимого времени я сливаю воду, в которой горох набухал, споласкиваю его и ставлю варить.

Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. В коктейльную рюмку положить лед, налить коньяк, вино, ликеры, перемешать, опустить вишенку и подать с долькой лимона.