Предварительно сварить сахарный сироп и держать его на огне. Вынимайте ромбы из сковородки и раскладывайте на бумажных полотенцах, чтобы убрать излишек масла. Соевые ростки откинем в сито, дадим стечь.
В смазанную маслом глубокую сковороду или кастрюлю положить слой лука с яблоками, на него - голубцы. Потом посыпать рубленой зеленью и перемешать. Остальное масло использовать для смазывания формы. Соединить все ингредиенты, посолить и заправить майонезом. Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посреди стола поставить блюдо с рыбой. Картофель подготовить так же, как и для котлет. Сверху положите второй вафельный корж и обильно смажьте его ореховой массой. Суп слегка охладите, заправьте смесью яичных желтков со сливками и растопленным маслом.
Горячим соком заливаем овощи и пастеризуем при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин. Разливают в горячем виде до краев банок, укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
Для фарша: перемолоть баранину с луком, добавить соль, перец. Держать в печке 20—30 мин.
На слабом огне тушим минут 50. Нагреть масло в большой кастрюле, положить имбирь и жарить в течение 2 минут. Хранить в плотно закрывающейся стеклянной посуде. Для консервирования пригодна свежая, плотная, без повреждений капуста белого или кремового цвета. Начинить пирожки и пожарить во фритюре. Когда рис станет прозрачным и впитает весь жир, залить его кипятком или бульоном.
Приготовьте на квадратной сковороде омлет толщиной 2 см.
Мелко нарезать подготовленную цветную капусту. Шкварки убрать, при необходимости добавить на сковороду сливочное или топленое масло (если блюдо готовится без бекона, просто растопить на сковороде масло).
В кастрюлю положить мясной набор, нарезанный небольшими кусочками, залить процеженным горячим бульоном, добавить капусту и обжаренные овощи, дать вскипеть, заправить чесноком, растертым с ветчинным салом, и варить на слабом огне в течение 10-15 минут. Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в смесь, растереть.
Одну луковицу и головку чеснока очистите, порежьте как можно мельче и разотрите с солью. Залить соусом, посыпать сыром и мускатным орехом, готовить 5 мин на мощности выше средней. Мед —250 г, вода —100 г, масло —200 г, орехи и изюм— по 100 г, какао —15 г, апельсиновые корки —30 г, сода —15 г.
Положить начинку, отверстие зашить. Масло растереть до кремообразного состояния, желтки растереть добела с сахарным песком, выжать сок из апельсина.
Охладить, рыбу нарезать на кусочки.
В готовый соус положите толченые орехи и измельченные яичные белки. Налейте сливки во вторую миску, предварительно охлажденную в холодильнике, добавьте 2 ст л. сахарной пудры и взбейте миксером.
Белки нарезать соломкой, желтки натереть на терке. С огурцов срезать кожицу, разрезать пополам и ложкой аккуратно удалить семена. Помидоры вымыть, опустить на 5 мин в кипяток, сполоснуть холодной водой, очистить от кожицы и нарезать дольками.
Мацун окрашивают крепким настоем шафрана, добавляют корицу и сахар. Потом отожмите и к соку прибавьте раствор 3 л воды с 1 кг сахара.
После этого в смесь ввести разведенный в воде сахар, налить 2 л кипяченой воды и поставить на 4 дня для дображивания в прохладное место. Варить 15-20 минут, аккуратно вынуть морковь шумовкой и обсушить на полотенце.
Напитки подают с закусками, в качестве аперитива. Поварить еще 10 мин, выложить на блюдо и полить соком лимона. Осторожно свернуть рулет, параллельно выложенным полоскам начинки, постепенно вытаскивая пленку или фольгу.
Сверху посыпать солью, перцем, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо и панировать в молотых сухарях. Сварить в подсоленном кипятке брюкву (или репу, или тыкву, или морковь, или грушу земляную), процедить, протереть. Сварить яйцо вкрутую.
Положить на блюдо лепешку, смазать маслом, положить на нее ровным слоем начинку, сверху смазанную маслом вторую лепешку, края защипать наглухо.
Посолить, посыпать красным перцем, вложить 2—3 брусочка копченой грудинки, свернуть плотным рулетом, сколоть концы деревянными шпильками. Выпекать 15—30 минут в зависимости от величины. Ровным слоем распределить по ее поверхности ломтики копченого лосося, а поверх выложить вторую половину массы.
Сахар разводят в воде, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.
При тушении мяса выделяется сок, который следует отливать в отдельную посуду. Высыпать в кастрюлю 1 столовую ложку муки ( например, муки из цельной пшеницы или ячменной муки).
Вымыть огурцы, нарезать соломкой, кинзу мелко нарубить.
Вокруг пласта положить сделанный из теста жгут толщиной 2—3 см или загнуть края пласта вверх.
Выложить лук в глубокую миску. Перемешиваем и заливаем майонезом. Противень обильно смазать маргарином. Обжаренную свинину переложить в кастрюлю, перемешать с приготовленным соусом, закрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 45 мин, пока свинина не станет мягкой. Миску накрыть и поставить в теплое место на 24 часа.
Добавить молоко.
Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, кубики сала, крахмал, соль, перец, 2 ст. ложки сметаны.
Отварить картофель, яйца вкрутую Хорошо промыть в холодной воде листики зеленого салата.
Завершающим украшением служит стружка из кожицы баклажана и веточка базилика.
Дыню нарежьте в форме маленьких кубиков, засыпьте 1/2 стакана сахара, залейте ликером и поместите в холодильник на 12 часов.
Половину кружка смочить яйцом, смешанным с водой, а другой половиной кружка накрыть фарш и защипать.
Из готовой массы сформовать котлеты и запанировать их в молотых сухарях. Лучше всего это получится, если мед предварительно немного подогреть. Вишню бланшировать — опустить на 1 мин в кипящую воду, — откинуть на дуршлаг и тут же опустить в кипящий сироп, дать постоять и, как только вишня выделит сок, поставить на огонь и варить 10 мин.
