Установить решетку на поддон и поместить в микроволновую печь в нижнее положение.
Огурцы среднего размера помыть, обрезать кончики и уложить рядами в эмалированное ведро, кастрюлю или банку, переложив укропом, листьями смородины и хрена, чесноком. Ненадрезанной стороной выложить на фольгу, смазанную сливочным маслом, и сложить ее края так, чтобы получился противень. Ядра орехов истолочь в ступке (лучше фарфоровой) до получения однородной маслянистой массы, посолить, влить сок лимона, массу растереть добела.
Горячий сельдерей подается к жареной баранине, козлятине или другим мясным блюдам.
Подавать горячими с растопленным сливочным маслом.
Накрыть второй половинкой теста, прижать края. Предельно быстро, за пару минут готовятся ароматные грибы с имбирем и традиционным китайским рисовым вином. «Желтое» шаосинское вино, очень популярное в китайской кулинарии, производят в городе Шаосин уже 2 тысячи лет.
Готовность кекса узнают с помощью деревянной иглы. Натереть свеклу и репу, отжимая излишнюю влагу. При подаче взбить сливки и ввести их в соус.
Уложить зразы в большую кастрюлю, полить маслом, в котором они обжаривались, добавить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 30 минут.
Растопить кубики жира ветчины и поджарить в них мелкорубленый лук, посыпать мукой и залить молоком. Добавить ананасы и грецкие орехи, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Налейте в миску масло, добавьте сок одного лимона, соль, перец, петрушку, чеснок, тертую цедру лимона и хорошенько взбейте веничком, чтобы все ингредиенты перемешались. Потом с рыбы снять кожу, удалить кости и разделить на части. Помешивая, довести до золотистого оттенка.
Яблоки или груши очищают и нарезают соломкой.
Нарезанные кружочками толщиной 0,5 см очищенные от кожуры и сердцевины яблоки запанировать в муке и обжарить на сковороде со сливочным маслом или маргарином. Куропаток снаружи натрем солью и перцем и обложим ломтиками шпика. Влить жидкую смесь и взбить ложкой. Разогреть жир, поджарить на нем нарезанную небольшими кусочками свинину, лук, чеснок, грибы, заправить пассерованной мукой, положить натертые на терке помидоры, соль, перец, чабрец, вино, лимон и тушить на малом жару в духовке с приоткрытой дверцей, пока не и спарится вода. Затем выложить в кольцеобразную форму, хорошо прижать и поставить в морозильник.
Порезать картофель и лук кружочками. Подавать на стол с гарниром из отварного или жареного картофеля. Лук очистить, мелко нарезать, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, добавить масло и тушить 3 минуты под крышкой при полной мощности. При этом дважды перемешать.
Яблоки перебрать, промыть, удалить излишки влаги, запечь в духовке или в русской печи, очистить от кожицы, протереть через дуршлаг, затем — через густое сито.
Морковный сок, охлажденное молоко и соль взбить в шейкере или миксером. Украсить ломтиками помидора и огурца.
Варить 10—12 минут 2 кг очищенного судака в подсоленной воде. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Затем переложить ее на подогретое блюдо и накрыть крышкой. Каша готова, можно есть. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.
Вымытые и очищенные коренья сельдерея, морковь и лук нашинковать на крупной терке, пассеровать, перемешать и уложить ровным слоем по всей поверхности лепешки.
Выложить в глубокую емкость, добавить мед, сахар, тщательно перемешать.
Свинину вымыть, обсушить и нарезать тонкими длинными полосками. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с омбало, зеленью киндзы и чесноком, затем добавить очень мелко нарезанную зелень и перемешать. Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках.
Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью.
Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон и сливки. Очищенный лук мелко нарезать и слегка подрумянить на среднем огне. Жарить, помешивая, около 20 секунд, затем положить туда же нарезанные помидоры и помешивать их ложкой минуту или две.
Поставьте кастрюльку на слабый огонь и дайте крему загустеть. В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать четвертинками. Отдельно из сахарного песка и воды сварить густой сироп до пробы на нитку.
Выложить его в смазанную маслом форму диаметром 20 см или небольшую сковороду, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение получаса. Добавить мелко нарезанные отварные свеклу и картофель, соленые огурчики, зеленый лук и укроп, тертый хрен, соль и перец.
