Подавать к мясным блюдам. Все остывшее мясо нарезать тонкими широкими ломтиками и красиво уложить на холодные тарелки; рядом положить листья салата и огурцы, нарезанные кружками. Сою залить холодной водой, чтобы жидкость только покрыла бобы, и оставить замачиваться на ночь. Сверху посыпают тертым сыром. На бульоне, в котором мясо тушилось, приготовьте соус.
Испечь блинчики.
Нарезанные тонкими кружочками или дольками апельсины кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. При подаче к столу гарнировать картофельным пюре и свежими овощами.
Ленточную лапшу отварить в кипящей подсоленной воде.
Взбить яичный белок на плоской посуде. Соусом можно залить отварную нежирную рыбу. Рулетики поджаривать на жире до образования румяной корочки. Смешать с молоком и нагревать, не закрывая, при полной мощности 4—6 мин до горячего состояния. Смесь залить теплой водой комнатной температуры. Яблоки и груши вымойте, удалите черешки, кожицу, серединки; подготовленные плоды нарежьте маленькими кусочками. Вместо свежих абрикосов можно использовать 8 ч. л. абрикосового мармелада, перемешав его с йогуртом.
На готовые яблоки положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом, оформить лимонным желе. Нагревать на полной мощности 2 мин. Смешать в большом кувшине 3 стакана бренди, 1,5 стакана какао-крема и 2,25 стакана сливок. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Варить на слабом огне в течение 10 минут, снять посуду с огня и дать черносливу настояться в течение получаса. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте. Поджарьте печенку на сковородке в гусином жире. Добавить колбасу или сосиски, посыпать мукой и слегка поджарить все вместе с луком.
Перед подачей выньте трюфели и дайте им постоять при комнатной температуре 20-30 мин.
Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм) овальных лепешек. Остальной соус подать отдельно. Подавать с отварным картофелем, посыпав зеленым луком. Готовые грудки остудить, снять кожицу и отделить мясо от костей. Разложить в противоположных концах блюда в виде лучей ломтики крутых яиц и дольки лимона. Свиную корейку зачистить от лишнего жира, снять с кости, нарезать ломтиками, смочить в белке с крахмалом, обжарить во фритюре. У оставшегося яйца белок отделить от желтка.
Поставьте кашу в духовой шкаф на медленный огонь на 15 минут. Перед подачей форшмак нарезать на порции и полить растопленным маслом. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.
Чуть только он схватился, добавляю в него морковь и оставляю их тушиться на медленном огне.
Подавать с говядиной, телячьей грудинкой и проч. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона.
Отвар процедите и охладите до 40 °С. Кожу промывают, наполняют фаршем, заворачивают в чистую марлю, перевязывают шпагатом, укладывают на решетку рыбного котла, заливают небольшим количеством рыбного бульона или воды и припускают с добавлением специй.
Корень сельдерея промыть, очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, мукой, сыром, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и сухарями. Сушите в духовке до подрумянивания. Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Поставить его на 1 час в холодное место. Пастеризовать при температуре 90 С: банки вместимостью 0,5 л — 13 мин, 1л — 20 мин. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона приготовить соус и полить им салат. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мякоть полосками. Чтобы цыпленок прожарился, не забывайте переворачивать его и смазывать жиром или маслом. Окунуть 1 кусок курицы в белок, положить в пакет и потрясти, чтобы она покрылась панировкой. Когда жидкость закипит, снять пену, а затем, вращая сковороду, струйкой влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало. Банку поставить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла банку.
Наколоть тонкими деревянными палочками, чтобы отверстия были неподалеку друг от друга. Абрикосы протереть, добавить сахар, перемешать. Пудинг из белого пшеничного хлеба подают на десерт с клюквенным или абрикосовым соусом, взбитыми сливками, а также как кондитерское изделие к горячим напиткам: кофе, чаю, какао, жидкому шоколаду. Добавить яйцо с пахтой и все это размешать. Из фиников удалить семена, мелко нарезать, изюм промыть горячей водой и просушить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.
Вместо свежих можно взять сушеные очищенные яблоки, но в этом случае их следует сварить в подслащенной воле.
В миске или на столе разминают масло или маргарин до исчезновения комков, добавляют предназначенную на закатку по рецептуре муку и перемешивают ее с маслом.
