Чуть смазать яйцом или водой и посыпать молотым перцем. Лук очищают и нарезают кольцами. Взбейте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку. Налейте в кастрюльку пол-лит­ра воды, доведите до кипения и опустите в нее миндаль. Поджарьте 4 бифштекса на умеренном огне до коричневою цвета. В том же жире слегка пожарить ломтики филе (так, чтобы внутри мясо осталось чуть красноватым) и разложить их на ломтики булки (филе косули по одному ломтику, филе зайца — по 2—3 ломтика), на самый верх положить шляпки грибов. Посыпать их сахаром и выпекать в средней части духовки около 15-20 минут при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета.

Капусту тонко нашинковать.

Готовить на слабом огне около 45 мин. Готовую кашу охладите и смешайте с сахаром, растертым с желтками яиц. Выложите валованы на серви­ровочное блюдо и наполните тушеными фруктами. Придать форму рыбы и украсить зеленью.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить семена, посыпать солью. Посолить, поперчить. Переложить в подготовленные сухие и горячие бан­ки, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизо­вать 50 минут.

Добавить на сковороду с луком консервированный зеленый горошек и припустить на слабом огне 3-4 мин.

Используемые вместо яблок свежие ягоды следует тщательно раздавить. Крем в формочках поставить на холод. Добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и чеснок, растертый с солью. Продолжать тушить до готовности.

Баклажаны испечь, остудить, очистить от кожицы, мелко порубить, добавить майонез, соль, мелко нарезанный чеснок и взбить до пышной однородной массы. Подготовленное отбитое мясо нарезаем кружками поперек волокон на 8 ломтиков, толщиной около 1 см.

Баранью корейку или другую часть баранины нарезать средними по величине кусками, слегка обжарите в сковороде на масле с добавлением шинкованного репчатого лука, залить горячим мясным бульоном, добавить соль, перец, настой шафрана и тушить под крышкой до готовности.

Раковины смазать маслом, заполнить на 2/3 кальмарами с луком и грибами, залить смесью майонеза со сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Нам я па подают с лапшой кханом тьин, листьями менглака, ростками фасоли и крутыми яйцами, разрезанными пополам или на четыре части. Приготовить тесто: 1 неиспеченная порция "Ячменного или пшеничного теста для пирога". В готовый сметанный соус вводят слегка спассерованный натертый хрен, кладут перец горошком, лавровый лист, 9%-ный уксус, соль и проваривают в течение 5—10 мин.

Перед подачей на стол перец порезать кружочками 1-1,5 см. Смешать это осторожно со взбитыми в пену белками. Разогрейте жир на сковороде диаметром 20—25 см, вылейте смесь и зажарьте до золотистого цвета.

Сухие грибы размочить, отварить, нарезать соломкой и обжарить вместе с луком. В приводимом ниже рецепте начинка внутри.

Во избежание пересыхания готовых цукатов надо поместить их в сухие чистые банки и герметически укупорить крышками или обвязать целлофаном. Грибы нарезать соломкой.

Вскипятить молоко, непрерывно помешивая, добавить в него сахар, оставшееся сливочное масло и манную крупу. Д. Из земляничного соуса готовят кисе­ли, напитки, детские блюда. ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить нарезанные красные помидоры без кожицы и семян. помидоры посолить и посыпать мелко нарезанными вареными яйцами или тертой брынзой.

Очистить от костей и кожицы селедку и мелко нарезать ее. Подготовленные овощи отдель­но обжарить в разогретом расти­тельном масле, сложить в огнеупор­ные глиняные горшочки и добавить нарезанные ломтиками помидоры. Персики очистить от кожицы. Закваску влейте в теплое молоко, тщательно и равномерно размешайте в нем. Готовое тесто разделите на два куска и раскатайте скалкой не очень тонко в пласт, из которого затем вырежьте прямоугольники.

Так же готовится чай из дикой груши. Вскипятить воду, положить лук, петрушку, влить белое вино.

Банки накрывают крышками и пастеризуют при 85° С полулитровые — 15 мин, литровые — 25 мин. В сусло ввести дрожжевую закваску. Гарниром может служить жареный картофель, отварной рис или салат из сырых овощей.