Просеянную муку смешивают с растертыми орехами и изюмом, белки взбивают в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединяют с мукой, дно формы выстилают промасленной бумагой.
Огурцы промыть, разрезать поперек на две или три части, вынуть сердцевину, отварить в течение 10 мин в подсоленной воде, процедить и остудить.
Просеять в миску муку, добавить теплое молоко, соль, сахар, все тщательно взбить, ввести яичный желток и дрожжи, перемешать, посыпать мукой и поставить в темное место, накрыв полотенцем. Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. Разотрите творог с сахаром, соедините его с любой кашей (манной, рисовой, гречневой, овсяной, пшенной), вбейте яйцо, положите изюм, курагу или чернослив, хорошо перемешайте. На мясо кладут помидоры, нарезанные кружочками, ломтики сыра и рубленую зелень. Одну часть смешать с томатом, другую со шпинатным пюре, третью оставить белой. Добавить подсушенную на сковороде пшеничную муку, сахар и нарезанные брусочками очищенные яблоки. Сделайте из него пюре, слив сок. Добавить нарезанные грибы, размешать и тушить еще 5 мин. Готовый торт поставить на специальное блюдо, деревянный кружок или положить в коробку для торта, покрытую салфеткой из пергаментной бумаги. Листики шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла.
Молоко слить, каштаны протереть через сито, смешать с молоком, добавить сливочное масло. В зарумяненное мясо добавить муку, положить томатную пасту, размешать и залить теплой водой. Нарезать лук кубиками и обжарить до золотистого цвета, добавить томат-пасту, смешать и тушить 3 мин. Затем слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и слегка подсушите картофель на слабом огне. В глубокую сковороду, смазанную маслом, положить тоненькие пласты моркови, нарезанной вдоль, уложить на них куски полуготовой рыбы в один слой, густо посыпать натертым сыром, полить майонезом, равномерно распределяя его ложкой.
Грибы тщательно вымыть и нарезать соломкой. Отвариваем и режем на мелкие полосочки грибы, так же нарезаем сырокопченую колбасу. Кипятить в течение 3-4 мин на полной мощности. Заправить соус сливочным маслом. Подсушивают цукаты в духовке при температуре не выше 40 градусов в течение 8—10 часов. Подаются как самостоятельное блюдо или как гарнир. В 1 1/2 ложки масла поджарить 1—2 луковицы и 3 стакана кислой, слегка отжатой капусты, всыпать 1 ст. ложку муки, развести рыбным бульоном, сваренным из кореньев, перца, лаврового листа, рыбьих костей, кожи и головы, процедить; сварить до готовности. Затем охладить и поставить на некоторое время в холодильник, чтобы рыба промариновалась. Нарезанные соломкой сельдерей, филе вареного цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом и горчицей. Подавая к столу, посыпать зеленью. Пассировать лук в оливковом масле до мягкости и до тех пор, пока он не станет прозрачным Медленно влить бульонную смесь. На 1,2 л молока положить 4 г сухих дрожжей и 12 г сахара. Добавьте очищенных креветок, сверху полейте приготовленным соусом.
Кипятить 10—12 минут.
Края свести, плотно завернуть сердце в пищевую пленку и варить в воде (прямо в пленке) не менее 1,5 часов. Крупно нарезать очищенный картофель и кружками — репчатый лук. Сваренную индейку охладить в бульоне, затем вынуть, поставить под небольшой пресс на полчаса, после чего снять шпагат, ткань, нитки, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо.
Поджаренные лангеты подать на стол. Намочить 1 бычий мозг, снять кожицу, опустить в кипяток соленой воды с уксусом, лавровым листом и перцем, сварить, остудить, не вынимая из воды.
Ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Оставшуюся муку, молоко, 80 г сливочного масла, соль, 70 г сахара и 3 яичных желтка смешать с опарой, вымесить тесто средней консистенции, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 60 мин. для увеличения в объеме. Ароматизировать вишневой настойкой. Отварить в подсоленной воде рис, процедить и заправить приготовленной смесью, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, тщательно перемешать и через 5 мин подавать к столу. Мелко нарубленный лук спассеровать с маслом, смешать с вареным рисом и вареными, мелко рубленными грибами (половина нормы), солью и черным молотым перцем.
