В кипящую воду опустить звездочки моркови, нарезанный кубиками картофель, кольца репчатого лука, посолить, довести до кипения, опустить подготовленные куски рыбы, пряности и приправы и варить до готовности. Зелень, промытые и отваренные грибы, чеснок, ошпаренную икру сельди мелко изрубить, перемешать, слегка поджарить на масле, приправить солью и перцем.

Уложить овощи в следующем порядке: картофель лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты. В маленькой кастрюльке разогреть оливковое масло, добавить оставшуюся смесь чеснока и петрушки, подержать на слабом огне, посолить, поперчить. Растопить сливочное масло на слабом огне. Муку просеивают на стол холмиком, делают в нем углубление, в которое кладут сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло и замешивают тесто.

Измельчите в муку миндаль с сахаром в стакане кухонного комбайна. Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами. В это время очистить апельсины, удалить белые прослойки и прозрачные пленки.

Тушить 20 мин на среднем огне, положить нарезанные колечками пальмовую сердцевину и оливки. Майонез взбейте с медом и заправьте салат. В Испании паэлью готовят различным способом.

Убавим огонь и поварим соус еще 10 — 15 минут.

Положить измельченные цукаты, миндаль, ванильный сахар и снова перемешать. Дрожжи раскрошить, смешать с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством молока и муки и дать подойти в течение 30 минут. 2 ст. л. ванильного сахара, оставшийся сахар, 300 г масла смешать с мукой, опарой и, оставшимся молоком. Все прокипятить 2—3 минуты. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой и кипятить на сильном огне 15-20 минут. Желтки растереть с сахаром, развести муку в 0,5 стакана молока, взбить с желтками. Наполнить это пространство мясным фаршем со шпигом и языком (на 1 кг подготовленной, как сказано выше, грудинки взять 600—700 г мясного фарша со шпигом и языком). Запекайте паштет около 1,5 часов. Теперь кладу его в холодильник (не в морозилку) как минимум на 3 часа для «созревания».

Со свежепойманного налима надо снять кожу, выпотрошить, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть, а затем нарезать на порционные куски.

Затем ввести взбитые в пену белки, поджаренный и истолченный миндаль или лесные орехи и мелко нарезанные цукаты. Когда верхняя часть омлета ста­нет плотной, перевернуть на другую сто­рону. Творог, мелко нарубленные яйца, соль тщательно перемешать. Добавить туда грибы и 2 ст. ложки петрушки и жарить на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть и снять снаружи тонкую верхнюю зеленую корочку. Когда вода стечет, лук положить в кастрюлю с растопленным маслом и пассеровать на слабом огне так, чтобы цвет его не изменился. Потом вывалить в нее манную массу, равномерно распределив.

В подготовленную птицу туго набейте начинку, опустите тушку в перекаленное растительное масло, хорошо обжарьте со всех сторон до образования темно-золотистой корочки, потушите минут 15—20, затем залейте примерно 0,5 стакана кипятка в кастрюлю и продолжайте тушить птицу на медленном огне. Измельченный лук выложить в сковороду с маслом, обжарить З мин., добавить рыбный фарш, посолить. Затем посыпать ванильным сахаром, клетки наполнить свежим повидлом и всередину каждого гнезда положить по одному-два ядра поджаренного лесного ореха. Все продукты, за исключением конфитюра, быстро замесить.

Заполненную плодами посуду поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. Сварите лапшу в большом количестве воды.

Оформить украшением из темного шоколада. Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п..

Слабосоленый сыр предварительно вымачивать не надо. Размолоть через мясорубку или мелко насечь говядину и соединить с замоченным в молоке мякишем белой булки, жареным луком, толченым миндалем, взбитыми двумя яйцами. Мясо вымоем, осушим и нарежем кубиками. Для соуса слегка обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде, добавьте все ингредиенты соуса и прогрейте 1 минуту.

Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью, сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности, добавить в красный соус и размешать. Приготовить жидкое тесто, смешав муку, соль, яйца и пиво. Курицу обработать. Капусту нашинковать, обжарить до готовности без соли. Когда ромбы приобретут золо­тистый опенок, вынимайте их из сковородки и раскладывайте на бумажных полотенцах.

За минуту до готовности заправить мелко рубленной зеленью и солью при необходимости. Когда они будут готовы, укладывают на тарелку, посыпают сахарной пудрой, тертым творогом с корицей или маком, поливают растопленным маслом. Из муки, масла, яйца (с добавлением соли) замесить крутое тесто и обложить им плоскую форму (можно чугунную сковороду).

Суп из квашеной капусты налить в четыре суповые чашки или тарелки. 100 г проросшего мясом свиного сала, 1 столовую ложку нарезать мелкими кубиками. Протереть.

Уложить овощи в подготовленный бал­лон слоями или вперемешку.

Кладем баклажан обратно на доску и нарезаем кружочками, толщиной в 1,5 см. Мясо крабов нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом.