В чистые сухие банки налить немного горячего (температура 80 °С) томатного соуса. Для шоколадной глазури взять сахар, кусочки шоколада и порошок какао, добавить воду и варить до тех пор, пока шоколад не растопится. Сельдерей отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте кружочками и уложите на ломтики хлеба. Когда мясо обжарится и станет коричневым, вынуть его и положить на блюдо. Когда крокант затвердеет, мелко порубить его. Мелко нарезанную свинину выложить на разогретую сухую сковороду и жарить почти до готовности, после чего соединить со сваренной рыбой, поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности. белый хлеб поджарить. фарш смешать с водой или со сметаной, а также с яйцом, размягченным маслом и рубленым луком, посолить и поперчить. приготовить фрикадельки (25—30 шт.), отварить их в небольшом количестве воды или поджарить в жире или масле. на одном краю хлеба разместить фрикадельки (5—б штук), на другом — нарезанный полосками огурец на листе салата. сверху уложить половинку помидора. для таких бутербродов можно использовать оставшиеся со вчерашнего дня фрикадельки. если фрикадельки сухие, положить на них майонез или сметану, Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать на порционные куски. Охлажденный торт глазировать и украсить ягодами из варенья или цукатами. Торт покрыть глазурью, приготовленной следующим способом: взбить в крепкую пену 2 белка с 2 кофейными чашками сахара, 1 чайной ложкой лимонного сока и ванильный сахар. Мясо нарезается мелкими кусочками. Добавить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами или полукольцами лук, перемешать и жарить примерно 5 минут. Два помидора ошпаривают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке, кладут на сковороду с луком и перцем, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне 15 мин. Сладкий перец обжарить на сильном огне. Добавить томат-пюре, масло, сметану, соль.
Порезать плавленый сир, выложить на капусту, накрыть крышкой.
Банки сразу укупориваем и пастеризуем. Выпекать 30—35 минут, при температуре 170—180°С.
Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Поставить под крышкой в печь на 5-7 минут. Лук нарезать дольками, красный стручковый перец — на несколько частей.
За 10 минут до конца запекания посыпать пармезаном, дать корочке зарумяниться. Отварить креветок в подсоленной воде 5-7 минут, а затем очистить: удалить панцири, головки, усики, внутренности. Яйца и сахар хорошо взбить, прибавить соль, тертую булку, смешанные с мукой сухие дрожжи. При хранении в холодном месте из сока выпадает осадок из виннокаменной кислоты и мути. Вдоль сардинки по бокам уложить с одной стороны полоски свежего огурца, с другой — полоски помидоров.
Поставить в теплое место на 4 ч для брожения. При подаче к столу в тарелку с солянкой добавить сметану и зелень.
Подготовленные овощи соедините, добавьте к ним часть рубленого филе анчоусов и сельди, заправьте майонезом, перемешайте. В конце варки добавить стручковый горький перец, сладкий перец, посыпать зеленью и дать закипеть. Тушить 5 минут, часто переворачивая. Все смешать, посолить и заправить майонезом.
Рыбу очистите от костей и порежьте небольшими брусочками. Повторите то же самое с другими ломтиками говядины и положите суши на 4 листа джем-латука.
Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью. Подержать в холодной воде ложку, сформовать ею клецки, опустить их в кипящую воду и выдержать в течение 5 минут.
Вскипятить подсоленную воду, бланшировать в ней шпинат 4 минуты, затем просушить и крупно порубить.
Белки взобьем в тугую пену, постепенно подсыпав половину сахара. Вновь залить им огурцы и сразу герметично закупорить. Солить огурцы можно в тыкве, если выросла тыква крупной. Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным соком или луковым соусом с горчицей или корнишонами. Картофель, свеклу и морковь нарезаем ромбиками. При отпуске свекольный настой вливается в раздаточный котел.
Молоко довести до кипения, заварить в нем разведенную молоком (0,5 стакана) просеянную пшеничную муку и охладить.
Тесто должно быть густым, но не крутым. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты примерно по 5x5 см, на каждый квадрат положить по одной сливе без косточки и насыпать в середину сливы немного корицы с сахарной пудрой. Яйца порубить, добавить соль, рубленую зелень, теплое масло и перемешать. Такие бутерброды лучше всего подавать с пивом.
Удалить фольгу и еще немного подержать закуску в духовом шкафу. Головы и хвосты положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, положить коренья, соль, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут, постоянно снимая пену.
Глазируйте и украсьте печенье, как вам подскажет фантазия. Дать ему полностью раствориться.
Жареные грибы кладем в суп, мелко режем сваренные яйца и тоже кладем в суп, бросаем лавровый лист.
Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 мин, до золотисто-коричневого цвета. Салат разобрать на листья, промыть и обсушить. Выпекайте от 10 до 20 минут. Перед подачей заправить жиром и посыпать зеленью.
Говядину, предназначенную для вторых блюд, целесообразно положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным. В порционных формочках омлет варить надо в течение 12-15 минут, в формах емкостью 400-500 г омлет готовят 30-35 минут. Выдержать в течение 2 ч. В одном стакане бульона развести толченый чеснок. Из муки, сливочного масла, сахара тертой лимонной цедры и желтка замесить тесто и дать ему полежать в прохладном месте в течение 15—30 минут. Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку. И телячьего ливера отварить, распустить на сковороде 1 ложку масла, положить мелко изрубленную луковицу, поджарить, размешать, положить туда же мелко изрубленный ливер, соли, немного перца, крутые яйца; раскатать тонко тесто, наложить фарш, загнуть края теста, красиво защипить, смазать яйцом и в печь.
