Ножки и крылышки привязать плотно к туловищу и положить гуся спинкой на смазанный жиром противень. Морковь вымыть, нашинковать соломкой. Соединить рыбу, морковь, картофель, зеленый и репчатый лук, огурцы, зелень.
Поместите смесь в смазанную маслом форму и выпекайте около сорока минут в среднеразогретой духовке. Мясо омаров, огурцы, салат, яйца, фасоль, маслины положите в салатницу и залейте масляным соусом. Выпекают тесто в духовке с небольшим жэром (следят, чтобы бисквит не перепекся; при нажиме на него пальцем на поверхности должна оставаться ямка, но тесто под ней не должно быть жидким). В небольшую миску налить растопленный шоколад. "Веера" обмакнуть широким концом в шоколад. Приготовить белковый крем: белки взбить, влить в них сахарный сироп и все взбивать до увеличения в объеме в 4—5 раз. Разогреть масло на сковороде и обжарить зразы с обеих сторон до образования румяной корочки.
Заливают 10 %-ным рассолом (1057 г соли на 10 л воды), закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5—6 дней при комнатной температуре, после чего переносят в холодное место. Приготовленный рассол остудить и залить им мясо. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью. Осторожно срежьте «верхушки» у перцев, вырежьте середину.
Приготовить тесто.
Куриные окорочка промойте в холодной воде и отварите. Соусы перемешать и подавать к столу. Этот полуфабрикат теста может находиться в холодильнике в таком состоянии до 12 ч. затем его нужно вновь слегка вымесить.
Свежесмолотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, затем дать еще раз вскипеть. Овощи соединить и перемешать с растительным маслом.
Взбить 1 стакан густых сливок, Всыпать сахар, смешать с рисом, сложить на блюдо, украсить сверху вареньем и сиропом, подавать. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром. Хорошо перемешать, затем положить зерна граната.
Меленько порезать и положить в кастрюлю через 5 минут после выключения огня. Более крупные продольно разрезать пополам.
Выпекать в течение 10 минут.
Дать ему подняться в теплом месте. В кипящую воду всыпать муку, помешивая, проварить в течение 1—2 мин и дать тесту немного остыть, затем добавить яйцо, масло, вымешать, разделать на клецки и обвалять в муке. Готовый картофель очистить, нарезать, смешать со шпиком и частью петрушки, посыпать оставшейся зеленью. Из облепихи лучше готовить стерилизованное варенье. Разложить начинку ровными рядами на одной раскатанной лепешке (примерно по 1 ч. ложке) с расстоянием около 4 см между кучками.
В бокал положить апельсиновые дольки, налить сухое красное вино, апельсиновый сок, сахарный сироп и размешать ложечкой. Затем в тарелки с супом кладут вареный рассыпчатый рис или нарезанные кубиками хрустящие гренки из пшеничного хлеба.
Этот соус — хорошая приправа к мясу и птице. Можно запечь тыкву с яблоками без сахара и, подавая на стол, порционно обсыпать готовую тыкву сахарной пудрой.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа и сразу же подавать на стол.
Когда мясо будет почти готово, влить 1 стакан вина. Выход — 4-5 порций.
Затем капусту сразу же погрузить в подсоленную воду (15—20 г соли на 1 л воды) на 30—40 мин, чтобы предупредить ее потемнение.
Сливы срезом вниз положить в форму, поверх нанести тесто, разровнять и выпекать на среднем уровне духовки 30 минут.
Разогреть духовку до 200° C.
Хорошо посолить и оставить стоять один или полтора часа.
Положить в брюшко поджаренные на масле дольки чеснока и ломтики не очень спелых помидоров. Готовую рыбу переложить шумовкой в тарелку, накрыть ее и поставить в холодное место.
Сверху все это покрыть остальным рисом, полить маслом, кастрюлю закрыть крышкой и варить так же, как откидной плов. Сухое молоко, яйцо, сахарную пудру и творог взбить до однородной массы, ввести растопленный желатин.
Перед подачей к столу салат охлаждают в холодильнике в течение 15-20 минут.
Можно посолить по вкусу. Добавить ее в смесь в блюде, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем вынуть куру, дать немного остыть, после чего удалить кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.
