Капусту потереть на терке, отварить (можно без соли) 3 мин. , откинуть на дуршлаг. Для приготовления фарша печень и свинину пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем и мускатным орехом. При необходимости добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Смазать форму сливочным маслом. Отдельно подавать желе из яблочного сока.
Влить горячее молоко, положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить и продолжать варить. Сформовать пельмени. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть.
Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.
Вынуть и уложить на блюдо, стараясь придать рыбе форму целой. Готовые изделия подать к чаю или кофе.
Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Влить еще 2 ст. ложки воды и тушить 3—4,5 мин при мощности 100%. Смешивать и заправлять майонезом непосредственно перед подачей, чтобы не размокли гренки. Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей соленой воде 3 минуты (на 1 л воды — 2 чайные ложки соли). Соедините взбитые белки с масляным кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх десертной ложкой.
Овощи уложить слоем на рыбу, сверху — слой остальной рыбы.
Подавать в стаканах.
Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Поверхность полосы наколоть ножом, смазать яйцом и по краям ее во всю длину положить две узкие полоски шириной по 10 см. Добавить растительное масло и соль, перемешать. Подают пудинг горячим. Соединить ее со взбитыми с молоком яйцами. Картофель очистим, вымоем и нарежем маленькими кубиками, очистим и покрошим лук и чеснок.
Поместить миску в пароварку и готовить на пару 10 мин. Промытых раков и нарезанную кусками рыбу положить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут. После полной расстойки (1,5 часа) выпекать при 180—200° в течение 60—70 минут. Кальмаров очистить от пленок, положить в кипящую воду, добавить зелень и варить около трех минут, остудить, нарезать ломтиками. Бисквитный торт или, как его любят называть в Австрии, «Малакофф», известен еще с прошлого столетия, когда для начинки часто использовался сливочный крем. Мидии положить в кастрюлю, залить сидром с перцем и кореньями. Все перемешать и выложить в салатницу.
При подаче телятину нарезать ломтями и полить соусом от тушения. Положить в каждый помидор смесь с верхом. (Чтобы вместилось как можно больше начинки, ложкой вынуть немного мякоти).
Сок граната соединить с натертой свеклой.
Отварить макароны до полуготовности. Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желтки. Замаринованную ногу вынимают из маринада, обсушивают салфеткой и обжаривают на масле. Разлить в стаканы и закрыть влажной пергаментной бумагой. Когда вода из плова выпарится, воткнуть в него чеснок, глубоко утопив его в рисе.
Филе сельди нарезают и кладут в лоток, сверху кладут нашинкованный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Перец очистить и нарезать крупными кусками. Сырые яичные желтки размешать со сметаной, соединить с полученным фаршем, хорошо перемешать, выложить в горячий процеженный бульон и хорошо прогреть, не доводя до кипения. Вылить туда же содержимое шейкера, процеживая его через барное ситечко. Все соедините, поставьте на слабый огонь и медленно помешивайте, пока масса не загустеет, затем разлейте в чашки и варите на пару на слабом огне. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и подать к столу. Затем слегка отварите их в подсоленной воде. Лук нарежьте колечками, обжарьте в масле. Для начинки вскипятить молоко с сахаром и ванилью. Сыр и колбасу, нарезанные кубиками, смешать, распределить по тесту; сверху разложить ломтики помидора и приправить пряностями. Салат будет вкуснее и ароматнее. Выложите на него тесто и выпекайте 20 мин. в разогретой до 180 °C духовке.
Добавить взбитые белки, перец и соль по вкусу.
Рис отварите, посыпьте сахаром и перемешайте с плодами. Обдайте кипятком нашинкованные капустные листья и вместе с спассерованным в жире луком добавьте в бульон с крупой. Затем убавить огонь, посолить и уварить жидкость вполовину. В тесто можете добавить сливки и сметану.
Одну луковицу нарезать кольцами. Перемешать, добавить мясной фарш, яйцо, сыр, петрушку, соль, перец и мускатный орех. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Поместите в пластиковый пакет и оставьте, позволяя "работать" загустителю.
Потолките 5—6 долек чеснока, смешайте с уксусом и залейте смесью грибы вместе со столовой ложкой муки, разведенной холодной водой.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и украсить ими салат. Добавить репчатый лук, корень петрушки и варить 25—30 минут.
