Чернослив промыть, залить горячей водой для набухания, удалить из него косточки и нарезать дольками.
Дно и стенки керамической или чугунной посуды, в которой плов будет запекаться в духовке, густо смазать топленым маслом и выложить кашей из риса и маринада. Из одной половины приготовьте фарш, добавив мелко нашинкованные лук, чеснок, зелень, соль, перец и тщательно перемешайте. Вырезанную из корейки мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, обжаренный репчатый лук, специи, все хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 190 С. Яйца взбить со сливками, петрушкой и небольшим количеством соли маленьким веничком, вылить через сито на крабы и закрыть крышкой. Залить яичными желтками, не доводя до кипения. В процессе жаренья куски мяса надо переворачивать, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком. Перед сушкой в течение нескольких дней рябину следует хорошо провялить. Затем срежьте грубые жилки и черешки, обсушите, сложите в миску. Бисквитную массу выложите в форму, разровняйте и выпекайте в середине духовки 30 минут до золотистого оттенка. Взбитую белково-сахарную массу осторожно смешать с рублеными орехами. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место. Помидорно-луковую смесь доводят до кипения и варят на небольшом огне 5 мин. Отдельно взбить белок, добавить растертый с сахаром желток и осторожно смешать.
Обжарить в сковороде с растопленным бараньим салом в большом количестве жира с обеих сторон до золотистого цвета. Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, его перевернуть, снова положив на сковородку масло, и поджарить с другой стороны. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Прогреть на полной мощности 2-3 мин. В конце жаренья бумагу снять и подрумянить мясо.
Замаринованные куски рыбы запечь на углях или в гриле.
Очистить и натереть на крупной терке картофель, посолить и отжать. На кашу выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой — каша.
Посолить, влить молоко, вымешать. Выложить горкой на листья салата. Затем мясо поставить в духовку на слабый огонь 2 часа, часто поливать образовавшимся соком. Баклажан разрезать на 8 ломтиков.
Сложить фарш в миску и перемешать с небольшим количеством воды, арахисовым и кунжутным маслом, мелко нарезанным луком-пореем, посолить и тщательно перемешать.
Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью. Отцедить, остудить и перетереть с сахаром. Сок отжать. Подавайте сразу с молоком, йогуртом или соевым молоком.
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.
За это время хлеб должен подрумяниться, а сливы (абрикосы) стать мягкими и сочными. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки.
На оба края каждой котлеты положить по одному соленому грибу.
Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Мякоть извлечь шаровидной выемкой.
Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 1 час. Отдельно подавать к столу соус из толченого чеснока, смешанного с небольшим количеством бульона. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посередине и края теста соединить. После этого накройте банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в кипящей воде 35-40 мин. Плоды с жесткой кожицей, предварительно замочив, можно слегка проварить, тогда они лучше перерабатываются. Тушить на небольшом огне 30 мин.
То есть, если яйца со скорлупой весят 200 г, то столько же вы должны взять сливочного масла, сахара и муки.
Перед подачей к столу добавьте к каждой порции маслины, украсьте зеленью петрушки. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками или соломкой.
Нарезать свинину мелкими кубиками, посолить, поперчить, залить разведенным в небольшом количестве холодной воды крахмалом и оставить на некоторое время. Посолите, поперчите, добавьте в приготовленный фарш сметану. Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, посыпать маком и выпекать 10-15 мин при температуре 220-240°С.
Припустить 3—4 мин. с маслом и дать остыть. Грибы нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник и украсить колечками репчатого лука.
Затем укладывают туда куски карпа, нарезанные дольками помидоры, сладкий зеленый перец, добавляют немного рыбного бульона и тушат на слабом огне.
В горшочек на дно положить топленое масло, затем кусочки свинины, лук, морковь. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. С пшеничного хлеба круглой формы срезать корки и острым ножом нарезать вдоль по окружности три круга-пласта толщиной 1—1,5 см. Варить 1 час, после чего положить редьку и долго варить. Подать с отварным картофелем.
При подаче на стол посыпать измельченным укропом. Бамбуковые побеги обсушить и нарезать соломкой.
Эту густую массу положить в деревянную миску и кушать ложкой. Подавать с клубничным или малиновым сиропом и мелко нарезанными фруктами. Потушить на медленном огне в течение 20—25 минут. На каждую порцию положить сушеные или свежие сливы без косточек и брусочки шпика.
Полученный сок уварить наполовину.
Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2—3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. Сверху посыпать измельченным луком- шалотом, влить шампанское, накрыть фольгой и поставить на 15 минут в духовку.
Когда тесто в формах поднимется доверху, поставить куличи в духовку и выпекать при 180— 200° С.
