В каждую бутылку положите по куску сахара и капните несколько капель лимонной эссенции. Сметану кладут в борщ при подаче на стол. Довести до кипения, затем варить, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение десяти минут. Рис промыть, обсушить, обжарить в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем налить 3 стакана воды или куриного бульона, добавить шафран, перемешать и тушить 15—20 минут на медленном огне. Подать к столу с крекерами.
Все посолить, поперчить и тщательно перемешать, дать вылежаться 20 мин и начинить этой смесью пельмени.
Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Готовых куропаток выложить на подогретое блюдо, а в соус, в котором они тушились, добавить немного соли и белый перец.
Замечание: можно, конечно, использовать не маринованные, а соленые огурцы и грибы, но, на мой взгляд, это уже не то.
В подготовленную поллитровую банку влить 1 ст. ложку столового уксуса, добавить нарезанную кусочками зелень сельдерея, петрушки и чеснок. Как только вода закипит посолить и положить вареный горох.
Мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку. Готовое мясо положить в кастрюлю, прибавить очищенный, нарезанный лук, слегка поджаренный на оставшемся от жарки мяса жире, влить 3 стакана горячей воды и поставить на огонь.
Картофель моют, отваривают в подсоленной воде, охлаждают, снимают кожицу и нарезают кубиками. Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар (2/3 нормы), а остальной использовать для взбивания сливок (желательно 35%-ной жирности).
Когда лук начнет слегка розоветь, вложить нарезанную кубиками тыкву и через небольшое время покрыть тыкву яблоками. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром.
Выложить на блюдо, украсить орехами и листиками петрушки. Подготовленные лук и зелень петрушки мелко порубите, перец горошком измельчите вместе со стебельками эстрагона.
Яблоко очистить от кожуры, мелко порезать. Морковь и петрушку нарезать кружочками или небольшими квадратиками и положить в суп через 2-3 мин после закипания картофеля. Полученной смесью заливают топинамбур, посыпают его тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности. Сверху выложить взбитый яичный белок или взбитые сливки. Урюк промыть, с вечера залить водой, а утром в этой же воде отварить до полуготовности, протереть сквозь сито и остудить. Колбасу нарезать кубиками величиной 1 х 1 см. Поджарить их на растительном масле. Стручки сначала нарежьте тонкой соломкой, затем кубиками. Затем добавить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить все, по крайней мере, еще полчаса. Нанижите подготовленные рыбу и овощи таким образом, чтобы кусочки рыбы чередовались с кусочками овощей и луком. В измельченное мясо добавьте соль, перец, мелко нарубленный чеснок, сало (шпик), нарезанное мелкими кубиками. При появлении пены в первые дни брожения ее необходимо снимать, а круг и гнет время от времени промывать свежим раствором соли.
Переложить их на блюдо, сбрызнуть сметаной и украсить веточками зелени Масло, мед, сахар, пряности интенсивно перемешать до полного растворения сахара. Приправить солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и лимонным соком.
По обеим сторонам от него положить трубочки из лосося. Начинку выложить на тесто. Заблаговременно охлаждаю в холодильнике 1 литр апельсинового сока, 1 литр газированной минеральной воды и приготовленный чай. Тесто выпекать при средней температуре. Когда вода вновь закипит, сразу вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон.
Фрукты разложить по порционным вазочкам, осторожно перемешать с полузастывшим желе и поставить в холодильник на 1 час Перед подачей к столу украсить взбитыми сливками. Нашинковать репчатый лук и белую часть лука-порея и спассеро-вать в оливковом масле. В духовку на 200 градусов на 30-40 минут. Посыпать формочки мукой. Подавать через несколько часов.
Для украшения мучных кондитерских изделий используется желе как одного, так и нескольких цветов. Добавить грибы и, мешая, пожарить минут 15, затем посыпать мукой и, продолжая мешать, жарить всю массу до тех пор, пока мука не приобретет один цвет с грибами, после чего добавить сметану, если нужно подсолить и прогреть, пока вся масса не загустеет. Бисквит выложить в форму.
Приготовить заправку. Эту заготовку можно использовать для приготовления салатов, винегретов и т. д. Горшочки поставить в духовку и запекать на среднем огне 20—25 минут. Горох на сутки замочить в холодной воде, затем процедить и, пока он находится в дуршлаге, посыпать содой, тщательно встряхивая, чтобы она обволокла горох. Сюда же добавить сырое мясо, нарезанное кубиками, и продолжать жарить в течение 15-20 минут, не подрумянивая мяса. Потом перемешать с обжаренным в масле нашинкованным репчатым луком и, пожарив еще 1—2 минуты, снять с огня. Накрыв, поставьте в сторону. Желатин растворить в 1/4 стакана горячей воды, добавив 1/4 стакана холодной воды, уксус, соль, перец, майонез. Теперь приготовьте лаваш.
