Мясо, репчатый лук и хлеб без корок, предварительно замоченный в молоке, пропустите через мясорубку посолите, поперчите и вымесите. Ягоды, слив воду, протереть через мелкое сито. Перед подачей соедините напиток с колотым льдом и оформите дольками апельсина. Взять 100 г калгана, по 30 г полыни, корня горицвета, ромашки, можжевеловых ягод, все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять и процедить. Смесь должна приобрести молочный цвет. Натирают на крупной терке или прокручивают через мясорубку. Затем перевернуть и продолжать жарить еще 10 минут.
Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Подготовленную массу положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 12-15 мм и отсадить лепешки весом 30 г на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой Перед выпечкой в центр лепешки положить половинку очищенного подсушенного миндаля. А виноградные помидорки «грейп», упоминаемые в рецепте, – это сорт маленьких томатов (раза в два меньше «черри»), очень симпатичных и вкусных. Пастернак вымыть, очистить и нашинковать.
Приготовить соус из 1,5 яйца, 3 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложки подсолнечного масла. Холодной водой развести крахмал, добавить бульон, соус, приправить перцем, сахаром, лавровым листом, довести до кипения и полить этой подливой утку. Небольшое количество полученной смеси выложить на каждый кружочек кабачка и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Переложить в миксер и взбить одно за другим 18 яиц, полученную массу выложить ложкой или через кондитерский мешок на противень и выпекать при температуре 180 градусов 35-40 мин. готовые профитроли можно начинять чем угодно - кремом, паштетом, салатом, оливье и т.д.
В заключение прибавьте сметану и заправьте соус солью, сахаром и уксусом. Из остатка теста сделать тоненькие валики, а из них - решетку на коржи, смазать еще раз яйцом и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Затем выньте его и пейте. Капусту разделить на листья, тщательно промыть, опустить в кипящую воду, влить разведенную в небольшом количестве холодной воды соду и варить, пока листья не станут мягкими, после чего вынуть ипромыть холодной водой, чтобы удалить запах соды.
Раскатайте тесто на слегка смазанном маслом противне. И кроме того, их можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной, овощным соусом, майонезом.
Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
Рыбу очистить от мелких костей, вымочить, нарезать кусочками, затем отварить в небольшом количестве воды. Подавать горячими с домашним майонезом. Когда охладится, мешать деревянной ложкой до тех пор, пока не превратится в белоснежную массу. Затем пюре разложить в водонепроницаемую тару, поскольку даже при температуре —18 °С пюре остается частично кашеобразным.
В разогретое до 70—80°С масло (небольшой слой) положить мясо, предварительно слепив из него плоские кружочки в виде монеток диаметром не более 3 см, и жарить, переворачивая, пока обе стороны монеток не приобретут желтоватый оттенок. Сушеную дыню разделите на тонкие полоски, которые затем нарежьте на мелкие кусочки. Перемешать.
На рыбу положить кусочки вареного яйца, ломтики вареного картофеля. Заполнить формочки.
Из сваренного в подсоленной воде куриного мяса отделить грудинку и измельчить. Редис вымыть, нарезать тонкими пластинками, посыпать солью, перемешать руками и дать постоять 5-7 минут при комнатной температуре, чтобы вышла горечь.
Для засолки отбирают огурцы не полностью созревшие, с плотной мякотью, без пустот. Горошины перца раздавим. В конце варки положить грибы, влить прокипяченное сухое красное вино.
Сварите бульон из свинины, добавив в него пряности: сухой укроп, тмин, гвоздику и черный перец. Нагрейте духовку до 180 С. Филе семги нарезать порционными кусками, посолить, посыпать черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком. Взбейте в пену яйца с оставшимся сахаром. Куски сардин растираем с измельченными орехами и натертым на терке сыром, добавляем толченый чеснок.
Рыбу размельчить, тщательно перемешать с отварным картофелем, нарезанным кубиками, ломтиками яйца, полосками помидоров, мелко нарезанной зеленью петрушки, базиликом.
