Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм, разрезать тесто на полоски размером 2x30 см, весом по 50—55 г. В кастрюле растопите баранье сало и обжарьте на нем нашинкованный репчатый лук.
Свинину вымыть, отварить без соли, остудить, нарезать кубиками.
Входящий в состав коктейля ликер Шартрез (Chartreuse), который придумали монахи монастыря близ Гренобля, приготавливается из десятков трав и экстрактов и имеет статус «короля ликеров». Из взбитой яичной массы поджарить блины-яичницы, стараясь сделать их как можно тоньше. В горячем виде повидло расфасовать в сухие прогретые банки. Снять с огня, влить шоколад, просеять в смесь какао через ситечко, хорошенько размешать.
К кофе можно подать в стакане холодную прокипяченную воду: запивая ею кофе, легче почувствовать всю прелесть напитка. Киви очистить от кожицы и мелко нарезать. Берем по 400 г сметаны и сахара, 2 яйца, 3 стакана муки, чайную ложку соды, разведенную в 2 ст. ложках уксуса, хорошо смешиваем.
Выпекать при температуре 220 °С до готовности. Включите духовку Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите тестом и проткните его зубчиками вилки. Помидоры подаются на листьях зеленого салата. Готовый ликер перелейте в бутылки, которые храните в прохладном месте в горизонтальном положении. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам, выложить в овальную тарелку. Мясо и лук перекладываем в кастрюлю. Ингридиенты для начинки смотри ниже. Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Отварить картофель, морковь. Туда же добавить мелко нарубленные стручки перца, очищенные и нарезанные дольками помидоры. Поставить в разогретую духовку и запечь до зарумянивания.
Положить в соус гребешки, хорошо перемешать.
Если получается очень густая масса, добавляют чуточку сливок. Смесь процедить и перелить в бокалы или пиалы.
Жарить в масле до золотистого цвета. Протертую массу поставить на огонь, уварить до уменьшения первоначальной массы на 1/3.
Яйца взбить, обмакнуть в них рулетики, обжарить на сковороде в разогретом масле и выложить на бумажную салфетку. В конце варки заправить зеленью петрушки.
Истолочь булку. Смешать все ингредиенты. На той же сковороде обжарить овощную смесь.
Наполнение — на 2 см ниже верха горловины. Форму поставить в теплое место и, когда тесто поднимется выше кромок, выпекать около 40 мин.
Готовые бобы откинуть на дуршлаг или сито, дать воде стечь, выложить слоем на противень. На гарнир подать жареный картофель, ломтик лимона и отдельно томатный соус. К этому супу подаются пирожки из слоеного теста с мозгами, греночки и гренки, но лучше всего помидоры, фаршированные следующим образом: приготовить фарш из 200 г телятины, смешать с 50 г растопленного масла, 1 сырым яйцом, 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой; посолить, проперчить, добавить мускатного ореха, протереть сквозь сито, нафаршировать зеленые помидоры, штук 18, если небольшие (осторожно вынуть из них всю середину), залить бульоном, сварить на слабом огне под крышкой, опустить в суповую миску. Приготовленный фарш положить на один край куска говядины и начиная с этого места свернуть мясо. Укроп перебрать, вымыть, удалить утолщенные прикорневые стебли, разрезать на части длиной до 15 см и вместе с соцветиями поместить на дно посолочной тары, сверху уложить как можно плотнее головки чеснока, прикрыть верхний их ряд слоем укропа, залить остуженным маринадом.
Приготовить соус: муку обжарить (без масла) до кремового цвета, добавить масло, сметану, соль и на медленном огне довести до кипения.
В кипящую воду положить мясо дичи, любую крупу и варить, пока они не разварятся. Через 2—3 месяца слейте, профильтруйте и подсластите. Розмарин и базилик ополосните, дайте стечь воде и отщипните иголочки и листочки. Взбить яйца, по вкусу посолить, залить тушеную тыкву, запечь в духовке, хорошо подрумянив, и сразу же подать омлет на стол.
Из массы формируют колбаски в форме тонких сосисок, обмакивают их во взбитое яйцо, затем в тертую булку и жарят на разогретом жиру до золотистого цвета. В кастрюлю с толстым дном или казан положите топленое масло, сахар и кипятите до полного растворения сахара (примерно 5 минут). Вновь накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (примерно на 40 минут) Нарежьте 150 г лимонных цукатов кубиками и полосками.
Для приготовления соуса смешать лимонный сок, соевый соус и сахар. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все вином и тушить в течение 20 мин.
