На одну половину теста (по форме и размеру листа, на котором будет выпекаться пирог) положить ровным слоем фарш, накрыть его другой половиной теста и со всех сторон плотно защипнуть. Крабовое мясо можно не резать, а разобрать вилкой.
С ранней весны до поздней осени они питаются зеленью и травами, а затем прячутся в своих домиках, чтобы перезимовать. Затем положить в котел лук и жарить вместе с мясом. Добавить 1 столовую ложку тертой лимонной цедры, снять с огня и остудить. Приготовить карамель из сахара, хорошо растворенного в уксусе, тщательно перемешать с овощами и полить вином, заправить горьким красным перцем, посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения, поместить в духовку с температурой 240 °С на 30 мин. Влить пиво и вино, немного посолить и тушить, не закрывая крышкой, еще 15 минут, пока не выпарится половина жидкости. Поместите его на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой в лист толщиной 0,5 см. Подавать к столу в горячем виде. Тщательно перемешать все компоненты. Аккуратно влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло.
При расфасовке в 3-литровые баллоны сразу же герметически укупорить и консервировать методом горячего розлива. в теплом молоке (воде), налитом в кастрюлю, растворить указанное в рецептах количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующие вещества, муку и все месить в течение 5—8 мин до получения однородного, без комков теста средней консистенции. перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретый маргарин. посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 3,5—4,5 ч. время от времени делать обминку для удаления накопившегося углекислого газа. тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует отминать 2—3 раза, а из муки с плохой клейковиной — 1 раз Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4—10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг.
Очистите лук, порежьте его полукругами и пожарьте на сливочном масле. Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе.
При подаче украсить готовый салат маслинами, ядрами кедровых орехов и дольками вареного яйца.
Закрутите и уберите в прохладное место. Перед подачей на стол готовый рис выложить на овальное блюдо, сверху положить куски индейки, затем украсить ломтиками лимона. Выложить помидоры в широкую кастрюлю, залить сметаной, добавить оставшийся маргарин и поставить в духовку на 15—20 мин. Рыбу посолить, посыпать перцем, выдержать полчаса на холоде. Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 1 вальдшнеп с кишками поджарить в 1/4 фунта масла, изрубить, истолочь в ступке с 1/2 стаканом бульона, протереть сквозь сито, развести бульоном как следует, подогреть, но не кипятить; всыпать в суповую миску мускатного ореха или мускатного цвета. Положить грудки обратно в сковороду и прогреть. За это время дважды аккуратно перевернуть рыбное филе. Выложить тесто в форму, чередуя белую и темную массу.
Чтобы бигос был острее, перед тем как снять блюдо с огня, влить в него винного уксуса и добавить сваренные в большом количестве воды сушеные сливы без косточек. Если капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, ввести разогретый шоколад или сваренное с 2—3 ст. ложками воды какао.
Огурец натрите на терке, а зеленый лук разотрите с солью до появления сока. Приправить солью, перцем, душицей и тушить 30 минут. Когда торт будет готов, остудите его в форме и выньте. Соединить все ингредиенты, добавить майонез.
Добавить помидоры, фасоль, сладкий перец и зеленый горошек, поперчить, посолить, хорошенько перемешать и под крышкой потушить 15 мин. Такое же рагу можно приготовить с мясом или сосисками. Наполнить получившимся салатом половинки цикория и подавать к столу.
Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.
На кухонную доску насыпать 150 г муки, сделать ямку, выпустить яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить не очень крутое тесто.
Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Тесто накрыть и поставить, чтобы подошло. Бланшируйте брокколи 1—2 минуты в четырехлитровой кастрюле в небольшом количестве воды.
В кастрюлю с кипящей водой кладут щепотку соли и чуточку лимонной кислоты — чтобы капуста сохранила свой цвет. Затем остудите. Хлеб намазать маслом.
Обжаренный картофель залить яично-молочной смесью и запечь. растереть сливочное масло с мукой, добавить пропущенный через сито картофель, желтки, сметану и соль. тесто хорошо вымесить, раскатать три раза, заворачивать и каждый раз ставить на мизинец, вырезать формочкой небольшие кружочки и дать им постоять еще полчаса. смазать яйцом, печь при умеренном огне, подавать на стол горячими.
В смазанную жиром форму (лучше всего керамический горшочек) кладут на дно картофельное пюре, на него — массу из мяса и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика.
Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке белым хлебом, яйцом.
Тесто выложить на стол и разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм.
После этого щуку уложить в бульон, в котором варились кости (перед этим его процедить) и припустить на медленном огне так, чтобы бульон еле-еле кипел.
Затем добавить оставшееся масло и снять с огня.
Варить на слабом огне 1 ч.
Лук очень мелко нарубить, потушить до мягкости в 40 г масла, не подрумянивания.
