Остальное тесто разложить на небольшой квадратный противень и так же испечь в хорошо нагретой духовке. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. С сельди снимите кожу, выпотрошите ее, отделите филе, залейте его молоком и оставьте на 2 часа. Смешайте все продукты, посолите по вкусу. Положить подготовленный фарш в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 1-1,5 суток. Положить на тарелку и посыпать нарезанными грецкими орехами, крутыми яйцами, нарезанными кубиками, и мелко рубленной зеленью петрушки. Подают с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или гречневой кашей, овощами в молочном соусе или комбинированными гарнирами. Через 10 мин добавить тунец и жарить еще 5 мин, пока соус не загустеет, посолить. Затем добавить картофель, проварить в течение 10 минут, положить капусту, морковь, слегка обжаренные на смальце или сливочном масле лук и томат, накрыть крышкой, поставить в духовку и варить 20—30 минут. Салфетку, кружок и груз накладывают, как обычно.
Затем на посыпанной мукой доске вымесить еще раз и сформовать большой батон, разрезать его на 5 частей, скатать каждую в шар и раскатать в круглый пласт толщиной в 1 —1,5 см.
Шампиньоны, лук и помидоры нарезать небольшими кусочками.
Тщательно взбивают вместе вермут, водку, ликер.
Печень вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Белокочанную капусту нарезать и положить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанные кабачки и варить 15 минут. Чеснок очистить и измельчить. Смазать его тонким слоем масла.
Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Говяжью грудинку нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6 ст. воды, накрыть крышкой и поставить варить. Морковь и лук очистить, измельчить на терке, отжать сок. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить томат-пюре, соль, специи и тушить 35—40 минут.
Белки, миндаль и шоколад добавьте к яичной массе и соедините со взбитыми белками.
Готовим котлетную массу, из которой смоченными в воде руками формуем биточки, панируем их в сухарях и обжариваем на сковороде до полуготовности. У промытых зеленых помидоров срежьте плодоножки, разрежьте на 2 или 4 части, поместите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли), отварите до размягчения. Подавать крабов на плоском блюде, полив получившимся при тушении соусом и украсив мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить сыр и перемешивать, пока он не расплавится.
Репчатый лук мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2—3 минуты, охладить.
Поджаренные баклажаны залить винным уксусом и тщательно перемешать. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. В конце добавить остаток белка, равномерно распределив его по количеству фаршированных яиц.
Подавать на стол в горячем виде. Для того чтобы шницель получился более сочным, можно поставить его на несколько минут в духовку. Поперчить и посолить тушки как снаружи, так и изнутри.
Торт поставить в холодиль ник.
Протереть через волосяное сито шпроты вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком.
Ягоды выложите в банки и залейте горячим сиропом. Нафаршировать кабачок, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой, запечь в духовке.
Положите на лист, дайте расстояться, смажьте разведенным яйцом и выпекайте в духовке на среднем огне. Приготовить блины обычным способом, но намного тоньше. Тушить мясо с прибавлением части маринада, добавив ложку смальца.
На дно казана выложить кусочки филе или ребрышки, салом вниз слегка посолить и посыпать зирой. Тесто разделить на 6-8 частей, раскатать, разрезать на равные квадратики.
Оставить на 12 часов, затем нарезать на полоски толщиной 0,5 см.
Из этого или другого цвета сформовать цифры 12, 3, 6, 9. Лук очищают и нарезают небольшими кубиками.
Рябину, яблоки и морковь залить водой или соком и варить на умеренном огне до мягкости, после чего быстро протереть через дуршлаг. Разделывают его на столе, посыпанном мукой. Посолить, поперчить, положить лавровый лист.
Тщательно промытые сморчки нарезают кусочками, посыпают солью и жарят в масле 10—15 минут. Перед подачей на стол куски рыбы переложить на блюдо, полить соусом и гарнировать отварным картофелем. 1 фунт сливочного масла растереть добела, положить 1 фунт мелкого сахара, растертого добела с 18 желтками, цедру с 2 лимонов, 4 или 1 мускатный орех; когда все это хорошо будет смешано, сбить 18 белков в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу 3/8 фунта картофельной и 3/8 фунта крупчатой муки, перемешать, наполнить форму, испечь, потом оглазировать глазурью из розовой воды. 12 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить цедру с 2 лимонов, всыпать 3/4 стакана картофельной муки и 1/2 стакана пшеничной, размешав все хорошенько, смешать с 12 взбитыми белками, перелить в бумажную форм или жестяную обложенную бумагой, намазанную маслом, и в печь.
Из костей приготовляют бульон и процеживают. Запекать в духовом шкафу. Добавить коньяк, и затем сливочное масло, размешивая до тех пор, пока масло не растопится. Спассеровать муку в масле и, непрерывно помешивая, развести сметаной.
Как только появится яблочный сок, полить им пирог. Для приготовления фарша свиное сало или шпик нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.
