Электродуховку разогреть до 200 °С. Часть соуса влить в паштет, а остальной подать отдельно в соуснике. Свинину нарежьте одинаковыми кусками, каждый кусок отбейте и посолите. У помидоров удалите плодоножку, а плоды разрежьте на 4 части.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками, жарят на сливочном масле до образования золотистой корочки, остужают. Свернуть куски сельди в рулетики, кожицей наружу, заколоть деревянными зубочистками. Затем на металлический вертел нанизывать поочередно куски мяса и кружки лука так, чтобы первым и последним были куски мяса. Добавить лук и сладкий перец. В процеженный бульон перед подачей его на стол опустить кнели. Добавить нашинкованный лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Тщательно перемешать все компоненты. Положить тамалес в пароварку, накрыть промасленной бумагой и кипятить под крышкой в течение 1,5 ч, пока тесто не станет легким и воздушным.
Для приготовления желе взять 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить сахар, корицу, бадьян и варить на медленном огне, пока бульон не станет клейким. Потом дать отстояться 4—5 мин.
Поставить в духовку и запекать приблизительно 45 мин—до золотистого цвета. Морковь также потереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле.
Блюдо можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Огурцы очистить, разрезать пополам, освободить от семян, разделить на кусочки длиной в 2 см и залить горячим бульоном.
Свинину и говядину прокрутить через мясорубку. Процедить жидкость и залить ею рыбу, либо использовать для приготовления соуса. Смешайте в большой миске бананы, мед и масло. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать постоять 30 мин, отжать от выделившегося сока и пожарить на растительном масле.
Паштет выложите в фарфоровую салатницу, посолите, поперчите, заправьте маслом и лимонным соком.
Глазурь.
Подать цветную капусту целиком на блюде, политой пастой из кешью. Смешать до консистенции густой сметаны сыр и майонез, добавить тертый чеснок и, предварительно слив воду, добавить грибы.
Положить в кастрюлю овощную смесь, посолить, поперчить, добавить херес и шафран, варить под крышкой на медленном огне 5 минут. В конце добавить изюм в шоколаде.
Надрежьте виноградинки вдоль насквозь на три четверти и выньте косточки кончиком ножа.
Наутро процеживают, добавляют сахар и дрожжи, разведенные в теплой воде с мукой и выдержанные в таком виде около часа.
Вишню засыпать сахаром, оставить на ночь. Овощи и зелень прокрутить на мясорубке, добавить специи, перемешать. Мякоть телятины разрезать на ломтики, отбить, посолить, скатать рулетиком.
Середину колечек заполнить луком, смешанным с майонезом.
Этой начинкой наполните уже готовые блинчики, сложите их конвертами или трубочками. Куриные окорочка посолить, поперчить, положить в глубокую посуду с разогретым маслом и обжарить до подрумянивая. В растопленном маргарине подрумянить муку, добавить сметану. Добавьте кукурузную муку, смешанную с водой, и поварите еще чуть больше 1 минуты. Накрыть чистой салфеткой и положить груз.
Последнюю порцию картофеля выливаем вместе с горячим маслом. Тушат недолго, чтобы перец не разварился.
Гарнировать конфетами. Готовую рыбу украшают веточками укропа и подают к столу. Залить запеканку яйцами, посыпать солью и перцем.
Все тщательно перемешать. Мелко порубите зелень и смешайте с колбасой и луком. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху, вынуть их шумовкой и положить на 3 мин в холодную воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон. Подавать на стол сразу, лишь только вынули из духовки. Подавать на стол с отварным картофелем, поливая образовавшимся соусом. Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, тмин, измельченный лавровый лист, свежевыжатый лимонный сок, соль и перец.
На середину каждой положить пасло и залепить края, придавая лепешкам овальную форму. Бульон процедить. Поставить на 1 сутки при комнатной температуре. Затем кипящим томатом залить капусту, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 50 минут.
Для окончательного охлаждения разлить в порционные формочки на 1—2 часа и выдержать при температуре от 0 до 8° С.
Поджарить 2—3 ложки тертых сухарей в сливочном масле, прибавить 5—6 зерен толченого перца, 4 гвоздики. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, птице.
Чтобы избежать разбрызгивания, посуду накрыть пергаментом. Смесь заправляют, сверху посыпают мелко нарубленным зеленым луком или луком-резанцем. Печень и сало, чередуя насадите на вертел, посолите, поперчите и жарьте на раскаленных углях до готовности. Перед начинкой кишки не нужно обваривать очень горячо, иначе они будут рваться и их нельзя будет сделать прозрачными. Выложить на блюдо, оформить листьями зеленого салата, украсить лилией из лука.
Сахар распустить в тазу в небольшом количестве воды и в сироп положить протертые ягоды. Муку растереть с 1 ст. Пшеничную муку слегка подсушивают, охлаждают до комнатной температуры, соединяют со сливочным маслом и тщательно размешивают до получения однородной консистенции. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом и посыпьте молотым черным перцем. Довести до кипения 1 л воды, положить нарезанные овощи, посолить, поперчить, убавить огонь и варить до готовности картофеля.
В полотняный конусообразный мешочек положите немного стерильной ваты или используйте специальную фильтровальную бумагу. Нарезать постную говядину небольшими кусочками, репчатый лук нашинковать, обжарить все вместе на растительном масле.
Примечание. Молоко доведите до кипения, добавив ванильный экстракт.
