Затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками. Временно отложите цедру в сторону, а с апельсинов счистите белую кожицу и нарежьте плоды тонкими кружочками, попутно удаляя зернышки. Наложите третий корж. Просушенную цедру апельсина размельчите и добавьте в смесь. В процессе такой постепенной возгонки получается концентрат кофеина, который потом по нескольку капель разливается по чашечкам. На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же посудине, в которой готовилась. Горячим (95—98°С) томатным соусом залить фасоль.
Нарезать круглые лепешки и жарить их на сковороде в жире. Мясо завернуть, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине, посолить, полить вином. Вишню. что осталась в бутыли, залить водкой из расчета 0,5 л на 1 кг вишни, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. До разделки дайте ему охладиться. Когда морковь станет мягкой, а картошка обретет золотистую корочку, положить горошек, кукурузу, лук и чеснок. Подготовить овощи: лук и морковку почистить, помыть и нарезать средними кубиками. Подавать с молоком или сливками. Коктейль подавайте охлажденным. А можно для разнообразия — из бананового или персикового пюре, замороженного в форме. Готовый суп протереть, проварить еще раз, заправить маслом. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками, а перед подачей на стол украсить нарезанными овощами. Тесто выложить в смазанную жиром и выстланную бумагой для выпечки прямоугольную форму (25 х 11 см). Воду слить, картофель обсушить и пропустить через мясорубку. Прибавить очищенные, про-мытые и нарезанные ломтиками грибы и ломтики помидоров. Охладить, перед подачей вынуть из формы.
Замесить тесто, выбить его лопаткой, влить в формы, смазанные маслом, дать расстояться. Тушите на среднем огне до мягкости и приобретения коричневого цвета 5-7 минут. Мякоть баранины нарезать узкими тонкими полосками в виде толстой лапши и обжарить на перекаленном курдючном сале в казане в течение 10—15 мин, добавить затем нарезанный кубиками лук и редьку соломкой и продолжать обжаривать и тушить еще 20—25 мин, добавляя по мере выкипания сока небольшое количество бульона. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль пополам. Несколько минут держите овощи на сильном огне, постоянно помешивая. Кукурузную муку залить горячим молоком и оставить в теплом месте на 3—4 часа для набухания.
Подготовленную смесь постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая лопаткой, затем поставить на плиту и, помешивая, нагреть до кипения, но не кипятить, чтобы не заварились желтки.
Готовое блюдо заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки. Лук нарезать полукольцами, слегка размять. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки потомить в небольшом количестве воды на медленном огне. Стручки острого перца разрезать пополам, удалить зерна и прожилки и накрошить. Горячим залить в банки и закрыть крышками.
Смолотое в мясорубке мясо слегка обжарить на масле и охладить. Остывший пирог нарезать квадратными кусками. Сыр натереть на крупной терке. Блюдо едят с пресным отварным рисом без всяких подливок. Баклажаны испечь без жира. Влить 3/4 стакана растопленного масла, всыпать, наконец, остальную муку, выбить тесто как можно лучше, но чтобы не было слишком густо, переложить в бумажные формы, смазанные маслом. Кочаны очистить от покровных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, измельчить (ручной шинковкой, ножом или сечкой). В отдельной сковороде обжарить в масле морковь и лук. Масло растереть в пену, добавить сахар, желтки, творог, протертый через сито, вымытый и высушенный изюм, тертую лимонную цедру, мякиш хлеба.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, смочить уксусом, перетереть.
Добавить соль, красный перец, полстакана воды и подсолнечное масло.
Если вы используете не моченое, а свежее яблоко, то после нарезки его необходимо сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Хорошо помыть раков, очистить и положить в 100 г растопленного масла вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки в небольшом количестве.
Вынуть рыбу, положить осторожно на тарелку, вокруг рыбы уложить половину порции картофелин. С помощью длинного тонкого ножа сделать в мясе сквозной прокол вдоль волокон.
Чернослив без косточек распарить или мелко порубить ножом.
Сделать косые надрезы на верхней и нижней ее части и положить в них по 0,5 ломтика лимона. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 мин, чтобы сошла горечь. Выпекать рулет в духовке, предварительно разогретой до 180° C, около 40 мин.
Вишни помыть, высушить и удалить косточки.
Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Клубнику с чашелистиком и плодоножкой разрезать пополам и положить поверхностью разреза вверх. Посыпьте тертым сыром. К полученной массе прибавить взбитые белки яиц. Поварите еще немного, добавьте сметану, майонез и горчицу. Рис перебрать и замочить в холодной воде на 30 мин.
Смажьте противень маслом. Смешайте ингредиенты маринада. Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (в литровую банку входит 300 г сиропа), накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 40 мин. Кабачок посолить и положить в глубокую жаровню с растопленным сливочным маслом (использовать 70 г), обжарить со всех сторон, периодически подливая горячую воду. Завернуть в фольгу с веточками сельдерея и оставить на 10-15 минут. Во-первых, мало кто из них знает, что в белках творога содержатся незаменимые аминокислоты — метионин и холин. Посыпать молотым кофе и подать к столу с соломинками для напитков. Отделить от капусты большие листья и ошпарить кипящей подкисленной уксусом водой, чтобы они стали мягкими. Пироги можно выпекать круглой формы в виде ватрушек. К столу готовый напиток подать сразу после приготовления или слегка охлажденным. Тушить около 20 мин, готовое блюдо приправить по вкусу солью и толченой гвоздикой.
