Добавить помидоры, уорстерширский соус и специи по собственному выбору. Для получения пенок молоко налить на сковороду, нагреть до кипения и образовавшуюся пенку снять вилкой, затем нагреть следующую порцию и снова снять пенку. Плоды терна очистить, размять.
Вырезать кружочки диаметром 6 см и раскатать их скалкой на посыпанной сахаром поверхности в одном направлении. Растопите в кастрюльке на водяной бане сливочное масло. Его можно подавать горячим или прохладным. Подготовленную картофельную массу кладут тонким слоем на влажное полотенце, а на середину — фарш, придают массе форму рулета и укладывают на смазанный маслом лист. Луковицу порубить.
Лук нарезать тонкими колечками или полукольцами.
Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте веточками зелени и половинками абрикосов. Лук и чеснок мелко нарубить. Помешать и готовить еще 1—2 минуты. Салат будет готов к употреблению через день-два. Обжарить лук в масле, добавить капусту, тмин, окорок и прогреть. Украсьте зеленью укропа.
В каждую банку влить уксус, накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. В сливочный крем добавить очищенные, жареные, мелко растертые или рубленые грецкие орехи.
Сливочное масло взбивается с четырьмя ложками измельченной зелени петрушки и укропа, с лимонной кислотой и солью. Добавить сахар, лимонную кислоту, ввести подготовленный желатин и довести до кипения. Подавать можно как в горячем, так и в теплом или холодном виде.
В эмалированной миске тщательно вымешать протертый сквозь сито творог с сырым яйцом и щепоткой соли, добавить сметану, муку, крахмал и замесить тесто.
Кипятить 15 минут 1 литр воды или столько же отвара из костей. Колбасы и ветчину пропустить через мясорубку, массу тщательно перемешать со взбитым яйцом, тертым сыром и молотым черным перцем, посолить.
Зашить двойным швом.
Выложить на сервировочное блюдо, чередуя ломтики помидора и сыра. Между тем 200 г кислой капусты отжать, обдать кипятком, снова отжать. 400 г свеклы испечь, очистить, нашинковать. 2—3 помидора, вычистив семечки, нарезать ломтиками и 1/4 стакана белых бобов отварить в бульоне отдельно. Взбить в очень крутую пену 6 белков и 80 г сахара.
В молочный соус средней густоты, предназначенный для запекания, добавить сырые яичные желтки (1 яйцо на 250 г соуса).
Хранить в сухом прохладном месте. Посыпать зеленью укропа и петрушки. Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 5 мм. В муку осторожно влить смесь и хорошо вымешать, чтобы не было комочков. К птице и кролику подойдет более сладкий и мягкий на вкус соус, к дичи и мясу диких животных — более острый. Тесто раскатайте толщиной 2 мм, выложите начинку и скатайте в рулет, сверху смажьте яйцом, взболтанным с молоком.
Лук мелко нарезаем и равномерно обжариваем, пока он не приобретет приятный золотистый оттенок. Одну часть ржаного хлеба нарезать ломтиками и подсушить в духовке, другую протереть и поджарить на масле. Нарезать помидоры небольшими ломтиками.
Творожную массу уложите на хлеб, посыпьте зеленым луком и запекайте при полной мощности до образования золотистой корочки. Добавить томатное пюре, влить понемногу 100 г горячего мясного бульона и проварить. Лук мелко порубить, посолить и обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Мясо обмакните в яичной массе и обжарьте на шпике. Выпекать в течение часа в заранее нагретой духовке при температуре 180—200° C. Картофель натереть на крупной терке, добавить яйцо, муку, гашенную уксусом соду и посолить. Разложить спагетти по тарелкам. Можно подать к плову сырой нашинкованный лук, редис и кислое молоко.
Вставить «шею» — сладкую соломку. Ананас нарезать тонкими ломтиками и положить в компотницу, пересыпая сахаром. Параллельно фигачим соус: желток растираем с плавленым сырком, постепенно добавляем сметану, соль, перец.
Кроме этого в него можно добавлять кто что любит. Зимой ягоды можно заменить фруктами из компота. Рис промыть, добавить немного воды и сварить на пару до полуготовности.
В морковное пюре всыпать молотые сухари.
Чеснок и половину луковицы мелко порубите, положите в заранее разогретую сковороду и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать. Рябчиков разрубите на куски, натрите их чесноком, посыпьте солью и перцем и замочите на 2 часа в разведенном водой уксусе. Приготовление снежков: 2 яичных белка взбить с 50 г сахара в крутую пену.
Можно слоями.
Тыкву вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Хранить ее можно в небольших деревянных ящиках, устланных пергаментной бумагой. Затем соус охладить до 70 С , добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.
Конечно, лучше смазывать яйцом. Если останется маринад, можно в литровых банках закатать резаный перец, добавив в маринад мелко нарезанные чеснок и петрушку. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приготовить соус: тщательно перемешать две столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки бульона, две чайные ложки растительного масла, чайную ложку красного молотого перца, толченый чеснок, подсоленный кунжут.
Рыбу вымочить в течение 1 ч.
Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом.
Горшочки накрыть крышками. Брынзу нарезать мелкими кубиками.
