Очистить лук-шалот и разделить его в длину на 8 частей. Поставить в духовку до затвердения омлета. Для мочения яблок надо выбрать здоровые плоды без повреждений.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или укропа. Довести до кипения. Затем заливают оставшимся желе, чтобы слой над продуктом был не менее 0,5—1 см. В перебродивший квас (готовьте его, уменьшив на треть количество положенного по рецепту сахара) положите мед и натертый на крупной терке хрен. Вокруг омлета на блюдо можно положить дольки яблок, груш, персиков, половинки абрикосов, сваренных в слабом, как для компота, сахарном сиропе, или консервированные фрукты. Готовую основу торта хорошо охладить, разрезать горизонтально на пласты, смазать каждый пласт густым шоколадным кремом. Растереть оставшийся чеснок и положить в кастрюлю вместе с курицей. Охлажденное сливочное масло (другие 60г) мелко порубить с мукой до однородной массы и мелкой крошкой понемногу подмешивать к кипящей в молоке кукурузе, чтобы она загустела. Затем к обжаренной курице добавить нарезанный кружочками репчатый лук и, посолив, поджарить все вместе до полной готовности, время от времени добавляя сок, выделившийся при жарке курицы. Вставить в эти отверстия кружочки огурца. Все посолить, поперчить.
Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло, выложите морковь и го готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем выложить получившуюся массу на влажную марлю, завернуть рулетом, завязать края марли и довести до готовности на пару. Удалить с поверхности пену и варить на слабом огне.
На большую раскаленную сковородку кладут жир, выливают полученную массу и после загустения ставят в духовку. Капусту нарезать, опустить в грибной отвар, проварить и отцедить.
Отряхнуть огурцы от соли и уложить в посуду для засолки слоями вместе с приправами. 2 стакана 9% уксуса смешать со 100 г соли и залить огурцы.
Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин. Коржи получаются одинакового размера и с ровными краями, т.к. тесто жидкое.
К столу блюдо подать, украсив перьями зеленого лука. Огурцы моют, укладывают поверх зелень и заливают прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным рассолом (1 л воды, 50 г соли), закрывают тканью и выдерживают 3—4 дня в комнате ( при температуре 18—20 °С). Перед подачей посыпать мелко рубленной петрушкой. Масло разотрите, смешайте с мясной массой, рубленой зеленью петрушки, горчицей (или томатной пастой), солью и черным перцем.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Клюкву перебрать, помыть, тщательно размять, отжать сок и поставить на холод. Не сокращайте время приготовления на данной стадии, поскольку лук должен стать прозрачным и приобрести насыщенный вкус. 2 Добавьте консоме, шерри и 1 стакан (250 мл) воды. Соединить ананасовую смесь с желатином, хорошо перемешать и переложить в охлажденную форму для зефира (пудинга). Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 35 минут.
Мясо отварите в воде с 1 луковицей и морковью. Сосиски мелко нарежьте.
Украсьте готовый салат мелко нарезанной зеленью петрушки. Все это перемешать.
Из вырезанной мякоти удалить кости, мясо пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и 1 клубнем картофеля.
Треть помидоров смешать с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите.
Приправить солью напиток и подать в бокале, украсив сверху веточкой укропа. Затем взять в руку 2 ст. л. готового риса, немного сжать и проделать в этой массе углубление. Никаких приправ больше использовать не надо, только соль и зира. Затем добавить муку, 1 столовую ложку сливочного масла, тщательно размешать и вскипятить. Приготовить маринаде воду со всеми специями вскипятить, дать настояться, затем процедить через сито и залить свеклу. При подаче налить в середину пудинга ром и поджечь его.
Салат подавать в порционных вазочках, посыпав кокосовой стружкой.
Из полученной массы сделать шарики, обвалять их в муке и жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Массу залить кипящим раствором соли (1 ст. ложка соли на 1 л воды) с уксусом так, чтобы овощи были полностью покрыты им.
Приправить обе пиццы смесью провансальских трав и выпекать в течение 25 минут. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. В кипящее молоко положить сахар и ваниль.
На стол подавать с гренками, верх украсить веточками зелени.
