Поставить на холод на 15-20 минут и снова раскатать.
Отварить рис в воде и молоке. Варить около 10 мин, помешивая во избежание образования комков.
До подачи держать медальоны в холодном месте. Выложить смесь в смазанную жиром форму. Сформовать котлеты в виде шариков и сварить их в бульоне от костей, заправленном лимонным соком. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед.
Готовое желе горячим разлить в банки. Развести крахмал оставшимся молоком, вылить в него теплое сладкое молоко и нагревать в режиме «Медленное кипение» 2—3 мин, пока соус не загустеет, помешав один раз.
Соус подают к жареной домашней птице - курице, индейке. перемешать Молодой имеретинский сыр раскрошить, потолочь с пряностями в деревянной ступке или эмалированной посуде. Мясо выложить на блюдо, полить соусом.
Мясной прозрачный бульон должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. Отвару дайте настояться, процедите, добавьте в него сахар, доведите до кипения, положите фрукты и варите 5—10 минут.
Огурцы и отварной картофель нарезать ломтиками, перемешать с горошком, томатным соусом и майонезом. Готовый «блин» перед подачей разделить на порции. Очищенные бананы разрежьте вдоль на половинки. На терке трем вырезанную середину головки капусты и морковь.
Готовое блюдо можно украсить кусочками свежих фруктов.
Нарезанные овощи, лук-порей, репчатый лук слегка обжарить в жире, снятом с бульона. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, обмакнуть в яйца, взбитые с молоком и сахаром. Топинамбур и свеклу вымыть, обдать крутым кипятком, отжать сок, добавить сок лимона и пить свежеотжатым. Когда мясо и сливы будут почти готовы, спассеровать 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и также ввести в мясо для сгущения соуса.
Если используем сухую фасоль, то замачиваем ее на 1 час - это сократит время варки.
Смешать в шейкере наливку, соки и яичный белок. Ломтики ветчины свернуть конусами, наполнить приготовленным фаршем, уложить на тарелку узкими концами к центру.
Морковь нарезать крупными кусками. Тем временем разогреваем в сковороде сливочное масло и пассеруем лук до золотистого цвета. В готовый процеженный бульон положить картофель, петруш ку и варить до полуготовности. Затем посыпать сахарной пудрой и, когда остынут, нарезать. Добавьте в кастрюлю дайкон, убавьте огонь и тушите, пока кусочки дайкона не станут коричневыми, хорошо пропитавшись бульоном.
Теперь поместите кастрюлю в печь на 3—5 мин.
Ананасы порезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок выдавить. Хорошо перемешайте.
Грибы посыпают приправами, смачивают в взбитом яйце, а затем обваливают в толченых сухарях, к которым также примешивают немного соли и перца. Черный хлеб с коркой нарезать маленькими кубиками, залить маслом, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, тертый хрен, посолить, поперчить, перемешать и развести квасом.
На этой же сковороде слегка подрумянить мелко нарубленные лук и чеснок, влить красное вино и тушить на слабом огне. Огурцы и картофель очистить от кожицы, нарезать кубиками, перья зеленого лука нашинковать. На каждый блинчик выложить 1 столовую ложку мясной начинки, сложить пополам, защипать края и придать форму пельменя. Яблоки моют и нарезают тонкими ломтиками. Укладывая по 1 ст. ложке смеси на блинчики, сформировать их в виде трубочек и обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Посуду поставить на огонь, довести до кипения и при слабом кипении варить 2 минуты.
Языки уложить на смоченный водой кондитерский лист так, чтобы сахар был сверху, выпекать при температуре 240 "С. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем майонезом до получения однородной массы. Варить так же, как и тутырму с говядиной. И сливают.
Подавать со сметаной.
Печень вымочить 1-2 часа в воде, слегка подкисленной яблочным уксусом, в результате чего она посветлеет.
Так же тушат и квашеную капусту. Добавить молоко, соль, масло и продолжать варку. Обжаренную без жира муку развести бульоном, в котором варилось мясо, процедить и ввести в тушеное мясо. Вымытые помидоры, надрезанные сверху крестообразно, положить в сковороду, посолить, поперчить и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Картофель отварите, и порежьте кубиками, добавьте его в селедку. Продолжая растирать, постепенно добавить желтки, апельсиновые сок и цедру, а также ром. Отдельно взбить сливки и белки, добавить разведенный в воде желатин и соединить с пюре из киви. Каждый рыжик обвалять в муке. Бланшированные яблоки уложить в подготовленные банки и залить маринадной заливкой.
