Спаржу очищаем, моем. Нарезать глазурь кусочками и, помешивая, растопить в сливках, затем снять с огня.
Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком.
Затем добавить пассерованные с томатом-пюре овощи и в закрытой посуде тушить около часа.
Если она запечена целиком, выскоблите семена и пленки. Тщательно вымыть стручки сладкого перца, вырезать плодоножки и семена, выдержать в кипящей воде 5 мин, дать воде стечь. Мандарины очистить от кожицы, промыть проточной водой и обсушить полотенцем и салфеткой, после чего на каждом с помощью маленького острого ножа сделать небольшие вертикальные надрезы и удалить семена. Поверх помидоров уложить подготовленную тушку скумбрии, затем снова помидоры, полить маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Хранят пастилу в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой, в сухом проветриваемом месте.
Фарш тщательно вымешать и сформовать из него котлеты величиной с яйцо, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в течение 15 мин в духовом шкафу.
Добавить куриное мясо, соль, перец по вкусу и сразу же подать на стол. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15-20 мин. Снять с огня и сразу же всыпать сахар, тщательно размешать и поставить в холодное место.
Замесить тесто из 400 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г сахара и 5 желтков.
Приготовить из телятины котлетную массу, но без лука и чеснока. Затем поставьте на 30 минут в холодильник, а тем временем хорошо взбейте сливки с шампанским и введите их в полузастывший крем. Полученную жидкость подсластите приготовленным заранее и остуженным сахарным сиропом. Очищенные грибы тщательно промойте, нарежьте кусочками, погрузите в кипящую подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса, доведите до кипения и варите грибы 3-5 мин; затем их ополосните холодной водой и подождите, пока стечет вода. Каждый кусочек сулугуни хорошо обвалять в готовом тесте (тесто должно как следует покрыть куски сулугуни) и жарить с обеих сторон в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Последние 5 минут вместе с перцами слегка обжарьте чеснок, нарезанный длинными полосками. К жиру добавить уксус или лимонный сок, примерно 0,2л воды, соль, сахар (по желанию — немного размятого чеснока), хорошо прокипятить, снять огня. Великолепное сочетание сыра с фруктами и шоколадом. Поставить кастрюлю с фондю на стол на горелку. Вылущить 2,5 кг стручков зеленого сахарного горошка, сварить его в кипятке, процедить.
Цыпленка вымыть, вынуть внутренности, тушку обсушить. Готовый бульон процедить и затем использовать для приготовления супов. Выложить на мелкое блюдо. Эти питы хорошо сочетаются с "Бобами пинто из Санта Фе", супом или "Рулетами тахини".
Разведите его молоком, добавьте растопленное сливочное масло. Надрежьте длинные стороны прямоугольника на полоски шириной 2 см и накройте ими начинку, словно заплетая косу. Теперь соус.
Подготовленные мангольд и укроп измельчить, зеленый лук нарезать кусочками. Творог смешать с миндально-оливковой массой, одним яйцом и смесью зелени. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Рыбу чистят, отделяют филе, нарезают небольшими кусочками и перемешивают в глубокой миске с уксусом. Тушить на медленном огне под крышкой 40-45 минут. Разложите лебедей на сервировочном блюде и, как последний штрих, украсьте каждого лебедя половинкой засахаренной вишни. Заодно и поедите.
Продолжать варить еще 15—20 мин. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью. Влить растворенный крахмал, размешать, довести до кипения и ввести набухший желатин. Морковь натереть на крупной терке, выложить на сковороду, разогретую с маслом, добавить горошек.
Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится.
На медленном огне 5 — 6 минут поварим соус, вынем розмарин и лавровый лист и польем соусом печенку.
Снять кожуру с миндаля, растереть его.
Положить в кастрюлю лук и при непрерывном помешивании жарить при слабом нагреве до золотистого цвета.
После спиртования вино тщательно перемешивают и выдерживают 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью.
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и нарезать кубиками. Все это хорошо перемешать, положить на доску для раскатывания и два раза раскатать.
Уложить рыбу на сервировочное блюдо. Повторите процедуру 4 раза.
В креманку, вазу или на десертную тарелку положить слой размолотых сухарей из ржаного хлеба, затем сверху аккуратно — слой брусничного или клюквенного варенья, а затем взбитые сливки.
