Нарезанный рулет посыпать сахарной пудрой.
Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа (петрушки).
В свежий тыквенный жмых влить молоко и яйца, добавить распущенные дрожжи, соль, сахарный песок, масло.
Затем добавить оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто, оправить его, сверху немного посыпать мукой, накрыть, поставить в теплое место на 1 1/2—2 часа. Мякоть говядины очистить от сухожилий, нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, добавить нарезанную соломкой стручковую фасоль, сладкий стручковый перец, помидоры, мелко нарезанный и пассерованный лук, соль, немного воды и, периодически помешивая, варить на умеренном огне до готовности. Готовое песочное тесто - золотистого цвета. В каждом шарике сделать углубление и начинить вишневым или абрикосовым вареньем.
Смешать муку со сметаной и дать тесту подойти.
Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листочками мяты. Взбивать, пока тесто не станет гладким. Для его приготовления расходуется половина положенного в закладке сахара.
Подготовленную свинину нарезать, пропустить черев мясорубку, добавить немного молока или воды, очищенный измельченный чеснок, соль, перец, хорошо перемешать, выложить на мокрую салфетку, разровнять, разложить мелко нарезанное сало-шпик, соединить края салфетки, придать мясу форму рулета, переложить его на смазанный маслом лист, смазать взбитым с водой яйцом и запечь. Яблоки засыпать сахаром на 20 мин, растопить в кастрюле масло и пассеровать в нем. Крупную рыбу очистить и разделать на филе без кожи, нарезать на порционные куски. Добавить в бульон картофель и варить до готовности, затем положить филе кальмара без кожицы и нарезанные грибы. Кусок говядины (желательно корейки или лопаточной части) очистите от пленки, обмойте, нашпигуйте чесноком, посыпьте солью и поставьте на холод на 3 часа. Затем их укладываем на глубокую сковороду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями. Добавим чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и перец чили. Порезать сало небольшими кубиками и обжарить на сильно разогретой сковороде.
Отваренную сахарную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито.
Рыбные кости, плавники, головы (жабры удаляют) тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 8—10 мин., после чего кастрюлю с бульоном снять с огня, поставить на деревянную доску и настаивать с закрытой крышкой 60—90 мин. Подать отдельно хрен с уксусом. Затем «вылить» в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп отделился полнее. Филе свинины разделать на порционные куски, отбить, посолить, посыпать приправой карри, перцем и жарить на растительном масле до готовности. Выложить все в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, специи, уксус и варить на слабом огне до загустения.
Салат украшаем долькаи помидора, зеленым луком. Готовое блюдо поливают майонезом, украшают зеленым горошком, кружками яйца, веточками кинзы и петрушки.
Головы рыб без жабер, кости, плавники заливаем холодной водой и быстро доводим до кипения, снимаем пену и жир, добавляем нарезанные овощи (корень сельдерея и петрушки, репчатый лук), уменьшаем нагрев и варим 50 минут при медленном кипении. Полить все простоквашей и запечь в разогретой до 200 °С духовке до полной готовности.
Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Салат "течет", поэтому его надо готовить перед подачей. На каждый квадратик положите немного фарша, соедините противоположные концы попарно.
Края корзиночки украсить рубчиками или рисунком по собственному усмотрению.
Подготовленную малину погружают в кипящий сахарный сироп и уваривают до готовности. Дать тесту постоять 20 минут. Мелко нарезанный лук смешать со взбитыми яйцами и вылить в масло, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 3—4 минуты. Уложите голубцы в кастрюлю с толстым дном или сотейник и, залив соусом, поставьте в духовку на 30 минут. Разделить его на две части, немного теста оставить для украшения.
Из подготовленной массы сформовать тефтели.
